Bulvės: meistriškumo paslaptys

Kuo didesnis krakmolo kiekis, tuo trupesnis ir skanesnis virti bulvės.

Paskutinį kartą mes jau kalbėjome apie krakmolo temą, kai suskirstėme bulves į tris grupes. Tad kodėl mes vėl grįžtame prie jo? Norėdami suprasti, kaip paruošti puikią bulvę, nesvarbu, ar tai bulvių košė, gratin, blynai ar prancūziškos bulvės, pažiūrėkime, kas vyksta mūsų gaminiui virimo metu.

Įsivaizduokite, kad bulvių krakmolas panašus į mažas granules, sudarytas iš ilgų cukraus verpalų, vadinamų gliukoze. Kadangi šios granulės liečiasi su šiluma ir drėgme, jos pradeda keistis. Iš pradžių bulvėse jau yra daug vandens, kai kaitinama, krakmolas sugeria šį vandenį ir išpūsti iki tokio dydžio, kuris yra šimtą kartų didesnis už įprastą dydį.

Kuo didesnis krakmolo kiekis, tuo daugiau „erdvus“ gatavų bulvių.

Tačiau nepamirškite, kad visa tai gali būti sugadinta pernelyg aukšta temperatūra ir per daug drėgmės (tai yra, kodėl mes kepome bulves), nes mūsų granulės gali sprogti ir tada... tada mes gauname klijus, kurie mėgsta klijus ant plokštės?

Kiekvienas iš mūsų turėjo bent vieną kartą gaminti bulves. Ir daugeliui bulvių tapo antras produktas (žinoma, po kiaušinių), kuriuos jie išmoko virti. O kas yra mokslas? Jis išvalė, nuplaukė, užliejo šaltą vandenį. Virti, vanduo buvo nusausintas ir ant stalo! Taigi?

Žinoma, jūs negalite keisti įpročių ir tradicijų, bet jūs galite pabandyti labai skirtingai, kad bulvės išlaikytų didžiausią maistinių medžiagų kiekį, o svarbiausia, kad jis buvo skanus.

Todėl atminkite keletą taisyklių:

1. Nepalikite nuluptų bulvių ilgą laiką šaltame vandenyje, nes tai lemia krakmolo išplovimą, o tai savo ruožtu sutrikdo skonį.

2. Įdėkite bulves į verdantį ir, svarbiausia, gerai sūdytą vandenį. Jei bulvės virinamos šaltu vandeniu, viršutinis sluoksnis virs greičiau nei vidutinis bus paruoštas, ir tuo metu, kai norima pasiekti tinkamą temperatūrą gumbų viduje, 10% krakmolo pasidaro ir gautas cukrus iš dalies pateks į vandenį. Tačiau bulvėms reikia druskos, norint pabrėžti jo „bulvių“ skonį.

3. Kepkite bulves labai maža šiluma ir uždarykite dangtį. Vanduo turėtų šiek tiek padengti tik bulves.

4. Keptos bulvės turi būti išdžiovintos - ištuštinkite vandenį ir keletą minučių padėkite ant labai mažos ugnies, padengiant indus dangčiu.

Dabar, kai žinote, kaip virti tobulą bulvę, pabandykime padaryti puikias bulvių košė. Geriausia naudoti bulves su dideliu krakmolo kiekiu, tada bulvių košės pasirodys erdvios.

Yra paprastas liaudies būdas sužinoti, kiek bulvių yra krakmolo. Nupjaukite bulves dviem pusėmis, sudėkite jas kartu, paimkite pusę pusę: jei bulvės susilieja ir nenukris, tai reiškia, kad gumbuose yra daug krakmolo.

Jūs galėtumėte suteikti Heston Blumenthal, vieno iš garsiausių virėjų, molekulinės virtuvės pasekėjų, receptą, tačiau, kaip jis įspėja: „Pagrindinis trūkumas, susijęs su bulvių koše, naudojant šį metodą, yra ta, kad bet kokia klaida sukelia katastrofą.“

Taigi, siekiant išvengti nelaimingų atsitikimų, siūlau jums paprastą receptą:

Kepkite bulves aukščiau nurodytu būdu. Ruošiant bulvę ruošiame padažą, su kuriuo skonio mūsų bulvių košė.

Padažui galite naudoti pieną arba grietinėlę, arba galite išbandyti kefyrą, pridedant šiek tiek grietinėlės (kremas padės kefyrui neužsidegti virimo metu). Paruošti padažą maždaug 1/2 puodelio padažo 1 kg bulvių.

Taigi, paruošite padažą. Įpilkite kefyro į padažą, įpilkite truputį grietinėlės, 2-3 skiltelės česnako ir užsidėkite labai lėtai.

Kefyro-česnako mišinio virimas apie 15 minučių, kol česnakai yra minkšti, pagrindinis dalykas, jokiu būdu neleiskite padažui virti, priešingu atveju jis susmulkins.

Baigtos bulvės grąžinamos į žarną, grąžinamos į keptuvę ir kruopščiai išdžiovinamos, kaitinamos puode ant labai mažos šilumos po uždarytu dangčiu. Mes minkyti bulves su įprastu tolkushkoy (bet kuriuo atveju, nenaudokite maišytuvas, kitaip jums rizika gauti lipni masė), pridėti aliejaus, tada palaipsniui, 2-3 dozes, įveskite padažu. Galbūt jums reikia tik dalies padažo, viskas priklauso nuo to, kokį nuoseklumą norite pasiekti. Jei pageidaujate tankios konsistencijos, nepridėkite viso padažo.

Svarbiausia šiame etape yra prisiminti tris Julie Child Prancūzijos virtuvės paslaptis: „1. Sviestas; 2. Sviestas; 3. Sviestas! “Negalima apgailestauti, tuo daugiau, tuo daugiau skanių jūsų bulvių koše bus. Vidutiniškai 1 kg bulvių jums reikės 300 g, o geriau - 400 g sviesto.

