Sacharozė

Sacharozė yra organinis junginys, sudarytas iš dviejų monosacharidų: gliukozės ir fruktozės liekanų. Jis randamas chlorofilo turinčiuose augaluose, cukranendriuose, runkeliuose ir kukurūzuose.

Apsvarstykite išsamiau, kas tai yra.

Cheminės savybės

Sacharozė susidaro išimant vandens molekulę nuo paprastų sacharidų glikozidinių liekanų (veikiant fermentams).

Junginio struktūrinė formulė yra C12H22O11.

Disacharidas ištirpinamas etanolyje, vandenyje, metanolyje ir netirpsta dietilo eteryje. Junginio kaitinimas virš lydymosi temperatūros (160 laipsnių) lemia lydytą karamelizaciją (skilimą ir dažymą). Įdomu tai, kad su intensyvia šviesa ar aušinimu (skystu oru) medžiaga pasižymi fosforizuojančiomis savybėmis.

Sacharozė nereaguoja su Benediktu, Fehlingu, Tollens tirpalais ir neturi ketono ir aldehido savybių. Tačiau, kai sąveikauja su vario hidroksidu, angliavandeniai "elgiasi" kaip daugialypis alkoholis, suformuodamas ryškiai mėlyna metalo cukrus. Ši reakcija naudojama maisto pramonėje (cukraus fabrikuose), siekiant atskirti ir valyti „saldus“ medžiagą iš priemaišų.

Kai sacharozės vandeninis tirpalas kaitinamas rūgštinėje terpėje, dalyvaujant invertazės fermentui arba stiprioms rūgštims, junginys hidrolizuojamas. Dėl to susidaro gliukozės ir fruktozės mišinys, vadinamas inertiniu cukrumi. Disacharido hidrolizei lydi tirpalo sukimosi ženklo pakeitimas: nuo teigiamo iki neigiamo (inversija).

Gautas skystis naudojamas saldinti maistą, gauti dirbtinį medų, užkirsti kelią angliavandenių kristalizacijai, sukurti karamelizuotą sirupą ir gaminti polihidrinius alkoholius.

Pagrindiniai organinio junginio izomerai, turintys panašią molekulinę formulę, yra maltozė ir laktozė.

Metabolizmas

Žinduolių, įskaitant žmones, kūnas nėra pritaikytas grynai sacharozės absorbcijai. Todėl, kai cheminė medžiaga patenka į burnos ertmę, prasideda seilių amilazė, prasideda hidrolizė.

Pagrindinis sacharozės virškinimo ciklas vyksta plonojoje žarnoje, kur esant fermentui sacharazė, gliukozė ir fruktozė išsiskiria. Po to, monosacharidai, panaudojant insulino sukeltus baltymų (translokacijų), yra patekę į žarnyno ląstelių ląsteles, palengvinant difuziją. Kartu su aktyviu transportu gliukozė įsiskverbia į organo gleivinę (dėl natrio jonų koncentracijos gradiento). Įdomu tai, kad jo pristatymo į plonąją žarną mechanizmas priklauso nuo medžiagos koncentracijos liumenyje. Turint didelį kiekį junginio organizme, pirmoji „transporto“ schema „veikia“, o maža - antroji.

Pagrindinis kraujo žarnose patenka į gliukozę. Po absorbcijos pusė paprastų angliavandenių per porto veną yra pervežama į kepenis, o likusi dalis patenka į kraujotaką per žarnyno žarnų kapiliarus, kur vėliau juos pašalina organų ir audinių ląstelės. Po gliukozės prasiskverbimo jis suskirstytas į šešias anglies dioksido molekules, dėl kurių išsiskiria daug energijos molekulių (ATP). Likusi sacharidų dalis absorbuojama žarnyne palengvinant difuziją.

Nauda ir kasdienis poreikis

Sacharozės metabolizmą lydi adenozino trifosfatas (ATP), kuris yra pagrindinis organizmo „energijos tiekėjas“. Jis palaiko normalius kraujo kūnus, normalų nervų ląstelių ir raumenų skaidulų veikimą. Be to, organizacija nepanaudotą sacharido dalį naudoja glikogeno, riebalų ir baltymų anglies struktūroms kurti. Įdomu tai, kad sisteminis saugomo polisacharido skaidymas užtikrina stabilią gliukozės koncentraciją kraujyje.

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė yra „tuščias“ angliavandenis, paros dozė neturi viršyti vienos dešimtos suvartotų kalorijų.

Siekiant išsaugoti sveikatą, mitybos specialistai rekomenduoja apriboti saldumynus iki šių saugių normų per dieną:

  • kūdikiams nuo 1 iki 3 metų - 10 - 15 gramų;
  • vaikams iki 6 metų - 15 - 25 gramų;
  • suaugusiems 30 - 40 gramų per dieną.

Atminkite, kad „norma“ reiškia ne tik gryną sacharozę, bet ir „paslėptą“ cukrų, esančią gėrimuose, daržovėse, uogose, vaisiuose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose. Todėl vaikams, jaunesniems nei pusantrų metų, geriau pašalinti produktą iš dietos.

5 gramų sacharozės (1 šaukštelis) energijos vertė yra 20 kilokalorijų.

Junginio trūkumo požymiai organizme:

  • depresija;
  • apatija;
  • dirglumas;
  • galvos svaigimas;
  • migrena;
  • nuovargis;
  • pažinimo nuosmukis;
  • plaukų slinkimas;
  • nervų išsekimas.

Disacharido poreikis didėja:

  • intensyvi smegenų veikla (dėl energijos sąnaudų, siekiant išlaikyti impulsą pro akson-dendrito nervų pluoštą);
  • toksiška kūno apkrova (sacharozė atlieka barjerinę funkciją, apsaugo kepenų ląsteles gliukurono ir sieros rūgščių pora).

Atminkite, kad svarbu kruopščiai didinti sacharozės paros normą, nes perteklius organizme yra kupinas funkcinių kasos sutrikimų, širdies ir kraujagyslių patologijų ir ėduonies.

Žalos sacharozė

Sacharozės hidrolizės procese, be gliukozės ir fruktozės, susidaro laisvieji radikalai, blokuojantys apsauginių antikūnų poveikį. Molekuliniai jonai „paralyžiuoja“ žmogaus imuninę sistemą, todėl organizmas tampa pažeidžiamas svetimų „agentų“ invazijai. Šis reiškinys yra hormonų disbalanso ir funkcinių sutrikimų vystymosi pagrindas.

Neigiamas sacharozės poveikis organizmui:

  • sukelia mineralinių medžiagų apykaitos pažeidimą;
  • „Bombarduoja“ kasos izoliacinius aparatus, sukelia organų patologiją (diabetas, prediabetas, metabolinis sindromas);
  • sumažina funkcinį fermentų aktyvumą;
  • iš organizmo išstumia varį, chromą ir B grupės vitaminus, didindamas sklerozės, trombozės, širdies priepuolio, kraujagyslių patologijų riziką;
  • mažina atsparumą infekcijoms;
  • rūgština organizmą, sukelia acidozę;
  • pažeidžia kalcio ir magnio absorbciją virškinimo trakte;
  • padidina skrandžio sulčių rūgštingumą;
  • padidina opinio kolito riziką;
  • stiprina nutukimą, parazitinių invazijų vystymąsi, hemorojus, plaučių emfizema;
  • padidina adrenalino kiekį (vaikams);
  • sukelia skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa, lėtinis apendicitas, bronchinės astmos priepuoliai;
  • padidina širdies išemijos, osteoporozės riziką;
  • stiprina karieso, paradontozės atsiradimą;
  • sukelia mieguistumą (vaikams);
  • padidina sistolinį spaudimą;
  • sukelia galvos skausmą (dėl šlapimo rūgšties druskų susidarymo);
  • „Užteršia“ kūną, sukelia maisto alergiją;
  • pažeidžia baltymų struktūrą ir kartais genetines struktūras;
  • sukelia toksikozę nėščioms moterims;
  • keičia kolageno molekulę, stiprina ankstyvųjų pilkos spalvos plaukų atsiradimą;
  • sumažina odos, plaukų, nagų funkcinę būklę.

