Fruktozės skirtumai nuo cukraus: koks skirtumas, kas yra saldesnis ir koks skirtumas

Daugelis sveikų gyvenimo būdų ir tinkamos mitybos šalininkų dažnai stebina, kas daro skirtingą cukrų ir fruktozę, ir kuris iš jų yra saldesnis? Tuo tarpu atsakymą galima rasti, jei kreipiamės į mokyklos mokymo programą ir apsvarstysime abiejų komponentų cheminę sudėtį.

Pagal edukacinę literatūrą, cukrus arba dar vadinamas moksliniu sacharoze yra sudėtingas organinis junginys. Jo molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės molekulės, kurios yra lygiomis dalimis.

Taigi paaiškėja, kad, valgydamas cukrų, žmogus valgo lygų gliukozės ir fruktozės santykį. Sacharozė, savo ruožtu, ir abu komponentai yra laikomi angliavandeniais, turinčiais didelę energijos vertę.

Kaip žinote, sumažinus angliavandenių suvartojimo paros dozę, galite sumažinti svorį ir sumažinti kalorijų kiekį. Galų gale, tai sako mitybos specialistai. kurie rekomenduoja valgyti tik mažo kaloringumo maisto produktus ir apsiriboti saldumynais.

Skirtumas tarp sacharozės, gliukozės ir fruktozės

Fruktozė gerokai skiriasi nuo skonio gliukozės, turi malonesnį ir saldesnį skonį. Gliukozė savo ruožtu gali greitai virškinti, o ji veikia kaip vadinamosios greito energijos šaltinis. Dėl to žmogus gali greitai atsigauti po fizinio ar protinio plano apkrovų.

Čia gliukozė skiriasi nuo cukraus. Be to, gliukozė gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, o tai sukelia žmonėms diabeto vystymąsi. Tuo tarpu gliukozė organizme suskaidoma tik veikiant hormono insuliną.

Savo ruožtu fruktozė yra ne tik saldesnė, bet ir mažiau saugi žmonių sveikatai. Ši medžiaga absorbuojama kepenų ląstelėse, kur fruktozė paverčiama riebalų rūgštimis, kurios ateityje naudojamos riebalams.

Šiuo atveju insulino poveikis nėra būtinas, todėl fruktozė yra saugus produktas diabetikams.

Jis neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje, todėl jis nekenkia diabetikams.

  • Fruktozė yra rekomenduojama kaip pagrindinis maisto produktas, o ne cukrus diabetu. Paprastai šis saldiklis virimo metu įdedamas į arbatą, gėrimus ir pagrindinius patiekalus. Tačiau reikia prisiminti, kad fruktozė yra labai kaloringas produktas, todėl jis gali būti žalingas tiems, kurie tikrai mėgsta saldumynus.
  • Tuo tarpu fruktozė yra labai naudinga žmonėms, kurie nori numesti svorio. Paprastai jis pakeičiamas cukrumi arba iš dalies sumažinamas sacharozės kiekis, vartojamas įvedant cukraus pakaitalą į kasdienį maistą. Kad išvengtumėte riebalų ląstelių nusodinimo, turėtumėte atidžiai stebėti kasdienį kalorijų kiekį, nes abu produktai turi tą pačią energiją.
  • Be to, norint sukurti saldžią fruktozės skonį, reikia daug mažiau nei sacharozė. Jei du ar trys šaukštai cukraus paprastai įdedami į arbatą, po vieną šaukštą po vieną pridedama fruktozė. Maždaug fruktozės ir sacharozės santykis yra nuo vieno iki trijų.

Fruktozė yra laikoma ideali alternatyva cukriniu diabetu sergantiems žmonėms. Tačiau būtina laikytis gydytojo rekomendacijų, stebėti gliukozės kiekį kraujyje, naudoti cukraus pakaitalą saikingai ir nepamirškite tinkamos mitybos.

Cukrus ir fruktozė: žala ar nauda?

Dauguma cukriniu diabetu sergančių žmonių nėra abejingi saldiems maisto produktams, todėl jie stengiasi rasti tinkamą cukraus pakaitalą, o ne visiškai atsisakyti saldainių.

Pagrindinės saldiklių rūšys yra sacharozė ir fruktozė.

Kokie yra naudingi ar kenksmingi organizmui?