Projektas „Ar krakmolas yra bulvėse?“

Natalija Ilchenko
Projektas „Ar krakmolas yra bulvėse?“

Savivaldybės biudžeto ikimokyklinio ugdymo įstaiga

"Vaikų darželio numeris 79" Biysk

Ar bulvėse yra krakmolo?

vidurinės grupės numeris 3

Darželyje mes virti želė. Aš tapau įdomu: kodėl kompotas yra skystas, o želė yra klampi. Abu gėrimai yra labai skanūs, abu gėrimai gaminami iš uogų. Bet Natalja Nikolajevna sakė, kad krakmolas pridedamas prie bučinio ir kad krakmolas yra net bulvėse. Tai aš nusprendžiau patikrinti (hipotezė: bulvėse yra krakmolo).

Tyrimo tikslas: sužinoti, ar bulvėje yra krakmolo.

Įdomu, ar galite pamatyti krakmolą? Aš paklausiau Natalijos Nikolajevnos, kaip tai padaryti. Ji pasiūlė atlikti eksperimentą ir įrodyti, kad bulvėse yra krakmolo.

• Rasti krakmolo informaciją.

• atlikti bandymus su bulvėmis.

• Pristatykite savo grupės vaikus su rezultatais.

Tyrimo metodai: eksperimentų atlikimas, analizė, stebėjimas Pagrindinė dalis dirbti:

Pirma, Natalja Nikolaevna į grupę atnešė krakmolą ir parodė visiems, kaip krakmolas atrodo prieš patekdamas į želė. Tai pirštų baltas, traškus milteliai. Tada mes skaitome internete, kad jei į krakmolą būtų pridėtas jodo lašas, krakmolas taps juodas. Mes nusprendėme atlikti eksperimentą ir patikrinti, ar bulvės tampa juodos?

1 žingsnis. Paėmiau bulves, supjaustytas per pusę (paprašė iškirpti globėjo bulves) (1 priedėlis)

2 žingsnis. Aš paėmiau pipetę, pripildytą jodu.

Sumažėjo bulvių lašas.

3 žingsnis. Prieš pilant jodą, bulvės buvo baltos. Praėjo šiek tiek laiko ir bulvės tapo violetinės. (3 priedėlis)

Namuose pasakiau savo motinai, ką darau grupėje. Ir ji sakė: "Ar norite, kad aš dabar gautų krakmolą iš bulvių?" Man buvo malonu - kaip? Mama nulupė bulves ir supjaustė jas į skilteles. Peilis dedamas ant stalo. Kai ji nuplauna rankas, vanduo ant peilio išdžiūvo, o mano mama pasiūlė palyginti tuos du peilis: vienas yra švarus, kitas po bulvių lupimo. Aš pastebėjau, kad antrasis peilis buvo baltas su liesti, aš nuvažiavau pirštu per peilį ir galėjau jį išbandyti paliesti - Hooray! Tai buvo krakmolas! Mama užpilė bulves į keptuvę ir parodė man tą patį krakmolingą raupą ant puodelio sienų. Čia tai yra rezultatas: mes ne tik pamatėme bulves, bet ir gavome jį iš bulvių. Kitą kartą mano mama pažadėjo man specialiai gaminti bulvių krakmolą ir virti želė su ja.

Išvada: bulvėse yra krakmolo.

Viskas, ką sužinojau, norėjau pasakyti vaikinai iš mano grupės, tėvo, močiutės ir parodyti jiems savo eksperimentą. Ir aš taip pat norėjau sužinoti, ar yra kitų produktų krakmolo? Aš jį patikrinsiu jodu namuose.

1. Žurnalas „Vaikas darželyje“ Nr.1 ​​2008 straipsnis „Metodai ir praktika“

2. Moksliniai eksperimentai vaikams / Per. Iš anglų kalbos A. O. Kovaleva. - M.: Eksmo, 2013. - 96 p.

3. Bišio savivaldybės biudžeto ikimokyklinio ugdymo įstaigų mokinių projektų rinkimas. - Biysk: Biya leidykla, 2013. - 125 p.

Kaip bulvių krakmolas yra naudingas?

Bulvių krakmolo nauda ir žala yra gerai žinoma. Kalbant apie chemiją, krakmolas yra polimeras, susidedantis iš įvairių rūšių cukrų. Taigi tai yra žmogaus kūno energijos akumuliatorius, iš kurio galima lengvai išgauti reikiamus cukrus. Tačiau būtent ši naudinga savybė lemia galimą kenksmingą poveikį, kai jis suvartojamas - iš tikrųjų per didelis cukraus kiekis kraujyje sukelia metabolinį sutrikimą ir daugelį susijusių ligų.

Bulvių krakmolo veislės

Bulvių krakmolas skirstomas į 4 veisles, atsižvelgiant į produkto valymo laipsnį ir išvaizdą:

Pastaroji yra skirta tik techniniams tikslams, o ši veislė nevalgo, o jo naudojimas yra apribotas tik pramoninėmis priemonėmis. Likusių trijų savybių dėka galite jas pritaikyti ruošiant įvairius patiekalus.

Aukščiausios ir aukščiausios klasės balta kristalinė blizga. Pirmasis blizgesio tipas nėra, produkto spalva yra balta-pilka.

Bulvių krakmolo sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto sudėtyje yra šie mineraliniai elementai:

  • kalio - 15 mg;
  • kalcio - 40 mg;
  • natrio - 6 mg;
  • fosforas - 77 mg.

Be to, jame yra 1,5 g maistinių skaidulų ir apie 20 g vandens.

Vienintelis sudėtis yra 17 μg vitamino PP.

Produkto maistinė vertė yra tokia, kad joje yra tik angliavandenių, riebalų ir baltymų nėra.

100 g produkto kalorijų yra 313 kcal.

Bulvių krakmolo nauda organizmui

Žmogaus kūno krakmolo nauda ir žala yra labai įvairiapusiški ir juos galima apibūdinti tik bendrai. Būtų klaidinga manyti, kad jei krakmolas yra polisacharidas, visos naudingos ir žalingos cukraus savybės jai automatiškai perkeliamos.

Šio polimero savybės yra tokios, kad gaminio transformacija į cukrų žmogaus organizme, jei taip atsitiktų, iš karto, bet palaipsniui, gali būti pasakyta. Be to, pats polimeras turi daug savybių dėl makromolekulių, kurios iš esmės nėra būdingos cukrui, dydžio ir šakos laipsnio.