Jei sacharozės koncentracija kraujyje yra didesnė už kūno poreikį, gliukozės perteklius paverčiamas į glikogeną, kuris išsiskiria raumenyse ir kepenyse. Tuo pačiu metu perteklius organuose padidina „depo“ susidarymą ir lemia polisacharido transformavimą į riebalinius junginius.

Kaip sumažinti sacharozės žalą?

Atsižvelgiant į tai, kad sacharozė stiprina džiaugsmo hormono (serotonino) sintezę, saldžių maisto produktų suvartojimas veda prie asmens psichoemocinės pusiausvyros normalizavimo.

Kartu svarbu žinoti, kaip neutralizuoti kenksmingas polisacharido savybes.

  1. Pakeiskite baltąjį cukrų natūraliais saldumynais (džiovinti vaisiai, medus), klevo sirupu, natūraliu stevia.
  2. Iš dienos meniu pašalinkite produktus, kuriuose yra didelis gliukozės kiekis (pyragai, saldainiai, pyragaičiai, sausainiai, sultys, gėrimai, balti šokoladai).
  3. Įsitikinkite, kad įsigyti produktai neturi baltojo cukraus, krakmolo sirupo.
  4. Naudokite antioksidantus, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, ir apsaugo nuo kolageno pažeidimų, atsirandančių dėl sudėtingų cukrų, natūralūs antioksidantai: spanguolės, gervuogės, rauginti kopūstai, citrusiniai vaisiai ir žalumynai. Tarp vitaminų serijos inhibitorių yra: beta - karotinas, tokoferolis, kalcio, L - askorbo rūgštis, biflavanoidai.
  5. Valgydami saldų maistą (kad sumažintumėte sacharozės absorbciją į kraują), valgykite du migdolus.
  6. Kasdien išgerkite pusantro litrų gryno vandens.
  7. Po kiekvieno valgio išskalaukite burną.
  8. Ar sportas. Fizinis aktyvumas skatina natūralaus džiaugsmo hormono išsiskyrimą, dėl kurio padidėja nuotaika ir sumažėja troškimas maistui.

Siekiant sumažinti žalingą baltojo cukraus poveikį žmogaus organizmui, rekomenduojama teikti pirmenybę saldikliams.

Šios medžiagos, priklausomai nuo kilmės, skirstomos į dvi grupes:

  • natūralus (stevija, ksilitolis, sorbitolis, manitolis, eritritolis);
  • dirbtinis (aspartamas, sacharinas, acesulfamo kalis, ciklamatas).

Renkantis saldiklius geriau pirmenybę teikti pirmajai medžiagų grupei, nes antrosios medžiagos naudojimas nėra visiškai suprantamas. Tuo pat metu svarbu nepamiršti, kad piktnaudžiavimas cukraus alkoholiais (ksilitolis, manitolis, sorbitolis) yra kupinas viduriavimo.

Natūralūs šaltiniai

Natūralūs "gryno" sacharozės šaltiniai - cukranendrių stiebai, cukrinių runkelių šaknys, kokoso palmių sultys, Kanados klevas, beržas.

Be to, tam tikrų grūdų (kukurūzų, saldaus sorgo, kviečių) sėklų embrionai yra gausūs junginių. Apsvarstykite, kokius maisto produktus sudaro „saldus“ polisacharidas.

Cukraus formulė

Cukraus apibrėžimas ir formulė

Angliavandeniai sudaro apie augalų sausumą ir aplink gyvūnus.

Augalai sintetina angliavandenius iš neorganinių junginių: ir.

Cukraus klasifikacija

Angliavandeniai skirstomi į dvi grupes:

  • Monosacharidai (monosacharidai)
  • Polisacharidai (poliozė) yra dalijamas į A cukrų panašaus (oligosacharidai), tarp kurių yra disacharidai (BIOS), trisacharidų ir polisacharidų nesaharopodobnye.

Monosacharidai

Gamtoje dažniausiai yra dviejų rūšių monozės: pentozės ir heksozės.

Kai kurios monozės elgiasi kaip hidroksialdehidai (aldozės), kiti - hidroksiketonai (ketozės).

Kai kurios monozės elgiasi kaip hidroksialdehidai (aldozės), kiti - hidroksiketonai (ketozės).

Dažniausiai yra du monosacharidai: gliukozė (aldozė) ir fruktozė (ketozė).

Disacharidai

Hidrolizės metu disacharidai sudaro du identiškus arba skirtingus monosacharidus.

Jie gali būti suskirstyti į atkuriant ir nesumažinant.

Polisacharidai

Du svarbiausi polisacharidai, krakmolas ir pluoštas (celiuliozė) sudaro gliukozės likučius.

Kas yra cukrus, formulė ir maisto cukraus sudėtis. Kas daro cukrų rudą ir baltą. Cukraus žala, savybės, kaip naudoti, kaip laikyti

Kas yra cukrus? Cukrus kasdieniame gyvenime vadinamas sacharoze. Cukrus turi saldų skonį, angliavandeniai - fruktozė ir gliukozė. Cukrus yra pagamintas iš cukrinių runkelių ir retai iš cukranendrių. Be pagrindinių cukraus rūšių yra ir kitų rūšių, veislių, rūšių.

Reguliarus cukrus (granuliuotas cukrus ir rafinuotas cukrus) yra gryna sacharozė. Cukraus sudėtis yra suskirstyta į disacharidus ir monosacharidus. Monosacharidai apima: gliukozės - vynuogių cukrų ir fruktozės vaisių cukrų. Disacharidai yra: sacharozė - cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus - ir maltozės - salyklinis cukrus. Be sacharozės ir maltozės, žinomas disacharidas yra pieno cukrus (arba taip pat vadinamas laktoze).

Tikrinami patarimai. Prieš valgant svarbu prisiminti, kad cukrus yra didelis angliavandenių, kalorijų turintis maistas. Tik 100 g cukraus yra 400 kcal.

Cukrus yra vertingas maisto produktas, vidutinis saldumynų vartojimas maiste padidina nuotaiką, suteikia kūnui energiją. Cukrus turi teigiamą poveikį smegenims, prisideda prie džiaugsmo hormonų gamybos žmogaus organizme.

Cukraus tema dažnai yra diskutuojama dėl saldumynų mėgėjų ir sveikos mitybos šalininkų. Norėdami sužinoti, ar atsisakyti cukraus naudojimo, kaip kenksmingas yra saldusis produktas, vadinamas mitybos specialistų balta mirtimi, ir druska, jums reikia išsiaiškinti produktą išsamiai. Daug ką žinome apie cukraus pavojus yra iš tikrųjų mitai. Informacija apie cukrų yra neteisinga. Tiesą sakant, teisingas produkto naudojimas gali būti naudingas, o tik per daug valgyti gali pakenkti.