Naudingos cukraus savybės:

  • Kai cukrus patenka į kūną, jis suskaido į gliukozę ir fruktozę, kurią organizmas greitai absorbuoja. Savo ruožtu gliukozė atlieka svarbų vaidmenį - kai jis patenka į kepenis, tai sukelia specialių rūgščių gamybą, kurios pašalina iš organizmo toksiškas medžiagas. Dėl šios priežasties gliukozė yra naudojama kepenų gydymui.
  • Gliukozė aktyvina smegenų veiklą ir turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui.
  • Cukrus taip pat veikia kaip puikus antidepresantas. Stresuojančios patirties, nerimo ir kitų psichologinių sutrikimų mažinimas. Tai įmanoma dėl hormono serotonino, kuriame yra cukraus, aktyvumo.

Kenksmingos cukraus savybės:

  • Su pernelyg daug saldaus kūno nėra laiko apdoroti cukrų, kuris sukelia riebalų ląstelių nusėdimą.
  • Padidėjęs cukraus kiekis organizme gali sukelti diabeto atsiradimą žmonėms, kurie yra linkę į ligą.
  • Dažnai vartojant cukrų, organizmas papildomai aktyviai vartoja kalcio, kuris reikalingas sacharozės perdirbimui.

Fruktozės naudingos savybės

Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kaip pateisinama fruktozės žala ir nauda.

  • Šis cukraus pakaitalas nepadidina gliukozės kiekio kraujyje.
  • Fruktozė, skirtingai nei cukrus, nepašalina dantų emalio.
  • Fruktozės glikemijos indeksas yra mažas, daug kartų saldesnis už sacharozę. Todėl cukriniu diabetu sergantiems žmonėms maistui dažnai pridedamas cukraus pakaitalas.

Kenksmingos fruktozės savybės:

  • Jei cukrus visiškai pakeičiamas fruktoze, gali atsirasti priklausomybė, todėl saldiklis pradeda pakenkti organizmui. Dėl pernelyg didelio fruktozės kiekio gliukozės kiekis kraujyje gali sumažėti iki minimumo.
  • Fruktozės sudėtyje nėra gliukozės, todėl kūnas negali būti patenkintas cukraus pakaitalu, netgi pridėjus didelę dozę. Tai gali sukelti endokrininių ligų vystymąsi.
  • Dažnas ir nekontroliuojamas fruktozės vartojimas gali sukelti toksinių procesų susidarymą kepenyse.

Galima atskirai pažymėti, kad ypač svarbu pasirinkti 2 tipo cukrinio diabeto cukraus pakaitalus, kad problema nebūtų sunkesnė.

Gliukozė, fruktozė, sacharozė: koks skirtumas? kas yra žalingesnė?

Nuolatinės pastabos apie cukraus pavojus, kuriuos šiandien girdėjome iš visų informacijos šaltinių, verčia mus manyti, kad problema iš tikrųjų egzistuoja.

Ir kadangi cukraus meilė siuvama mūsų pasąmonėje nuo gimimo, ir jūs tikrai nenorite jo atsisakyti, turite ieškoti alternatyvų.

Gliukozė, fruktozė ir sacharozė yra trys populiarūs cukraus tipai, tarp kurių yra daug bendrų, tačiau yra didelių skirtumų.

Jie natūraliai randami daugelyje vaisių, daržovių, pieno produktų ir grūdų. Asmuo taip pat išmoko juos atskirti nuo šių produktų ir pridėti juos prie savo rankų kulinarijos kūrinių, kad pagerintų skonį.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie skirtumą tarp gliukozės, fruktozės ir sacharozės, ir būtinai pasakykite, kuris iš jų yra naudingesnis / kenksmingesnis.

Gliukozė, fruktozė, sacharozė: chemijos skirtumai. Apibrėžimai

Chemiškai visi cukraus tipai gali būti suskirstyti į monosacharidus ir disacharidus.

Monosacharidai yra paprasčiausias cukraus rūšių, kurioms nereikia virškinti, struktūros ir yra absorbuojamos taip, kaip ir labai greitai. Absorbcijos procesas prasideda burnoje ir baigiasi tiesiosios žarnos. Tai apima gliukozę ir fruktozę.

Disacharidai susideda iš dviejų monosacharidų ir virškinimui jie turi būti atskirti į jų sudedamąsias dalis (monosacharidus). Geriausias disacharidų atstovas yra sacharozė.

Kas yra sacharozė?

Sacharozė yra mokslinis cukraus pavadinimas.

Sacharozė yra disacharidas. Jo molekulę sudaro viena gliukozės molekulė ir viena fruktozė. Ty stalo cukraus sudėtyje esame įpratę - 50% gliukozės ir 50% fruktozės 1.