Svarbiausia produkto savybė asmeniui yra gebėjimas palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje. Taip atsitinka taip: kadangi polimero molekulė yra daug gliukozės molekulių, endokrininė sistema reaguoja į medžiagą taip, lyg ji būtų cukrus, ir sukelia gliukozės skaidymo mechanizmą. Tačiau šiame procese gaminamas insulinas pats ne naikina produktą, bet tik kovoja su cukrumi, kuris jau yra kraujyje. Ši naudinga savybė normalizuoti cukraus koncentraciją kraujyje nėra būdinga tik krakmolui, bet tik jis gali tai padaryti maksimaliai naudingai žmonėms.

Pats polisacharidas patenka į žarnyną nepakitęs, o galų gale, atlikęs cukraus aktyvinimo funkciją, išeina iš kūno. Tai gali būti vadinama endokrininės sistemos apgaule, tačiau ši apgaulė padeda daugeliui žmonių su negalia savo darbe.

Kita svarbi produkto savybė yra gebėjimas normalizuoti žarnyno darbą ir skatinti jos mikrofloros atkūrimą. Nepaisant to, kad žmogaus žarnynas nesugeba sunaikinti milžiniškos polisacharido molekulės, ten gyvenančios bakterijos atlieka puikų darbą. Be to, būtent šis produktas yra jiems priimtiniausias maistas, ty šiuo atveju jis atlieka probiotiko vaidmenį.

Na, nepamirškite apie tokius malonius dalykus kaip kulinarinis ir kosmetinis produkto naudojimas, kuris yra labai įvairus ir galiausiai naudingas žmonėms.

Bulvių krakmolas nėštumo metu

Preparatas nurodomas nėštumo metu (dažniausiai želė), nes jis leidžia išspręsti šias būsimos motinos problemas:

  • žymiai sumažina motinos skrandį;
  • skatina vandens patekimą į kūną (jei moteris turi susitraukimą, geriau įmaišyti skysčius susietoje formoje, pavyzdžiui, bučinio pavidalu, ir krakmolas veikia kaip rišamasis elementas);
  • suteikia mitybą moters mikroflorai;

be vandens, į motinos kūną įeina B vitaminai, esantys buferyje (tai ne visada įmanoma tiesiogiai atlikti nėštumo metu, pavyzdžiui, kai tam tikras produktas netoleruoja toksikozės metu).

Pačios produkto vitaminų ir mineralų sudėtis taip pat bus naudinga motinai ir vaisiui. Fosforas ir kalcis palaiko skeleto sistemą, o kalis palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą.

Vitaminas PP dalyvauja hormonų gamybos ir miego normalizavimo procese.

Ar bulvių krakmolas yra naudingas vaikams?

Krakmolas yra beveik visų kūdikių maisto dalis. Vienoje ar kitoje formoje produktas yra bet kokiame kūdikių maiste, kurio kiekis yra nuo 3% iki 7%. Ši koncentracija daro maistą storesnį ir padeda vaikui išmokti greitai kramtyti, o tai taip pat gali būti siejama su naudingomis produkto savybėmis.

Be to, naudingos produkto savybės pasireiškia vaiko skrandžio apvalkalu ir gleivinės apsauga nuo ypač aktyvių rūgščių, kurios sukelia dirginimą, poveikio.

Ne paskutinį vaidmenį atlieka naudingos absorbcinės produkto savybės - perteklinio vandens storosios žarnos prisirišimas ir kūdikio išmatų normalizavimas.

Todėl klausimas, ar krakmolas yra naudingas vaikams, net nėra svarstomas - tai paprasčiausiai reikalinga vaikui.

Bulvių krakmolas praranda svorį

Svorio netekimas krakmolas naudojamas pertekliniam skysčiui pašalinti iš organizmo, tačiau tai labiau taikoma kukurūzams, o ne bulvių produktams.

Tačiau jau yra naudojamas bulvių krakmolas D. McDougall bulvių mityboje. Tai reiškia, kad visi mėsos produktai ir pieno produktai neįtraukiami į mitybą. Juos pakeičia grūdai, ankštiniai augalai, vaisiai ir daržovės, ypač bulvės. Šioje mityboje polisacharidai kartu su ankštiniais augalais pakeičia tokį produktą kaip žmogaus kūno mėsą.

Ir dietoje nėra specialių patiekalų ar maitinimo schemų. Jos esmė - visiškai pakeisti kai kuriuos produktus.

Be svorio netekimo, ši mityba taip pat suteikia sveikatingumą - daugelis lėtinių ligų su tokia dieta pateko į atleidimą.

Bulvių krakmolo naudojimas tradicinėje medicinoje

Liaudies medicinoje preparatas vartojamas peršalimo, virškinimo trakto sutrikimų, alergijų, odos ligų ir daugelio kitų ligų gydymui. Tokių priemonių formulavimas yra labai įvairus, kaip ir krakmolo naudojimo metodai.

Bulvių krakmolas kosmetologijoje

Krakmolas yra universalus kosmetologijos produktas. Bulvių krakmolo naudą odai patvirtina ilgametė praktika. Paprastai produktas naudojamas aukštos kokybės ir nebrangiam kėlimui, nes jis gali padaryti odą elastingesnį.

Ne mažiau įdomu yra krakmolo naudojimas plaukams. Apskritai tai yra vienas iš pigiausių priežiūros produktų, nes jis yra ne tik įtrauktas į įvairias kaukes, bet ir gali būti naudojamas kaip šampūnas.

Veido kaukės

Sausos odos kaukė sugeba sklandžiai raukšles ir ramina odą. Receptas: krakmolas, pienas ir augalinis aliejus sumaišomi lygiomis dalimis. Ant odos užtepkite 20 minučių, po to nuplaukite vandeniu.

Paraiška kėlimui. Sudėtis:

  • krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
  • morkų sultys - 5 šaukštai. l.;
  • vanduo - 500 ml.

Visi produktai sumaišomi, šildomi iki +40 ° C temperatūros ir 15-20 minučių padedami ant veido, po to nuplaunami vandeniu.