Kas žinoma apie cukrų, jo tipus, rūšis, veisles, poveikį organizmui - mes suprantame prieš visiškai pašalinant cukrų iš mūsų dietos.

Cheminė cukraus sudėtis

Paprastojo cukraus sudedamosios dalys yra sacharozė ir sudėtingų medžiagų grupė. Chemijoje nėra cukraus formulės. Cheminė sacharozės formulė - C12H22O11 Sacharozė savo ruožtu susideda iš fruktozės ir gliukozės. Dabar mes žinome, kas yra cukrumi, kokia yra angliavandenių cheminė sudėtis, kurią valgome kasdien.

Cukrus sudėtingų junginių pavidalu yra daugelio maisto produktų dalis. Jis yra pieno piene, yra karvių pieno dalis, daug cukrų daržovėse, vaisiuose, uogose ir riešutuose. Paprastai augalai turi gliukozę ir fruktozę. Gamtoje augalų sudėtis yra labiau paplitusi gliukozė. Gliukozė taip pat vadinama dekstroze arba vynuogių cukrumi. Fruktozė vadinama vaisių cukrumi arba vadinama levuloze.

Fruktozė yra saldiausias natūralus cukrus. Gliukozė yra mažiau saldus nei fruktozė. Gliukozės kiekis viršija fruktozės kiekį augalų organuose. Gliukozė yra polisacharidų, tokių kaip krakmolas ir celiuliozė, komponentas.

Be gliukozės yra ir kitų natūralių cukrų:

  1. Maltozė.
  2. Laktozė.
  3. Manozė.
  4. Sorbozė.
  5. Metilpentozė.
  6. Arabilozė.
  7. Inulinas
  8. Pentose.
  9. Ksilozė
  10. Celiobiozė.

Įvairiose šalyse cukrus išgaunamas iš įvairių augalinių produktų. Cukraus runkeliai, kuriuose yra iki 22% sacharozės, yra įprasti cukraus gamybai Rusijoje. Cukranendrių cukrus rudų kristalų arba grūdų pavidalu gaunamas iš cukranendrių sulčių ir importuojamo produkto iš Indijos.

Cukraus gamyba

Cukraus gamyba pramoniniu mastu Indijoje prasidėjo XVI a. 1719 m. Sankt Peterburge pasirodė Rusijos cukraus pramonė ir pirmasis importuojamų žaliavų gamybos produktas. XIX amžiuje cukrus Rusijoje prasidėjo iš jų laukuose auginamų runkelių. Dauguma Rusijos imperijos cukraus fabrikų dirbo šiandienos Ukrainos teritorijoje.

Vėliau, TSRS, cukraus pramonė Ukrainoje pradėjo sparčiai augti, cukriniai fabrikai cukrinių runkelių cukraus gamybai buvo atidaryti įvairiuose Kirgizijos regionuose, Uzbekistane ir Transkaukazijos respublikose. XX a. 30-ojo dešimtmečio pirmoji vieta cukrui iš cukrinių runkelių buvo SSRS. 70-aisiais cukraus fabrikų skaičius jau buvo 318 vnt. Šiuo metu Rusijoje veikia apie 70 cukrinių runkelių perdirbimo įmonių.

Kas yra dabar pagamintas cukrus?

Rusijoje cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių. Kas daro cukrų skirtingose ​​šalyse, išskyrus cukranendrių ir runkelių? Skirtingose ​​šalyse ji yra išgaunama iš įvairių natūralių šaltinių, o žaliava paprastai yra augalai. Cukraus rūšys pagal žaliavas:

  1. Kinų žolės sultys gamina sorgas.
  2. Kanadoje dažnai naudojamas klevų sirupas. Klevo cukraus ruošimui paimkite klevo cukraus sultis.
  3. Egiptiečiai gauna saldus maistą iš pupelių.
  4. Palmių cukrus (arba jagre) išgaunamas iš saldžių rūšių palmių pietuose, Pietryčių Azijoje, daugelyje Indijos vandenyno salų.
  5. Lenkijoje saldumas gaunamas iš beržo sultys.
  6. Japonijos gamina salyklo cukrų iš krakmolingų ryžių.
  7. Meksikiečiai regina laką iš agavos, augalų sulčių.

Be išvardytų žaliavų rūšių cukraus, cukrus išgaunamas iš įvairių augalų, cukrinių runkelių, įskaitant gėles. Krakmolas gali būti cukraus žaliava. Iš kukurūzų krakmolo saldumas dažniau vadinamas kukurūzų sirupu. Gamtoje yra šimtai įvairių rūšių cukrų. Bet gryna forma, rafinuotas, dirbtinai rafinuotas cukrus gamtoje nerastas, jis gaminamas pramoniniu būdu.

Cukraus gamyba

Kaip gaminti cukrų? Cukraus gamybos technologija daugelį metų išlieka nepakitusi. Siekiant iš cukrinių runkelių išgauti cukrų arba gauti iš cukranendrių stiebo pagamintą produktą, augalinės žaliavos gamyboje vyksta keliais sudėtingo technologinio proceso etapais.

  1. Visų pirma, runkeliai plaunami, kad būtų pašalinti nešvarumai ir supjaustyti į žetonus.
  2. Siekiant neutralizuoti mikrobus, žaliava pilama kalkių skiediniu.
  3. Išvalyta masė sutraiškoma.
  4. Susmulkintos neapdorotos masės paviršius apdorojamas veikliosiomis medžiagomis, dėl cheminės reakcijos, iš žaliavos išsiskiria cukraus sirupas.
  5. Cukraus sirupas filtruojamas.
  6. Kitas etapas yra sirupo garavimas. Jis naudojamas pertekliniam vandeniui pašalinti.
  7. Kristalizacija naudojant vakuumą.
  8. Kristalizacijos būdu gautas produktas susideda iš sacharozės ir melasos kristalų.
  9. Kitas kietojo cukraus gavybos etapas yra sacharozės ir melasos atskyrimas naudojant centrifugą.
  10. Apibendrinant, džiovinant, po džiovinimo galite valgyti cukrų.

Cukrinių runkelių gamybos technologija yra panaši į saldaus produkto gamybą iš cukranendrių.

Cukraus rūšys

Kokie cukraus tipai yra? Cukrus, kaip žinoma, yra pagamintas iš skirtingų tipų, jo pagrindiniai tipai:

  1. Reed.
  2. Burokėliai
  3. Palm
  4. Salyklas
  5. Sorgovy.
  6. Klevas.

Be pagrindinių tipų, yra cukraus rūšių, skirtų naudoti konditerijos pramonėje, tokio cukraus negalima įsigyti parduotuvėje. Mes perkame ir valgome paprastą baltojo cukraus ar granuliuoto cukraus. Mažiau populiarus tipas yra rafinuotas vienkartinis cukrus. Namuose vartotojai yra plačiai naudojami produktai, pagaminti iš cukrinių runkelių, mes perkame parduotuvėje.

Cukraus rūšys

Cukrus skirstomas pagal tipą ir tipą. Cukrus turi tokią pačią sudėtį, skirtumai yra apdorojimo laipsnis ir valymo produktų iš priemaišų kokybė.