Natūralios sacharozės yra daugelyje natūralių produktų (vaisių, daržovių, grūdų).

Daugiausia tai, kad būdvardis „saldus“ yra aprašytas mūsų leksikoje, yra sacharozės turinys (saldainiai, ledai, gazuoti gėrimai, miltų produktai).

Stalo cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių ir cukranendrių.

Sacharozės skonis yra mažiau saldus nei fruktozė, bet saldesnis už gliukozę 2.

Kas yra gliukozė?

Gliukozė yra pagrindinis mūsų kūno energijos šaltinis. Jis tiekiamas krauju visoms kūno ląstelėms jų mitybai.

Toks kraujo parametras kaip „cukraus kiekis kraujyje“ arba „cukraus kiekis kraujyje“ tiksliai apibūdina gliukozės koncentraciją joje.

Visuose kituose cukraus tipuose (fruktozė ir sacharozė) arba jų sudėtyje yra gliukozės, arba jos turi būti paverstos energija.

Gliukozė yra monosacharidas, t.y. nereikia virškinimo ir labai greitai absorbuojamas.

Natūraliuose maisto produktuose jis paprastai randamas kompleksiniuose angliavandeniuose - polisachariduose (krakmolas) ir disachariduose (sacharozėje arba laktozėje).

Iš visų trijų rūšių cukraus - gliukozės, fruktozės, sacharozės - gliukozės yra mažiausiai saldaus skonio 2.

Kas yra fruktozė?

Fruktozė arba „vaisių cukrus“ taip pat yra monosacharidas, pvz., Gliukozė, t.y. labai greitai absorbuojamas.

Saldūs daugelio vaisių ir medaus skonis yra dėl jų fruktozės.

Cukraus pakaitalo pavidalu fruktozė gaunama iš to paties cukrinių runkelių, cukranendrių ir kukurūzų.

Palyginti su sacharoze ir gliukoze, fruktozė turi saldiausią skonį 2.

Fruktozė tapo ypač populiari šiandien sergantiems diabetikams, nes visų rūšių cukrumi ji turi mažiausią poveikį cukraus kiekiui kraujyje 2. Be to, kai jis vartojamas kartu su gliukoze, fruktozė didina kepenyse saugomos gliukozės kiekį, o tai sumažina jo kiekį kraujyje 6.

Sacharozė, gliukozė, fruktozė - tai trijų rūšių cukrūs, kurie skiriasi asimiliacijos metu (minimalus gliukozės ir fruktozės kiekis), saldumo laipsnis (didžiausias fruktozės kiekis) ir poveikis cukraus kiekiui kraujyje (mažiausias fruktozės kiekis).

Gliukozė, fruktozė, sacharozė: absorbcijos skirtumai. Kas yra žalingesnis?

Kaip absorbuojamas gliukozė

Išleidžiant į kraują, gliukozė stimuliuoja insulino išsiskyrimą - transporto hormoną, kurio užduotis yra ją pristatyti ląstelių viduje.

Čia jis iš karto nuodinamas „į krosnį“, kad paverstų energija, arba jis yra saugomas kaip glikogenas raumenyse ir kepenyse, kad būtų galima naudoti vėliau 3.

Tai paaiškina angliavandenių svarbą mityboje sportui, įskaitant raumenų masę: viena vertus, jie teikia energiją pratyboms, kita vertus, daro raumenis „didelius“, nes kiekvienas raumenyse laikomas glikogeno gramas susieja keletą gramų vanduo 10.

Mūsų kūnas labai griežtai kontroliuoja cukraus (gliukozės) kiekį kraujyje: kai jis krenta, glikogenas sunaikinamas ir gliukozė patenka į kraują; jei jis yra aukštas, o angliavandenių (gliukozės) srautas tęsiasi, insulinas siunčia savo pertekliaus saugojimui glikogeno kepenyse ir raumenyse; kai šios parduotuvės yra užpildytos, angliavandenių perteklius paverčiamas riebalais ir laikomas riebalų parduotuvėse.

Štai kodėl saldus yra toks blogas, kad neteksite svorio.

Jei gliukozės kiekis kraujyje yra mažas, o angliavandeniai nėra gaunami iš maisto, organizmas gali jį gaminti iš riebalų ir baltymų, o ne tik iš maisto produktų, bet ir iš organizme saugomų medžiagų 4.