Naudokite, jei norite išvalyti odą:

  • Krakmolas, sodos ir kavos pagrindai sumaišomi lygiomis dalimis.
  • Kaukė patenka į odą 3-5 minutes, po to nuplaunama vandeniu.

Plaukų kaukės

Plaukų augimo priemonės. Sudėtis:

  • krakmolas - 20 g;
  • garstyčių - 40 g;
  • šampūnas - 10 ml;
  • mielių granulės - 20 g

Visos sudedamosios dalys sumaišomos ir plaunamos 10 minučių. Tada nuplaukite šiltu vandeniu.

Priemonės nuo nuostolių:

  • bulvių sultys - 10 ml;
  • krakmolas - 40 g;
  • alyvuogių aliejus - 20 ml.

Komponentai sumaišomi ir priklijuojami prie plaukų, po to ant galvos dedamas polietileno dangtelis. Mišinys brandinamas 40 minučių, po to nuplaunamas vandeniu.

Kaip naudoti bulvių krakmolą virimo metu

Gaminant maistą gaminys daugiausia naudojamas klampios masės, reikalingos padažų, želė ir miltų patiekalų gamybai, gamybai. Jis gali būti atskiestas vandeniu, pienu, sviestu ir kitais skysčiais.

Kaip gaminti bulvių krakmolą namuose

Krakmolo receptas yra gana paprastas. Tam reikės apie 2 kg bulvių, trintuvo, maišytuvo ir peilio. Veiksmų seka yra tokia:

  • bulvės nulupamos ir perpilamos į maišytuvą;
  • susmulkintos bulvės suspaudžiamos per sietą, o tolesnis darbas atliekamas su skysta frakcija, kietą galima išmesti arba užpilti ant blynų;
  • skystis nusėda pusvalandį, tada bulvių sultys pašalinamos, likusi medžiaga yra krakmolas;
  • į jį pridedamas vanduo ir pusę valandos vėl ginamas, proceso pabaigoje pašalinant skystį, šis veiksmas kartojamas tol, kol skystis yra skaidrus ir medžiaga apačioje yra balta;
  • skystis pašalinamas ir nuosėdos pilamos ant plataus dėklo, kur jis džiovinamas 9 valandas;
  • tada išdžiovintas produktas suskirstomas į mažus gabalus ir džiovinamas + 30... + 35 ° C temperatūroje.

Iš 2 kg bulvių gaunama apie 80 g krakmolo. Virimo laikas - kelias dienas.

Bulvių krakmolo žala ir kontraindikacijos

Tokiu būdu nėra jokių specifinių kontraindikacijų krakmolui, tačiau yra tam tikrų taikymo ypatybių. Pagrindinė produkto žala yra „dirbtinės“ versijos, vadinamojo rafinuoto krakmolo, naudojimas. Ši medžiaga neveikia metabolizmui, dėl to susidaro pernelyg didelė insulino sintezė ir sunaikina hormonų pusiausvyrą.

Kitas toks pat žalingas krakmolo savybės yra terminio apdorojimo miltų produktuose poveikis. Juose yra per daug laisvųjų radikalų, kurie sukelia vėžį.

Išvada

Bulvių krakmolo nauda ir žala nebėra mitybos specialistų paslaptis. Tam tikru mastu šis produktas yra būtinas žmogaus organizmui. Be pagrindinių savybių, ji taip pat turi daug kitų. Naudodami juos visada turėtumėte prisiminti apie galimą produkto ir jo naudojimo ypatumų žalą.

Atsakymas

dinar957

Žinoma, yra.

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą

O ne!
Atsakymų peržiūros baigtos

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Tokia naudinga bulvė

Tokia naudinga bulvė

Iki šiol manoma, kad bulvės yra mūsų figūros priešas. Tiesą sakant, 100 g bulvių yra tik 75 kcal, o jaunimas dar mažiau - tik 40 kcal. Palyginimui: 100 g ryžių 350 kcal, grikių - 380 kcal, makaronai - 380 kcal. Bet naudingos bulvių savybės daug.

Ką mes žinome apie bulves? Kai kurie žmonės mano, kad tai tik skrandžio užpildas, tik pagrindinis patiekalas. Ir taip nėra. Pasak mitybos specialistų, bulvės yra nepriklausomas dietinis produktas. Gumbuose yra mažai pluošto - tik 1-1,5%. Tačiau šis nedidelis kiekis virškinimo trakte paverčiamas į tokius tirpius junginius, kurie gali pašalinti kenksmingas medžiagas ir padidinti aktyvumą žarnyne. Pektinas, esantis bulvėse, sugeria ir pašalina nuodingas medžiagas.

Be to, dalinai dalijamasi, jis valo inkstus ir net pašalina gyvsidabrį. Tuo pačiu metu bulvių pluoštas yra labai subtilus, jis (skirtingai nei šiurkštus kitų daržovių pluoštas) nekirgo virškinimo trakto gleivinės. Todėl bulvės, kurios yra lengvos bulvių košės - daugelio pacientų mitybos patiekalas.

Be to, ne visi žino, kad bulvėse yra daug baltymų ir jie visi gerai absorbuojami. Taigi tie, kurie kasdien valgo bulves, savo sąskaita tenkina pusę kasdienio baltymų poreikio. Ir dar vienas įdomus faktas: keptose bulvėse yra daug kalio, kuris yra būtinas, kaip žinome, širdžiai. Dėl kai kurių nepaaiškinamų priežasčių kepimo metu ji formuojama bulvėse. Todėl keptos bulvės yra labai naudingos. Bet! Deja, jei turite skrandžio skausmą ar kasą ar kitus virškinimo organus, turėsite atsisakyti kepti bulvių.

Be to, bulvėse yra ypač daug vitaminų, ypač B grupės, kuri, kaip žinome, yra labai svarbi mūsų organizmui. Vien dėl šios priežasties bulvės turėtų būti ant kiekvieno stalo, ypač tose, kurios gyvena dideliame mieste ir ekologiškai nepalankiose vietovėse. Ypač tai reikalinga rūkantiems, nes jame esantis vitaminas B6 neutralizuoja pavojingą mikroelemento kadmį, kuris kaupiasi organizme rūkymo metu.