Yra tokių granuliuoto cukraus rūšių

  1. Reguliarus cukrus - paprastas arba jis taip pat vadinamas kristaliniu. Kristalas - labiausiai valgomas cukraus tipas. Kristalų dydis įtakoja kristalinio cukraus skonį. Tai neatsiejama naminių saldžių patiekalų sudedamoji dalis. Jis naudojamas ruošiant uogienę žiemai, naminį uogienę, jis randamas naminių pyragų ir desertų receptuose.
  2. „Bakers Special“ - „Bakery Special“ yra mažiausias kristalų dydis. Kepdami kepalus ir sausainius, kepėjai naudoja smulkų cukrų.
  3. Vaisių cukrus - vaisiai su mažomis granulėmis. Struktūros homogeniškumui vertinama daugiau nei įprasta. Jis naudojamas saldžiųjų pudingų, pudingų paruošimui.
  4. Šiurkštus cukrus - šiurkštus, turintis didelių granulių, todėl jis yra nepakeičiamas saldainių, likerių ir saldainių gamybos komponentas.
  5. Puikus, itin rafinuotas, baras Cukrus yra itin mažas produktas su mažiausiais kristalais, dėl kurių cukraus kristalai greitai ištirpsta bet kurios temperatūros vandenyje. Idealus meringo komponentas, įdaras užpildams, pyragaičiai su plona dezinfekavimo tešla.
  6. Konditerijos gaminiai (milteliai) Cukrus - konditerijos milteliai. Parduotuvių lentynose geriausias šlifavimo milteliai pateikiami įprastu pavadinimu „cukraus pudra“. Valgant namuose, jis naudojamas grietinėlės, kiaušinių baltymų, virimo kremų, miltelių, tortų pyragaičių, bandelių.
  7. Šlifavimas Cukrus - cukraus pabarstymas. Produktas turi didelius kristalus. Paprastai jis naudojamas konditerijos pramonėje, namuose nenaudojamas cukraus dulkinimas.

Cukraus asortimentas

Parduotuvėje esantis cukraus kiekis yra cukrus ir rafinuotas cukrus. Ruda cukrus šiandien yra laikomas mažiau populiarus tarp pirkėjų, priešingai nei balta. Cukraus asortimentas:

  1. Kietas ir laisvas.
  2. Cukrus.
  3. Susmulkintas, vienkartinis cukrus ir pjautinis.
  4. Saldainiai, akmuo.

Cukrinių runkelių baltasis cukrus

Baltas arba paprastas cukrus yra paprastas maisto saldiklis. Jis gaminamas perdirbant cukranendrių arba cukrinius runkelius. Cukraus pramonės įmonės gamina pagrindinius baltojo cukraus granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus tipus. Baltasis cukrus yra granuliuoto cukraus ir rafinuoto cukraus pavidalu.

Rafinuotas cukrus

Rafinuotas cukrus gaminamas iš granuliuoto cukraus. Norint gauti rafinuoto cukraus, jis ištirpinamas vandenyje, o gautas sirupas papildomai valomas. Dėl rafinavimo, rafinuotas cukrus gaunamas su dideliu kiekiu sacharozės, ar produktas yra labiausiai išvalytas nuo priemaišų.

Rafinuotas cukrus gaminamas šiuo intervalu:

  1. Susmulkintas rafinuotas.
  2. Ekstruduoti rafinuoti kubeliai.
  3. Ekstruduotas momentinis rafinavimas.
  4. Presuotas rafinuotas cukrus mažose pakuotėse - kelias.
  5. Rafinuotas cukrus, turintis didelę biologinę vertę, į kurį įdėta citrinų ar eleutokokų.

Rafinuotas cukrus yra supakuotas į kartonines dėžes, o šioje formoje prekės iš cukraus fabrikų patenka į parduotuves.

Granuliuotas cukrus

Rafinuotas cukrus gaminamas iš rafinuoto cukraus sirupo. Priklausomai nuo kristalų dydžio, cukraus smėlis pateikiamas sekančiame diapazone:

Skirtingai nuo rafinuoto cukraus, baltojo cukraus kiekis yra nedidelis: kalcio, natrio, geležies ir kalio. Granuliuotas cukrus maišeliuose ir maišeliuose.

Vanilinis cukrus

Vanilinio cukraus virėjai dažnai vadinami vanilėmis arba vanilėmis. Koks skirtumas tarp vanilės ir vanilinio cukraus? Norint suprasti, kaip paprastas cukrus skiriasi nuo vanilės, reikia žinoti, kas yra vanilinis cukrus.

Vanilė yra įprastas granuliuotas cukrus, pagardintas vanilės ankštimis. Tikrasis vanilė yra laikomas brangiu ir vertingu produktu. Vanilinas yra medžiaga, gauta iš vanilės, jos dirbtinis pakaitalas.

Rudasis cukranendrių cukrus

Gaukite cukranendrių cukrų iš cukranendrių sulčių. Yra daug rūšių cukranendrių cukraus, pagrindinis skirtumas tarp rūšies kiekio melasoje (melasoje) cukraus kiekyje. Ruda yra nerafinuotas cukranendrių cukrus. Tamsiai nerafinuotas turi tamsią spalvą ir yra užpildytas melasa aromatu, priešingai nei lengvas nerafinuotas cukrus.

Neapdorotas cukranendrių cukrus laikomas naudingu paprasto baltojo cukraus pakaitalu. Prieš atlikdami teisingą pasirinkimą tarp rafinuotų cukranendrių, nerafinuotų ir nerafinuotų, turite žinoti, kokie cukranendrių cukraus tipai.

Cukranendrių cukraus rūšys

  1. Aukšta kokybė
  2. Specialus.
  3. Specialus.
  4. Rafinuotas nuluptas
  5. Nerafinuotas.
  6. Rudas nerafinuotas.

Cukrus parduodamas išgrynintoje ir nuluptoje formoje, yra specialios cukranendrių cukraus rūšys.

Cukranendrių cukraus veislės

  1. Demerara cukraus veislė. Nerafinuotas, šviesus, rudas su dideliais kristalais. Jis turi stiprų melasos aromatą. Demerara naudojamas kaip natūralus arbatos, kavos saldiklio. Demerara pridedama prie desertų, jos dideli kristalai naudojami puodeliams, bandelėms, saldžiams pyragams.
  2. Muskavado (Muscavado cukrus). Nerafinuotas cukrus, kristalinis ir prisotintas melasa. Kristalai yra šiek tiek didesni nei įprasti rudi, bet ne tokie dideli kaip Demerar.
  3. Turbinado cukrus. Iš dalies patobulinta. Dideli kristalai nuo geltonos iki rudos spalvos. Jis turi malonų karamelės skonį. Idealiai tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams.
  4. Barbadosas (minkštas melasos cukrus / juodasis Barbadosas). Minkštas, plonas ir drėgnas. Ji turi tamsią spalvą, stiprų aromatą dėl didelio melasos kiekio. Naudojama meduolių, meduolių, imbierų ir imbiero tešlos gamybai.

Kokie yra skirtumai

Cukriniai runkeliai yra valgomi tik rafinuotai. Reed galima įsigyti rafinuotoje, nerafinuotoje ir nerafinuotoje formoje. Tai skiriasi nuo baltojo cukranendrių cukraus.