Tai paaiškina raumenų katabolizmo ar raumenų sunaikinimo būklę, žinomą kultūrizmo, taip pat riebalų deginimo mechanizmą, ribojant maisto kalorijų kiekį.

KINIJOS TYRIMAI

Plataus mitybos ir sveikatos santykio tyrimo rezultatai

Išsamiausio mitybos ir sveikatos santykio, gyvūnų baltymų ir vėžio naudojimo tyrimo rezultatai

„1 knyga apie mitybą, kurią rekomenduoju visiems skaityti, ypač sportininkui. Pasaulinio garso mokslininko dešimtmečių tyrimai atskleidžia šokiruojančius faktus apie ryšį tarp valgymo baltymų ir vėžio.“

Raumenų katabolizmo tikimybė yra labai didelė organizmo džiūvimo metu esant mažai angliavandenių dietai: energija su angliavandeniais ir riebalais yra maža ir raumenų baltymai gali būti sunaikinti, kad būtų užtikrintas gyvybiškai svarbių organų (pvz., Smegenų) funkcionavimas 4.

Gliukozė yra pagrindinis visų kūno ląstelių energijos šaltinis. Kai jis suvartojamas, padidėja hormono insulino kiekis kraujyje, kuris perkelia gliukozę į ląsteles, įskaitant raumenų ląsteles, konvertuojant į energiją. Jei yra per daug gliukozės, tuomet dalis jo yra laikoma glikogeno pavidalu, o dalis gali būti paversta riebalais.

Kaip absorbuojama fruktozė

Kaip ir gliukozė, fruktozė absorbuojama labai greitai.

Skirtingai nuo gliukozės, po fruktozės absorbcijos cukraus kiekis kraujyje palaipsniui didėja ir nesukelia aštrių insulino lygio šuolių 5.

Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, kurių jautrumas insulinui yra sutrikęs, tai yra privalumas.

Tačiau fruktozė turi vieną svarbų skiriamąjį požymį.

Kad organizmas galėtų naudoti fruktozę energijai, jis turi būti konvertuojamas į gliukozę. Ši transformacija vyksta kepenyse.

Manoma, kad kepenys negali apdoroti didelių fruktozės kiekių, ir jei jis yra per daug dietoje, perteklius paverčiamas 6 trigliceridais, kurie turi neigiamą poveikį sveikatai, padidina nutukimo, riebalinių kepenų susidarymo riziką ir kt. 9

Šis požiūris labai dažnai naudojamas kaip argumentas ginče „kas yra žalingesnis: cukrus (sacharozė) arba fruktozė?“.

Tačiau kai kurie moksliniai tyrimai rodo, kad gebėjimas didinti trigliceridų kiekį kraujyje yra būdingas tokiam pačiam fruktozės ir sacharozės bei gliukozės kiekiui, o tada tik tada, kai jie suvartojami perteklių (daugiau nei reikalaujamas kalorijų kiekis per dieną), o ne tada, kai su jų pagalba dalis kalorijų pakeičiama pagal leistiną 1 normą.

Fruktozė, skirtingai nei gliukozė, kraujyje nemažina insulino kiekio ir tai daro palaipsniui. Tai yra privalumas diabetikams. Trigliceridų kiekio kraujyje ir kepenyse padidėjimas, kuris dažnai teigia, kad fruktozė yra sunkesnė už gliukozę, neturi aiškių įrodymų.

Kaip suskaldoma sacharozė

Sacharozė skiriasi nuo fruktozės ir gliukozės, nes ji yra disacharidas, t.y. virškinimui, jis turi būti padalintas į gliukozę ir fruktozę. Šis procesas prasideda iš dalies burnoje, tęsiasi skrandyje ir baigiasi plonojoje žarnoje.

Su gliukoze ir fruktoze, kas vyksta, aprašyta toliau.

Vis dėlto šis dviejų cukrų derinys sukelia papildomą įdomų poveikį: esant gliukozei, daugiau absorbuojama fruktozė, o insulino kiekis stiprėja, o tai reiškia dar didesnį riebalų nusėdimo potencialą 6.

Fruktozė pati savaime yra prastai absorbuojama daugeliui žmonių, o tam tikra doze organizmas jį atmeta (fruktozės netoleravimas). Tačiau, kai gliukozė valgoma kartu su fruktoze, daugiau jos absorbuoja.

Tai reiškia, kad valgant fruktozę ir gliukozę (kurią turime cukraus atveju), neigiamas poveikis sveikatai gali būti stipresnis nei tuo atveju, jei jie būtų valgomi atskirai.