Daugelis bulvių ir provitamino A, kurių reikia normaliai imuninės sistemos veiklai, turi vitamino PP, kuris pagerina smegenų veiklą. Trumpai tariant, jūs galite būti tikri, kad ilgą laiką valgant vieną bulvę, nesugadinsite savęs ir net išvalysite savo kūno nuo toksinų, pagerinsite daugelio organų ir sistemų veiklą, taip pat neteksite svorio, o tai svarbu daugeliui šiandien. O dabar, pasninkuojant, atėjo laikas didinti bulvių kiekį savo kasdienėje mityboje.

Ką reikia pasakyti! Galų gale, tai buvo bulvės, išgelbėtos pačiais sunkiausiais bado laikais: tie, kurie turėjo atsargų, išgyveno. Šiandien mitybos specialistai rekomenduoja, kad kiekvienas suaugusysis per metus suvartotų ne mažiau kaip 112 kg bulvių. Tuo pačiu metu yra sukurtos specialios bulvių dietos, skirtos kūno lieknėjimui ir atjauninimui.

Be to, bulvė stiprina kaulų ir raumenų sistemą, pagerina odos būklę. Ir bulvių žievelėse randamos medžiagos, kurios padeda organizmui atsispirti alergijoms. Bulvių krakmolo vonios mažina niežulį, jos veiksmingos diatezėms vaikams.

Žvakės, išpjautos iš žaliavinių bulvių gumbų, yra gydomos hemorojus, hepatitas su bulvių nuoviru ir erysipelas (su kompresais erysipelos srityje) su neapdorotomis bulvių sultimis.

Ir dar - bulvė turi nuosavybę, kuri bus įdomi geriamiesiems ir jų artimiesiems! Pasirodo, kad žaliavinės bulvės pasižymi puikiomis blaivybėmis. Stipraus geriamojo žmogui reikės valgyti keletą šaukštų tarkuotų žaliavinių bulvių, ir jis išgąsdins.

Daugelis gydytojų mano, kad bulvių krakmolas sukuria žarnyno sieneles, kurios neleidžia virškinti. Iš tiesų, priešingai: krakmolas stimuliuoja žarnyno bakterijas gaminti vitaminą B2. Poveikyje krakmolui aktyvuojamas tulžies rūgšties metabolizmas, mažėja žalingo cholesterolio kiekis kraujyje, o bendras metabolizmas pagreitėja.

Ir žodis „krakmolas“ tiesiog reiškia „miltus, suteikiančius jėgą“. Bet jūs galite pridėti - ir grožį. Jei norite, kad jūsų oda liktų lygi ir elastinga, užtrukite 2 kartus per savaitę 20 minučių vonios su krakmolu: 200 litrų šilto vandens - 1 kg krakmolo. Ir ryte nuplaukite krakmolo losjoną: 1 šaukštelis krakmolo, ištirpinto šalto vandens stikline.

Jei turite laiko ir galimybės būti namuose, atlikite bulvių keltuvą, kad išnyktų visa kūno oda.

Norėdami tai padaryti, virkite didelį puodą su bulvių koše, įpilkite alyvuogių aliejaus (kaip paprastai pridedate bulvių koše, bet galite pridėti šiek tiek daugiau), ir supilkite į turtingą grietinėlę, kaip ir įprastose bulvių koše. Galite įdėti ir sviestą. Sumaišykite gautą mišinį maišytuvu, tada padėkite jį ant veido ir kūno plonu lygiu sluoksniu. Palaukite, kol kaukė džiūsta, tada vėl išmaišykite keptuvėje košę su maišytuvu ir vėl užtepkite ant odos. Būtų idealu kartoti sklaidą trečią kartą.

Ir tik tada, kai jaučiatės, kad kaukė išdžiūsta ir oda yra sugriežtinta, užsukite šiltu dušu. Po to, be apsirengimo, eikite miegoti 30 minučių. Tik 3-4 tokios procedūros - ir jūsų oda atjaunės, sugriežtins, taps satinu.

Kalbėkite apie naudingas bulvių savybes gali būti begalinis. Toliau pateiktuose straipsniuose supažindinsiu su turimais tam tikrų ligų gydymo metodais, naudojant bulves, ir, žinoma, pasiūlysiu kulinarinius receptus skaniems bulvių patiekalams. Kad nepraleistumėte šių straipsnių, prenumeruokite naujus straipsnius mano svetainėje ir jūs pirmą kartą žinosite apie jų paskelbimą.

Krakmolas: kas yra žalinga, ką pakeisti ir kokias bulves galite valgyti

Mes atsakome į eilę - pirmiausia apie krakmolą, tada apie bulves.

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, esantis daržovėse, vaisiuose, grūduose, ankštiniuose augaluose ir riešutuose.

Visi krakmolai yra suskirstyti į dvi grupes: natūralus (arba gimtoji) ir rafinuotas. Žinoma, krakmolingų vaisių ir grūdų (šakniavaisių, lęšių, avinžirnių, pupelių, miežių, grikių ir avižinių) valgyti negalima. Pavojus kyla iš rafinuoto krakmolo - labai balto miltelių, be skonio ir kvapo. Jis padidina insulino lygį virškinimo proceso metu, o tai savo ruožtu sukelia daugybę nesėkmių - nuo hormoninio disbalanso iki akies obuolio ir aterosklerozės patologijų.

Maisto produktuose, kuriuose gausu krakmolo, aukšto temperatūros gydymas sukelia toksišką medžiagą, kuri sukelia vėžį. Tai informacija žetonų ir keptų bulvių mėgėjams.

Visos reklamos internetinėje parduotuvėje - čia.
Neapmokestinamų produktų nuolaidos iki 60% - čia.

Kaip gaminamas rafinuotas krakmolas? Jis ekstrahuojamas iš krakmolingų daržovių ir grūdų (bulvių, kukurūzų, ryžių). Kadangi bulvių krakmolas yra labiausiai paplitęs Rusijoje, apsvarstykite gamybos procesą naudodami jo pavyzdį.