Skysti cukrūs

Be kristalinio, yra skystas cukrus. Skystoje formoje jis yra baltojo cukraus tirpalas ir gali būti naudojamas kaip numatyta, kaip kristalinis.

Skystas gintaro spalvos, įdėjus melasą, naudojamas ypatingam maisto skoniui suteikti.

Kitas skysčio tipas yra invertuotas cukrus.

Kas yra invertuotas cukrus

Invertuotas cukrus - cukrus skystos formos, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės mišinio. Jis naudojamas tik pramonėje, kur gaminami gazuoti gėrimai. Invertuotas cukrus naudojamas tik skystoje formoje.

Koks cukrus yra geriau pirkti

Prieš perkant cukrų, reikia suprasti, kokio cukraus yra geriau pirkti kepimui, baltieji runkeliai arba tamsiai rudi cukranendrių. Kaip pasirinkti?

Visi cukrus - balta ir ruda - sukelia priklausomybę nuo maisto, priklauso produktams be glitimo. Kepant saldžius pyragus, kaip žinote, neįmanoma padaryti be cukraus. Galite įsigyti nebrangų granuliuotą cukrų, aukštos kokybės rafinuotą cukrų arba žemos kokybės brangų rudąjį cukrų, kuris yra populiarus sveikų maisto rėmėjų tarpe. Jie, parduodami cukranendrių, dažnai parduoda paprastą cukrų, dažytą cukraus spalva. Jei norite įsigyti nekilnojamojo cukranendrių cukraus, jo pakuotėje turi būti:

  1. Nerafinuotas.
  2. Cukranendrių cukraus tipas: Demerara, Muscovado, Turbinado arba Black Barbados.

Kristalai turi būti skirtingo dydžio, tas pats kristalinis cukrus nurodo cheminį produkto apdorojimą.

Galite saugiai nusipirkti baltojo cukraus originalioje pakuotėje, o kruopštus gamintojas paprastai nurodo šiuos duomenis ant pakuotės:

  1. Kategorija Kategorija yra pirmoji arba „Extra“ kategorija.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Produkto maistinė vertė.
  4. Iš kurios žaliavos yra smėlio arba rafinuotas: runkelių arba cukranendrių žaliavinio cukraus.
  5. Pagaminimo metai ir pakavimo data.

Vienkartinio cukraus pakuotėse yra tie patys duomenys, kaip ir granuliuoto cukraus pakuotėse. Cukraus milteliuose, pagamintuose cukraus fabrike, yra kenksmingų priedų. Jie pridedami taip, kad milteliai liktų laisvi ir nesudarytų. Labiau naudinga paruošti miltelius namuose, o jo paruošimui reikia malti paprastą cukrų.

Kur naudojamas cukrus

Maisto produktuose jis naudojamas įvairiuose patiekaluose. Kaip pagrindinė sudedamoji dalis, sacharozė kartu su miltais yra įtraukta į tradicinius picos tešlos receptus. Visur visur sacharozė naudojama konditerijos pramonėje, gaminant kondensuotą pieną. Saldūs ingredientai pyragams, desertų užpildas pyragams, kai kurių rūšių picos yra saldaus ingrediento.

Baltasis cukrus yra puikus konservantas, jis pridedamas, kai žiemą kepami virimo uogienės. Jame beveik visi naminiai preparatai, konservavimas. Produktai, kuriuose cukrus pateikiamas gamintojui:

  1. Dešros, dešros.
  2. Ketchups, padažai.
  3. Skubūs košės pakuotėse, sausieji pusryčiai.
  4. Konservuota mėsa.
  5. Riebalai be jogurto, varškės.
  6. Sultys, soda, kokteiliai.
  7. Sirupai, ledai.
  8. Šaldyti maisto produktai.
  9. Konditerijos gaminiai, kepyklos.
  10. Alus, giras.

Be maisto, cukrus naudojamas vaistų gamybai, tabako pramonėje, odos pramonėje, jis plačiai naudojamas chemijos pramonėje.

Kas yra žalingas žmogaus cukrui?

Visų pirma, cukrus yra kenksmingas žmonėms, kurie gyvena sėdėdami. Rafinuotas produktas greitai absorbuojamas žmogaus organizme ir akimirksniu padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Žinoma, kad padidėjęs cukraus kiekis kraujyje prisideda prie diabeto vystymosi. Padidėja kasos apkrova, o liauka neturi laiko gaminti reikiamą kiekį insulino, reikalingo normaliam žmogaus gyvenimui.

Pernelyg didelis cukraus suvartojimas kenkia dantims, forma. Antsvoris ir saldūs pyragai, pyragai, be riebalų, kenkia organizmui. Sacharozės panaudojimas vietoj žalos naudingas žmogaus organizmui. Žala sukelia cukrų, suvalgytą viršijant normą.

Saldaus vartojimo lygis

Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) normas, laikoma, kad cukraus vartojimo norma yra:

  1. Moterims dienos norma yra 50 g.
  2. Vyrams - 60 g per dieną.

Atminkite! Pernelyg didelis saldumynų suvartojimas dažniau nei kiti sukelia nutukimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, širdies ir kraujagyslių ligas ir diabetą.

Kas gali pakeisti cukrų

Saldikliai naudojami kaip maisto papildas, paprastai sergantiems diabetu. Sveikiems žmonėms geriau sacharozę ir dirbtinius saldiklius pakeisti natūraliais saldumynais, jie yra mažiau maistingi ir naudingesni:

  1. Medus
  2. Stevija (ar žolė taip pat vadinama medaus žolele).
  3. Klevų sirupas.
  4. Agavos sirupas
  5. Girasolio arba molio kriaušės sirupas.

Kaip laikyti cukrų namuose

Cukrus, kaip maisto produktas, galiojimo laikas. Siekiant užtikrinti, kad visi ilgai laikomi maisto produktai būtų saugūs, jie turi atitikti jų laikymo namuose sąlygas.

Cukraus tinkamumo laikas skaičiuojamas metais. Cukrus yra ilgalaikis saugojimo produktas. Pasibaigus galiojimo laikui, jis ilgą laiką išlaiko savo originalų skonį.

Visi cukraus tipai turi tokį patį galiojimo laiką. Namuose granuliuotas cukrus ir vienkartinis cukrus turi būti laikomi sausoje vietoje ne aukštesnėje kaip 25+ temperatūroje. Tokio saugojimo terminas bus apie 8 metus.

Produkto tinkamumo laikas šaltoje patalpoje sumažinamas iki 5-6 metų. Ilgalaikiam sandėliavimui geriau laikyti cukrų audinio maišelyje, kuris bus naudojamas per metus, galite supilti į stiklinius indus, plastikinius indus arba palikti juos originalioje pakuotėje.

Be gerai žinomų cukraus tipų yra ir kitų tipų. Šiandien dažnai girdi, kad rudasis cukrus yra sveikesnis nei baltas. Tai iš tikrųjų yra mitas. Iš cukrinių runkelių arba nendrių išgryninto produkto nėra vitaminų, mineralų, jame nėra jokių pluoštų.

Mitybos specialistai rekomenduoja sacharozei, jei įmanoma, pakeisti fruktozę iš šviežių vaisių, sumažinti saldainių vartojimą ir stebėti gliukozės kiekį kraujyje, kad daugelį metų išliktų sveiki, valgyti tinkamai, naudojant sveikus maisto produktus.

Cukrus chemiko požiūriu: molinė masė ir formulė

Straipsnio turinys

  • Cukrus chemiko požiūriu: molinė masė ir formulė
  • Kokios yra cheminės cukraus savybės
  • Kaip rasti molinį tūrį

Yra įvairių rūšių cukraus. Paprasčiausias tipas yra monosacharidai, įskaitant gliukozę, fruktozę ir galaktozę. Stalo cukrus arba granuliuotas cukrus, paprastai naudojamas maiste, yra sacharozės disacharidas. Kiti disacharidai yra maltozė ir laktozė.

Cukraus tipai su ilgomis molekulių grandinėmis vadinami oligosacharidais.

Dauguma šio tipo junginių yra išreikšti formule CnH2nOn. (n yra skaičius, kuris gali skirtis nuo 3 iki 7). Gliukozės formulė yra C6H12O6.

Kai kurie monosacharidai gali sudaryti ryšius su kitais monosacharidais, sudarydami disacharidus (sacharozę) ir polisacharidus (krakmolą). Kai cukrus naudojamas maistui, fermentai suskaidomi, o cukrus virškinamas. Po virškinimo ir absorbcijos krauju bei audiniais monosacharidai paverčiami gliukoze, fruktoze ir galaktoze.

Monosacharidai pentozė ir heksozė sudaro žiedo struktūrą.

Pagrindiniai monosacharidai

Pagrindiniai monosacharidai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Jie turi penkias hidroksilo grupes (-OH) ir vieną karbonilo grupę (C = 0).

Gliukozė, dekstrozė arba vynuogių cukrus randamas vaisių ir daržovių sultyse. Tai yra pagrindinis fotosintezės produktas. Gliukozę galima gauti iš krakmolo, pridedant fermentų arba esant rūgštims.

Fruktozė arba vaisių cukrus yra vaisių, kai kurių šakniavaisių, cukranendrių cukraus ir medaus. Tai saldiausias cukrus. Fruktozė yra stalo cukraus ar sacharozės komponentas.

Galaktozė nėra gryna. Bet tai yra laktozės disacharido gliukozės arba pieno cukraus dalis. Jis yra mažiau saldus nei gliukozė. Galaktozė yra kraujagyslių paviršiaus antigenų dalis.

Disacharidai

Sacharozė, maltozė ir laktozė yra disacharidai.

Cheminė disacharidų formulė yra C12H22O11. Jie susidaro derinant dvi monosacharido molekules, išskyrus vieną vandens molekulę.

Sacharozė gamtoje randama cukranendrių cukrinių stiebų ir cukrinių runkelių šaknų, kai kurių augalų, morkų. Sacharozės molekulė yra fruktozės ir gliukozės molekulių junginys. Jo molinė masė yra 342,3.

Maltozė susidaro tam tikrų augalų, tokių kaip miežiai, sodinukų metu. Maltozės molekulę sudaro dvi gliukozės molekulės. Šis cukrus yra mažiau saldus nei gliukozė, sacharozė ir fruktozė.

Laktozė yra piene. Jo molekulė yra galaktozės ir gliukozės molekulių junginys.

Kaip rasti molinės masės cukraus molekulę

Norėdami suskaičiuoti molekulinę masę, reikia pridėti visų molekulių atomų masę.

M12 masė C12H22O11 = 12 (masė C) + 22 (masė H) + 11 (O masė) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Formulės cukraus chemija

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Taupykite laiką ir nematykite skelbimų su „Knowledge Plus“

Atsakymas

Atsakymas pateikiamas

Sonka1999

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad galėtumėte pasiekti atsakymą

O ne!
Atsakymų peržiūros baigtos

„Connect Knowledge Plus“, kad galėtumėte pasiekti visus atsakymus. Greitai, be reklamos ir pertraukų!

Nepraleiskite svarbaus - prijunkite „Knowledge Plus“, kad pamatytumėte atsakymą dabar.

Sacharozė

Struktūra

Molekulėje yra dviejų ciklinių monosacharidų - α-gliukozės ir β-fruktozės likučių. Medžiagos struktūrinę formulę sudaro ciklinės fruktozės ir gliukozės formulės, sujungtos deguonies atomu. Struktūriniai vienetai yra susieti glikozidiniu ryšiu, sudarytu tarp dviejų hidroksilų.

Fig. 1. Struktūrinė formulė.

Sacharozės molekulės sudaro molekulinį kristalų tinklelį.

Gauti

Sacharozė yra labiausiai paplitęs angliavandenių pobūdis. Junginys yra vaisių, uogų, augalų lapų dalis. Didelė dalis gatavos medžiagos yra runkelių ir cukranendrių. Todėl sacharozė nėra sintezuojama, bet izoliuota fiziniu poveikiu, virškinimu ir gryninimu.

Fig. 2. Cukranendrių.

Burokėliai ar cukranendrios yra smulkiai trinamas ir įdedami į didelius katilus su karštu vandeniu. Sacharozė išplaunama, sudarant cukraus tirpalą. Jame yra įvairių priemaišų - dažančiųjų pigmentų, baltymų, rūgščių. Norėdami atskirti sacharozę, į tirpalą pridedama kalcio hidroksido Ca (OH).2. Dėl to susidaro nuosėdos ir kalcio sacharozė C12H22Oh11· CaO · 2H2Oi, per kurį išmetamas anglies dioksidas (anglies dioksidas). Išsiskiria kalcio karbonatas, o likęs tirpalas išgarinamas, kol susidaro cukraus kristalai.

Fizinės savybės

Pagrindinės cheminės medžiagos savybės:

  • molekulinė masė - 342 g / mol;
  • tankis - 1,6 g / cm3;
  • lydymosi temperatūra - 186 ° C.

Fig. 3. Cukraus kristalai.

Jei išlydyta medžiaga išlieka karšta, sacharozė pradės skilti spalva. Sulaikius sacharozę, susidaro karamelė - amorfinė skaidri medžiaga. Normaliomis sąlygomis 100 ml vandens gali ištirpinti 211,5 g cukraus, 176 g 0 ° C temperatūroje ir 487 g 100 ° C temperatūroje. Įprastomis sąlygomis 100 ml etanolio gali būti ištirpinta tik 0,9 g cukraus.

Sacharozė, veikianti gyvūnų ir žmonių žarnyne, greitai suskaido į monosacharidus.

Cheminės savybės

Skirtingai nei gliukozė, sacharozė neturi aldehido savybių, nes nėra aldehido grupės -CHO. Todėl kokybinė „sidabro veidrodžio“ reakcija (sąveika su amoniako tirpalu Ag2O) nevyksta. Oksiduojant vario (II) hidroksidu, nėra raudono vario oksido (I), o ryškiai mėlyno tirpalo.

Pagrindinės cheminės savybės aprašytos lentelėje.

Formulės cukraus chemija

Dažniausiai paplitusi disacharidų (oligosacharido) pavyzdys yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus).

Biologinis sacharozės vaidmuo

Didžiausia žmogaus mitybos vertė yra sacharozė, kuri dideliu kiekiu patenka į organizmą su maistu. Kaip ir gliukozė ir fruktozė, po virškinimo žarnyne sacharozė greitai absorbuojama iš virškinimo trakto į kraują ir yra lengvai naudojama kaip energijos šaltinis.