Grūdai išvalomi nuo nešvarumų, plaunami ir susmulkinami iki pjuvenų būklės. Šiame etape mes turime „košę“, susidedančią iš bulvių sulčių, minkštimo ir krakmolo. Taigi, kad bulvės nesusilieja nuo sąveikos su oru (ir dėl to nepažeistų krakmolo baltumo išeinant), į košę dedamas sieros dioksidas (kartais natrio sulfitas).

Kitas žingsnis yra ekstrahavimas: mūsų „košė“ filtruojama ant metalo sietų, po to ji apdorojama putų šalinimo įrenginyje, tada ji virinama, rafinuojama (bulvių sultys, kurios gali likti tirpale, yra galutinai pašalintos), atvėsintos, valomos šarminėmis šarmomis ir druskos rūgšties druska, džiovintos ir išsijoti Krakmolas yra paruoštas!

Dabar, kai esame susipažinę su krakmolo technologija, ar norite ją pridėti prie sriubos?
Mes nesame :)

Ką pakeisti krakmolas? Prieinamiausias tirštiklis yra miltai (geriau naudoti grikius arba rugius, bet ne aukštos kokybės kviečius).

Tačiau yra daugiau elegantiškų būdų - pavyzdžiui, žemės linas (sėmenų miltai) ir moliūgų sėklų miltai yra labai geri sriubos ir padažai, ir sumalti kokoso traškučiai saldžiais patiekalais. Džiovinti maistą geriau naudoti sveikus linų grūdus - 1/3 puodelio lino už litrą vandens, 2 valandas virintomis per mažą ugnį, suteikia storą pasta daug skaniau ir saugiau nei krakmolas.

Kalbant apie bulves, virtų bulvių maistinė vertė yra maža - vienintelis dalykas, kuris ten yra didelis kiekis, yra kalis (379 mg 100 g). Labai mažai pluošto - net jei valgote kepti bulves su oda, kūnas gaus tik 1,5 g pluošto (net daugiau bananų).

Tačiau žaliavinės bulvių sultys turi gydomųjų savybių.
Žinoma, bulvės yra mūsų viskas, todėl sunku atsisakyti savo kasdienio buvimo ant stalo.

Keptos bulvės, jei norite, atsižvelgiant į šias sąlygas:
- atostogų metu
- vienodai
- kepimas orkaitėje arba garuose,
- tik bulvių sezono metu: pradedant nuo naujų bulvių ir baigiant vėliausiai gruodžio mėn. (pageidautina rudenį).


Atkreipkite dėmesį, kad dienoraštyje „Praktikuojanti mityba“ skelbiami sezoniniai receptai. Jei jūs, žinoma, negyvenate pietinėje pusrutulyje žemėje :)


Straipsnio autorius yra Daria Abrosimova,
Komentarai Lydia Seryogina

Krakmolo kiekio bulvėse nustatymas

Asmeniškai mano šeimoje gerovės komponentas buvo trys dalykai: duona, bulvės ir mėsa. Ir jei kažkas nebuvo ant stalo, mes buvome išdykę, mes jau supratome - atėjo sunkūs laikai. O jei vaikystėje nepatiko mėsos, duona nebuvo ypač populiari, bet čia yra bulvės. virti, vienodose, bulvių koše, kepti, kepti. be jo negalėtume gyventi. Ir mes negalime. Liūdna, kad neseniai Rusijoje ji stovėjo kaip plokštuma. Šiam postui nusipirkau brangias bulves, Emelyanovskio valstybinį ūkį arba kolūkį (Novosibirską). 2,5 kilogramų 100 rublių. Prieš 10 metų 100 rublių aš nusipirkau 5 kibirus. Atrodo, kad per slydus agronomus, nes bulvės yra naudingos.

Kartelių gumbavaisiuose yra 20–30 procentų sausosios medžiagos, įskaitant 1,5–2,5% baltymų, 10–25% krakmolo, 0,3–0,6% riebalų, vitaminų C, B1, B6, B2, K, E, karotinas, folio ir nikotino rūgštys, didelis kalio ir fosforo kiekis, pektinai, pluoštas, organinės rūgštys (obuolių, citrinų, oksalo), lengvai virškinamos mineralinės druskos, įskaitant geležies, jodo, natrio, magnio, kalcio, mangano, vario mikroelementus, cinkas, nikelis, kobalto, boro ir kt.

Mes, gerai, tikrai naiviai tikiu, kad kuo įvairesnės bulvės, tuo geriau. Tai ne. Jei virimo metu bulvės virinamos minkšta, jame yra mažai krakmolo. Bulvių vertę lemia krakmolo kiekis. Be to, jei žinote, kaip gumbai gausu krakmolo, bus aišku, koks patiekalas yra labiausiai pageidautinas. Lengva išmokti!
Norite mokyti?

Jūs nusipirkote bulvių, norėtumėte suprasti, ar bus daugiau skanių kepti ar virti porai? Ir gali padaryti bulvių košė? Kartoninėms bulvėms jums reikia įvairių rūšių, turinčių didelį krakmolo kiekį, nes sriuba ji sumažės. Žinoma, draugas Blumenthal ir kiti turi stebuklingų užpildų, ypač bulvių koše. Kai kurie iš jūsų taip pat turi šiuos vienetus. Tačiau įrankiai nėra svarbiausias dalykas. Svarbiausias dalykas yra produktas, ar ne?