Svarbiausias sacharozės maisto šaltinis yra cukrus.

Sacharozės struktūra

Cacharozės molekulinė formulė12H22Oh11.

Sacharozė yra sudėtingesnė nei gliukozė. Sacharozės molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės liekanos jų ciklinėje formoje. Jie yra tarpusavyje susiję dėl hemiacetalinių hidroksilų (1 → 2) -glukozido jungties sąveikos, ty nėra laisvo hemiacetalo (glikozidinių) hidroksilo:

Sacharozės fizinės savybės ir gamta

Sacharozė (paprastasis cukrus) yra balta kristalinė medžiaga, saldesnė nei gliukozė, gerai tirpsta vandenyje.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Kai išlydyta sacharozė sukietėja, susidaro amorfinė skaidrios masė - karamelė.

Sacharozė yra disacharidas, kuris yra labai dažnas gamtoje, jis randamas daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Ypač daug jo yra cukrinių runkelių (16-21%) ir cukranendrių (iki 20%), kurie naudojami valgomojo cukraus pramoninei gamybai.

Cukraus kiekis cukrose yra 99,5%. Cukrus dažnai vadinamas „tuščiu kalorijų nešikliu“, nes cukrus yra grynas angliavandenis ir jame nėra kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų, mineralinių druskų.

Cheminės savybės

Sacharozei būdingos hidroksilo grupių reakcijos.

1. Kokybinė reakcija su vario (II) hidroksidu

Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje lengvai patvirtinamas reaguojant su metalo hidroksidais.

Vaizdo testas „Hidroksilo grupių sacharozėje įrodymas“

Jei į vario (II) hidroksidą pridedama sacharozės tirpalo, susidaro ryškiai mėlynas vario saharathis tirpalas (kokybinė polihidrinių alkoholių reakcija):

2. Oksidacijos reakcija

Disacharidų mažinimas

Disacharidai, kurių molekulėse yra konservuoti hemiacetaliniai (glikozidiniai) hidroksilai (maltozė, laktozė), iš ciklinių formų yra iš dalies konvertuojami į aldehidų formas ir reaguoja, būdingi aldehidams: reaguoja su sidabro oksido amoniako tirpalu ir atstato vario hidroksidą (II) į vario (I) oksidą. Tokie disacharidai vadinami redukcija (jie sumažina Cu (OH)2 ir Ag2O).

Sidabro veidrodžio reakcija

Ne redukuojantis disacharidas

Disacharidai, kurių molekulėse nėra hemiacetalinio (glikozidinio) hidroksilo (sacharozės) ir kurie negali virsti atviromis karbonilo formomis, vadinami nesumažinančiais (nesumažinkite Cu (OH)2 ir Ag2O).

Sacharozė, skirtingai nei gliukozė, nėra aldehidas. Sacharozė, būdama tirpalo, nereaguoja į "sidabro veidrodį" ir, kaitindama vario (II) hidroksidu, nesukuria vario raudono oksido (I), nes ji negali virsti atvira forma, turinčia aldehido grupę.

Vaizdo testas „Sacharozės mažinimo gebėjimo nebuvimas“

3. Hidrolizės reakcija

Disacharidai pasižymi hidrolizės reakcija (rūgštinėje terpėje arba veikiant fermentams), dėl kurių susidaro monosacharidai.

Sacharozė gali būti hidrolizuojama (šildant vandenilio jonus). Tuo pačiu metu iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės molekulė ir fruktozės molekulė:

Vaizdo eksperimentas „Sacharozės rūgštinė hidrolizė“

Hidrolizės metu maltozė ir laktozė suskaidomi į jų sudedamąsias monosacharidus dėl jų tarpusavio ryšių (glikozidinių jungčių):

Taigi disacharidų hidrolizės reakcija yra atvirkštinis jų susidarymo procesas iš monosacharidų.

Gyvuose organizmuose susidaro disacharidų hidrolizė, dalyvaujant fermentams.

Sacharozės gamyba

Cukriniai runkeliai arba cukranendrės virsta smulkiais lustais ir dedami į difuzorius (didelius katilus), kuriuose karštas vanduo nuplauna sacharozę (cukrų).

Kartu su sacharoze į vandeninį tirpalą perkeliami ir kiti komponentai (įvairios organinės rūgštys, baltymai, dažikliai ir tt). Siekiant atskirti šiuos produktus nuo sacharozės, tirpalas apdorojamas kalkių pienu (kalcio hidroksidu). Dėl to susidaro blogai tirpios druskos, kurios nusodina. Sacharozė sudaro tirpią kalcio sacharozę C kalcio hidroksidu12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Anglies monoksido (IV) oksidas per tirpalą patenka į kalcio sachatą ir neutralizuoja kalcio hidroksido perteklių.

Nusodintas kalcio karbonatas nufiltruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuuminiame aparate. Kadangi cukraus kristalų susidarymas yra atskirtas naudojant centrifugą. Likęs tirpalas - melasa - turi iki 50% sacharozės. Jis naudojamas citrinos rūgščiai gaminti.

Pasirinkta sacharozė yra išvalyta ir nudažoma. Norėdami tai padaryti, jis ištirpinamas vandenyje ir gautas tirpalas filtruojamas per aktyvintą anglį. Tada tirpalas vėl išgarinamas ir kristalizuojamas.

Sacharozės naudojimas

Sacharozė daugiausia naudojama kaip nepriklausomas maisto produktas (cukrus), taip pat konditerijos gaminių, alkoholinių gėrimų, padažų gamyba. Jis naudojamas didelėmis koncentracijomis kaip konservantas. Hidrolizuojant iš jo gaunamas dirbtinis medus.

Sacharozė naudojama chemijos pramonėje. Naudojant fermentaciją, iš jo gaunamas etanolis, butanolis, glicerinas, levulinatas ir citrinų rūgštys, ir dekstranas.

Medicinoje sacharozė naudojama gaminant miltelius, mišinius, sirupus, įskaitant ir naujagimius (siekiant suteikti saldaus skonio ar konservavimo).

Cheminė cukraus sudėtis

Cukrai yra neatskiriama plataus angliavandenių klasės dalis, kuri yra suskirstyta į: 1) monosacharidą arba monozes - kristalizuojančias medžiagas, saldų skonį, lengvai tirpstantį vandenyje, sunkiau alkoholyje ir 2) polisacharidus arba poliozes. Pastarieji yra suskirstyti į: a) cukraus panašius kristalinius polisacharidus arba oligosacharidus, ir b) ne cukraus tipo aukštesnius angliavandenius. Cukrus gamtoje yra plačiai paplitęs augaluose ir gyvūnų kūnuose. Augaluose jie randami laisvoje būsenoje (gliukozė, fruktozė), yra polisacharidų - sacharozės, krakmolo, hemiceliuliozių (ląstelių sienelių), celiuliozės dalis. Be to, jie yra įvairių gliukozidų dalis, kurie plačiai paplitę augaluose (gėlių ir uogų dažikliai, taninai - taninai, sudėtingi baltymai).