Nulupkite bulves ir pasverkite gumbus. Be to, mums reikia matavimo puodelio su vandeniu. Jame surenkame tikslų vandens kiekį. Aš paėmė 1 litrą, ne daugiau ir ne mažiau. Mes nuleidžiame nuluptus gumbavaisius į vandenį, pajusime kaip Archimedas ir šaukiame „Eureka!“. Išmatuokite vandens lygį, kai nuleidžiamas gumbas. Turiu 1099 ml. Jūs galite sumaišyti ir konvertuoti mililitrus į kilogramus, tačiau, mano nuomone, tai nėra prasmės. Mes paprasčiausiai padalysime pradinę gumbų masę - 108 g per metus išstumto vandens svorio - 99 g, nes 1 ml vandens sveria 1 g. Pasirodo, kad yra 1,0909, kuris, padauginus iš 1000 (kaip 1 kubiniame metre vandens - 1000 kg). Pagal žemiau pateiktą lentelę, kurią maloniai mums pateikia Žemės ūkio ministerija, matysime, kad eksperimentiniame gumbavaisių krakmolo kiekis yra 16%. Apskritai, taip-bulvės už 40 rublių už kilogramą. Tiesą sakant, paaiškėja po to, kai jį virdavau. Jis suskilo, jis yra vandeningas, jame nėra pakankamai krakmolo skaniai bulvių koše. Bet tai yra saugu kepti, įdėti į sriubas.

Prašau, kad gerbiama bendruomenė atleistų man patirties primityvumą, esu pateisinama tik tuo, kad šiam tikslui aš specialiai nusipirkau iš kinų švedų elektroninių svarstyklių ir bulvių Aliaskos aukso smėlio kainomis.

Kaip bulvių krakmolas yra naudingas ir kenksmingas organizmui?

Bulvių krakmolas yra krakmolas, ekstrahuojamas įprastu būdu, tik kaip jos žaliava naudojama bulvės, kurios pasižymi gana dideliu krakmolo kiekiu. Jame taip pat yra miltelių pavidalo baltos spalvos arba šiek tiek kreminės spalvos, jos kvapas nėra, o jos dalelės šiek tiek sudaužomos.

Bulvių gumbų krakmolas turi didžiausią lipnumo procentą tarp visų kitų rūšių (kukurūzai, ryžiai, pupelės). Tai sudėtingas, bet gerai virškinamas angliavandenis.

Krakmolo sudėtis ir energinė vertė

Bulvių krakmolo energetinė vertė procentais nuo baltymų, riebalų ir angliavandenių yra 0: 0: 100%. Jis turi didelį kalorijų kiekį, jis yra 313 kcal 100 g produkto.

mono- ir disacharidai - 0,9 g;

maisto pluoštas - 1,4 g;

Vitaminas PP (NE) - 0,0166 mg;

mineralinės medžiagos: fosforas - 77 mg, kalis - 15 mg, natrio - 6 mg, kalcio - 40 mg.

8 naudingos bulvių krakmolo savybės

Mažina cholesterolio kiekį

Bulvių krakmolas turi unikalų gebėjimą sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Ši jo nuosavybė labai svarbi daugelio pavojingų ligų gydymui. Diabetikams krakmolas gali pakeisti miltus.

Puikus kalio tiekėjas

Originalus krakmolo produktas yra bulvės, ir, kaip žinote, jis yra puikus kalio tiekėjas žmogaus organizmui. Šis mineralinis mineralas yra naudingas žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis. Jis padeda atsikratyti perteklinio skysčio organizme, kuris yra naudingas kovojant su patinimu.

Jis turi priešuždegiminių savybių.

Bulvių krakmolas naudojamas daugelyje tradicinės medicinos receptų skrandžio opoms gydyti. Šiems tikslams naudojamas krakmolo gebėjimas uždengti skrandžio ir žarnyno sienas ir atsispirti uždegiminiams procesams. Gydymas krakmolu turi daug teigiamų atsiliepimų iš dėkingų pacientų.

Normalizuoja virškinimo procesus

Daugelis mokslinių tyrimų rodo, kad bulvių krakmolas aktyviai sintezuoja vitaminą B2 - riboflaviną. Tai naudinga organizmui, nes ji padeda atkurti tinkamą virškinimą ir ilgą laiką ją išlaikyti. Kita vertinga krakmolo savybė yra gebėjimas normalizuoti sutrikusią metabolizmą.

Krakmolas - energijos tiekėjas

Bulvių krakmolas yra puikus kūno energijos tiekėjas. Grynas angliavandenis ir netgi greitai sugeriantis - greito energijos įsisavinimo raktas ilgą laiką. Taigi, ryte mažo kiekio krakmolingų produktų naudojimas apsaugo jus nuo perkaitimo pietų metu.

Naudinga odai gydyti

Krakmolas dažnai naudojamas liaudies receptuose odos ligų gydymui. Jie yra padengiami įbrėžimais, paprastomis ir verkiančiomis žaizdomis. Bulvių krakmolas gydo egzema ir daug kitų ligų.

Kaip kūdikių miltelių arba talko miltelių pakaitalas

Labai dažnai bulvių krakmolas naudojamas kaip alternatyva kūdikių milteliams. Jie apšlakstomi su nesubrendusiais kūdikio rajonais, daugiausia kojų ir rankų raukšlės, kaklo raukšlės. Krakmolas džiūsta ir dezinfekuoja dirgintą odą.

Gydomosios krakmolo savybės naudojamos ne tik mažiems vaikams, bet ir suaugusiems. Jie pakeičiami talko milteliais arba brangiais sausais dezodoruojančiais agentais. Žiemą krakmolo miltelių pavidalo, todėl jie mažiau prakaito ir kvapo. Jie taip pat pabarstyti batų vidpadžius, taip pašalindami drėgmę ir patogenus, kurie gali sukelti grybų pėdas ir pirštus.

Pagrindinės fizinės savybės

Bulvių krakmolas pasižymi klampaus koloidinio tirpalo formavimo savybėmis paprastais žodžiais - pasta. Kai jis pilamas šiltu vandeniu, jis išsipučia, o kartu su kitais komponentais padidina tūrį. Dėl šio unikalaus gebėjimo jis naudojamas daugelyje žmogaus veiklos sričių.

Kiek galite valgyti krakmolą?

Gydytojai teigia, kad tinkama angliavandenių dozė turėtų būti apie 30 - 50% asmens kasdienės dietos. Rodikliai gali skirtis dėl įvairių priežasčių, taip pat dėl ​​ligos. Suaugęs sveikas žmogus kasdien turėtų vartoti 300-350 g krakmolo, ypač prieš artėjantį fizinį krūvį.

Mažos krakmolo dozės padeda apsaugoti skrandį nuo perteklinės druskos rūgšties, kurią organizmas gamina vartodamas ir virškindamas maistą, tai yra būtina siekiant išvengti skrandžio opų susidarymo.