Priklausomai nuo anglies atomų molekulėje, tarp paprastų cukrų (monosacharidų) yra triozės, tetrozės, peptidai ir heksozės. Pastarosios dvi grupės dažniau pasitaiko gamtoje - pentozės ir heksozės. Pentozės, esančios laisvojoje būsenoje, nėra augaluose, kurie yra polisacharidų dalis. Heksozės taip pat randamos laisvoje formoje ir kitų medžiagų sudėtyje.

Dauguma natūralių angliavandenių turi optinį aktyvumą - gebėjimą pasukti pro juos nukreiptą šviesos spindulio poliarizacijos plokštumą tam tikru kampu į dešinę (pagal laikrodžio rodyklę) arba į kairę (prieš laikrodžio rodyklę).

Taigi specifinis d-gliukozės [a] D20 = 52,5 ° sukimas, specifinis d-fruktozės [a] D20 sukimas = -93 °, specifinis sacharozės sukimas + 66,5 °. Apskaičiuojant specifinį sukimąsi, atsižvelgiama į tirpalo temperatūrą ir koncentraciją, panaudotos šviesos bangos ilgį ir tt Dėl to specifinis sukimasis reiškia konkrečią konkrečios medžiagos fizinę pastovią charakteristiką, kuri padeda identifikuoti medžiagą ir įvertinti jo grynumą. Ypač svarbu yra specifinis angliavandenių sukimasis, nes daugelis kitų savybių, pavyzdžiui, lydymosi ir virimo taškų, jiems nėra būdingos, nes jie nėra distiliuoti be skilimo net ir aukštoje vakuume. Angliavandenių gebėjimas pasukti poliarizacijos plokštumą yra naudojamas jų kiekiui kiekybiškai ištirti naudojant polarimetrą. Cukrinių runkelių gamyboje plačiai naudojamas cukraus poliarimetrinis nustatymas.

Gamtoje esantis cukrus paprastai randamas tik vieno antipodo forma, pvz., Gliukozė tik d-gliukozės pavidalu. Likusius izomerus galima gauti sintetiniu būdu.

Visos heksozės turi bendrą formulę C6H12O6 ir yra aldehido (gliukozės) arba ketono (fruktozės) alkoholiai, turintys vieną aldehido arba ketono grupę ir keletą hidroksilo grupių.

Dėl monosacharido aldehido arba ketono grupės, jie yra stiprūs redukciniai agentai - sidabras yra išskiriamas iš sidabro nitrato amonio tirpalo, vario oksidas sumažinamas šarminiame tirpale ir tt

Šiuolaikinėje organinėje chemijoje yra įrodyta ir visuotinai pripažinta cukraus struktūra, kurioje cukraus aldehido savybės yra latentinės.

Paprastiems stipriems monosacharidams priskiriamas 6 narių žiedas, o nestabilūs jų dariniai ir monosacharidai, kurie yra sudėtinių cukrų molekulių dalis, yra penki nariai.

Ciklinė forma susidaro dėl to, kad karbonilo grupės deguonis prideda vandens ir du du OH hidroksilus, iš kurių vienas lieka molekulėje šioje formoje, kitas reaguoja su viena iš cukraus alkoholio grupių ir sudaro deguonies tiltą. Deguonies tiltas gali sujungti pirmąjį anglies atomą su ketvirtu arba penktuoju, ir pagal tai cukrus laikomas furano dariniais (furanozėmis, su penkių narių žiedu) arba piranu (piranozėmis, su šešių narių žiedu).

Taigi, atsiranda penktasis asimetrinis anglies atomas ir atitinkamai padidėja stereoizomerų skaičius.

Iš heksozių augaluose yra aldogeeksozy - gliukozė, manozė ir galaktozė, ketozė - fruktozė ir sorbozė. Iš jų gliukozė ir fruktozė, ypač gliukozė, yra plačiai paplitę.

Šie cukrūs yra aprašyti įvairiais pavadinimais. Taigi, gliukozė turi tokius pavadinimus: dekstrozė (pravoruschaya), vynuogių cukrus. Fruktozė - levulozė, vaisių cukrus. Jų mišinys vadinamas invertuotu cukrumi. Paprastai literatūros lentelėse, jei jos nėra pateikiamos atskirai, jos pateikiamos po antrašte „monosacharidai“ arba „redukuojančius cukrus“ arba „invertuotas cukrus“.

Gliukozė randama beveik visuose augalų organuose - vaisiuose, lapuose, gėlės ir šaknys. Tai dalis svarbiausių polisacharidų - krakmolo, celiuliozės, taip pat ir daugumos gliukozidų sudėtyje. Techniškai gliukozė gaunama hidrolizuojant krakmolą su praskiesta sieros rūgštimi.

Gliukozė yra mažiau saldus nei sacharozė arba fruktozė. Saldžiausia cukraus fruktozė.

Manozė yra mažiau paplitusi, randama apelsinų žievelėje, akmens veržlės apvalkale. Techniniu būdu gautas hidrolizuojant akmens riešutą.

Fruktozė atsiranda kartu su gliukoze daugelyje vaisių, kartu su gliukoze yra sacharozės dalis.

Inulinas susideda tik iš fruktozės, be gliukozės mišinio (į cikorijų šaknis yra daug inulino kriaušių gumbuose).

Iš ketoheozės taip pat turėtume paminėti sorbozę, kuri yra kalnų pelenų uogų dalis. Sorbozė naudojama kaip pradinė medžiaga vitamino C (askorbo rūgšties) sintezei. Galaktozė laisvoje būsenoje nerasta. Įtraukta į įvairių augalų galaktano sėklas.

Pentozės, esančios laisvoje būsenoje, randamos augaluose labai mažais kiekiais ir yra paskirstytos kaip neatskiriama polisacharidų dalis. Arabinozė - vyšnių klijuose, ksilozė - medžio, sėklų korpusuose. Metilpentozės ramnozė yra daugelio gliukozidų, pektinų dalis.

Iš disacharidų, turinčių bendrą formulę C12H22O11, sacharozė yra labai plačiai paplitusi augaluose laisvoje būsenoje. Kitas disacharido maltozės - salies cukrus yra krakmolo dalis, iš kurios ji gaunama hidrolizės būdu. Ar tarpinis produktas yra duonos, daržovių ir kitų krakmolingų medžiagų įsisavinimo virškinimo procese produktas.

Maltozės molekulę sudaro 2 gliukozės dalelės, sujungtos taip, kad vienos gliukozės aldehido grupė išliktų laisva. Todėl maltozė suteikia visas aldehidų cukrui būdingas reakcijas. Jis yra mažiau saldus nei sacharozė ir yra naudojamas dietose, kai reikia mažiau saldaus cukraus.

Celiobiozė taip pat susideda iš dviejų gliukozės dalelių ir gaunama neužbaigtai celiuliozės hidrolizei. Taip pat atkuria felingsky skystį. Beveik visiškai pikantiški.

Sacharozės - cukranendrių arba runkelių cukrus - susideda iš vienos fruktozės ir vienos gliukozės dalelės.

Augalų cukraus kiekį gali paveikti:

1) augalų veislė;

4) apšvietimo intensyvumas, šviesos spektrinė sudėtis, fotosintezės aktyviosios spinduliuotės dalis ir kt.;

5) klimato sąlygos;

7) mineralų kiekis dirvožemyje;

8) kitų augalų alelopatinės medžiagos ir pan.

Nocturija moterims

Padidėjęs bilirubino kiekis naujagimio kraujyje: priežastys, simptomai (požymiai), poveikis