Perdozavus krakmolą, gali atsirasti daug šalutinių reiškinių, pvz., Vidurių užkietėjimas.

Taikymas

Krakmolas, ypač bulvė, maisto pramonėje naudojamas kaip tirštiklis. Jie yra sutirštinti įvairiais padažais, marinatais, ketchupais, pastomis, majonezu ir kitais produktais.

Valgant bulvių krakmolą taip pat sėkmingai naudojamasi, tai paprasčiausias produktas bet kurio virėjo virtuvėje. Jis puikiai sutirština visus produktus, tokius kaip želė, padažai, padažai, želė ir daug daugiau kulinarinių kūrinių.

Konditerijos pramonėje krakmolas - sausainiai, sausainiai ir pyragaičiai.

Liaudies medicinoje daug ligų gydo krakmolą.

Tekstilės pramonėje jie apdorojami audiniais, kad išlaikytų jų formą.

Bulvių krakmolas taip pat plačiai naudojamas popieriaus pramonėje įvairiuose popieriaus gamybos etapuose.

Be to, krakmolas labai dažnai naudojamas įvairiems buitiniams tikslams. Su juo, jie nuplauna stiklą, švarius sidabro papuošalus, pašalinti drabužių ir kilimų riebalų dėmes, pašalinti batų nemalonų kvapą ir ne tik.

Kontraindikacijos

Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis. Tai natūralu, tai yra, ekstrahuota iš natūralių produktų ir rafinuota - gaunama apdorojant, pagerinant jo savybes. Rafinuotas krakmolas virškinimo procese gamina inuliną, kuris yra pavojingas sveikatai ir gali sukelti hormonų ir aterosklerozės disbalansą.

Krakmolo žala taip pat slypi tuo, kad dažnai naudojant krakmolą turinčius produktus, turinčius aukštą terminį apdorojimą, ypač karštą iki traškumo (gaminant kancerogenus), yra onkologinių ligų vystymasis.

Krakmolo kiekis skirtingose ​​bulvių rūšyse

Kokios bulvės yra virtos, kurios yra kepti?

Bulvių veislės, kuriose yra daug krakmolo, yra trapios, jos geriausiai tinka bulvių koše, gerai paruoštos „vienodomis“, kepamos orkaitėje.

Bulvių veislės, kuriose yra mažai krakmolo, nėra virinamos minkštos ir todėl tinka sriuboms ir salotoms gaminti.

Bulvių rūšys su vidutiniu krakmolo kiekiu geriausiai tinka bulvėms kepti. Atitinkamai, derinant žiemą bulves, geriausia įsigyti skirtingas jų rūšis, skirtas naudoti įvairiems patiekalams ruošti.

Padidėjęs krakmolo kiekis - daugiau nei 25%

Didelis krakmolingumas: 14-25%

Mažas krakmolo kiekis gumbavaisiuose: 10-13%

Krakmolo kiekis įvairiose bulvių rūšyse: t

Bulvių krakmolas: geras ar blogas

Straipsnio turinys

  • Bulvių krakmolas: geras ar blogas
  • Drebučių nauda
  • Naudingos kukurūzų ir bulvių krakmolo savybės

Naudingos krakmolo savybės

Bulvių krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, 100 g produkto kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis nei 300 kcal ir 80% kasdienio angliavandenių poreikio žmonėms. Kepant, jis tarnauja kaip pasta, taigi jis naudojamas tirpalo klampumui skleisti, kai ruošiami padažai, želė, padažai ir kt. Sumaišius su vandeniu, milteliai pradeda išsipūsti ir didėja tūris. Tačiau toks sprendimas negali būti saugomas ilgą laiką, nes jis pradeda stratifikuoti ir drumsta. Jie taip pat gali pakeisti dalį miltų, kai minkyti tešlą, todėl kepimas yra trapesnis ir pūkuotas.

Vienas iš naudingų krakmolo savybių žmonėms yra jo gebėjimas sumažinti cholesterolio kiekį, todėl rekomenduojama valgyti širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Padidėjęs kalio kiekis turi teigiamą poveikį inkstų ir kepenų darbui, dėl kurio iš organizmo pašalinamas perteklius, kuris sukelia įvairius vidaus organų sutrikimus ir ligas.

Liaudies medicinoje bulvių krakmolas yra veiksminga priemonė skrandžio ligų gydymui ir prevencijai. Reguliariai vartojant gerokai sumažėja skrandžio opų arba dvylikapirštės žarnos opų rizika. Veiksmas grindžiamas gebėjimu apgaubti gleivinę, sumažinti uždegimą ir sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą. Pažymėtina, kad krakmolas gerina riboflavino sintezę, be kurios tinkamas virškinimo trakto ir medžiagų apykaitos procesų veikimas neįmanomas.

Kalcio ir fosforo kiekis krakmale yra naudingas kaulams, plaukams, nagams ir dantims. Nulinis riebalų kiekis leidžia žmonėms naudoti antsvorį, o gana didelė žaliavinių angliavandenių koncentracija padeda užkirsti kelią navikų vystymuisi ir patogeninių ląstelių augimui.

Ar krakmolas yra kenksmingas žmonėms?

Dažnai naudojant bulvių krakmolą kaupiasi nepanaudota energija. Tai palaipsniui sukelia riebalų ląstelių susidarymą, todėl jis nerekomenduojamas žmonėms su antsvoriu.

Krakmolas gali patekti į kūną dviem būdais:
- valgyti bulves;
- naudokite paruoštus miltelius.

Žinoma, antrasis metodas yra mažiau naudingas, nes gamyba naudoja technologijas, kurios lemia produkto modifikavimą. Dėl to padidėja aterosklerozės, hormonų disbalanso, regėjimo problemų ir tt rizika. Bet koks modifikuotas produktas padidina įvairių ligų grėsmę. Asmuo, kuris aktyviai naudoja tokį krakmolą, dažniau kenčia nuo kasos sutrikimų.

ALT ir AST kraujo tyrimų indikacijos

Marshmallow ant saldiklio receptas