Vakaruose mūsų laikais gydytojai ir mokslininkai yra ypač atsargūs, nes maisto produktuose plačiai naudojamas vadinamasis „kukurūzų sirupas“, kuris yra konkretus įvairių rūšių cukraus derinys. Daugelis mokslinių duomenų rodo, kad jis kelia ypatingą pavojų sveikatai.

Sacharozė (arba cukrus) skiriasi nuo gliukozės ir fruktozės, nes tai yra jų derinys. Tokio derinio žala sveikatai (ypač nutukimo atveju) gali būti stipresnė už atskirus jo komponentus.

Taigi, kas yra geresnė (mažiau kenksminga): sacharozė (cukrus)? fruktozė? ar gliukozė?

Tiems, kurie yra sveiki, tikriausiai nėra prasmės bijoti cukrų, kurie jau yra gamtiniuose produktuose: gamta yra nuostabiai išmintinga ir sukūrė maistą taip, kad, valgant tik juos, labai sunku sau pakenkti.

Jų sudedamosios dalys yra subalansuotos, jos yra prisotintos pluoštu ir vandeniu ir beveik neįmanoma jas persivalgyti.

Cukraus (tiek stalo cukraus, tiek fruktozės) žala, kurią visi šiandien kalba, yra jų naudojimo per dideliais kiekiais pasekmė.

Pagal kai kuriuos statistinius duomenis, vidutinis Vakarų žmogus per dieną suvartoja apie 82 gramus cukraus (neatsižvelgdamas į tai, kas jau yra gamtiniuose produktuose). Tai sudaro apie 16% viso maisto kalorijų kiekio - gerokai daugiau nei rekomenduojama.

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip 5–10% kalorijų iš cukrų. Tai yra apie 25 g moterims ir 38 g vyrams 8.

Kad būtų aiškiau, išversti produktus į kalbą: 330 ml Coca-Cola yra apie 30 g cukraus. Iš esmės tai yra leidžiama...

Taip pat svarbu nepamiršti, kad cukrus pridedamas ne tik prie saldžių maisto produktų (ledų, saldainių, šokolado). Jį galima rasti „pikantiškame skonyje“: padažuose, kečupe, majoneze, duonoje ir dešrelėje.

Būtų malonu perskaityti etiketes prieš perkant.

Kai kurioms žmonių grupėms, ypač tiems, kurių jautrumas yra insulinas (diabetikams), svarbu suprasti skirtumą tarp cukraus ir fruktozės.

Jiems fruktozės naudojimas iš tiesų yra mažiau kenksmingas nei cukrus ar grynas gliukozės kiekis, nes jis turi mažesnį glikemijos rodiklį ir nesukelia staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.

Taigi, bendra rekomendacija yra:

  • sumažinti ir geriau pašalinti iš dietos bet kokio tipo cukrus (cukrus, fruktozė) ir rafinuoti produktai, kuriuose yra didelių kiekių;
  • nenaudokite jokių saldiklių, nes bet kurio iš jų perteklius yra pavojingas sveikatai;
  • Sukurkite savo mitybą tik iš natūralių produktų ir nebijokite jų sudėtyje esančių cukrų: viskas yra „įgulos“ tinkama proporcija.

Visi cukraus tipai (tiek stalo cukrus, tiek fruktozė) yra kenksmingi sveikatai, kai vartojami dideliais kiekiais. Natūralios formos, kaip natūralių produktų dalis, jie nesukelia žalos. Diabetikams fruktozė yra mažiau kenksminga nei sacharozė.

Išvada

Sacharozė, gliukozė ir fruktozė turi saldų skonį, bet fruktozė yra saldiausia.

Visi trys cukraus tipai organizme naudojami energijai: gliukozė yra pagrindinis energijos šaltinis, fruktozė kepenyse paverčiama gliukoze, o sacharozė suskirstoma į abi.

Visi trys cukraus tipai - gliukozė, frutoza ir sacharozė - natūraliai randami daugelyje natūralių produktų. Jų naudojime nėra jokio nusikalstamo.

Žala sveikatai yra jų perteklius. Nepaisant to, kad labai dažnai bandoma rasti „kenksmingesnį cukrų“, moksliniai tyrimai nedviprasmiškai neįrodo jo egzistavimo: mokslininkai pastebi neigiamą poveikį sveikatai, kai vartoja bet kurį iš jų per didelėmis dozėmis.

Geriausia visiškai išvengti bet kokių saldiklių naudojimo ir mėgautis natūralių produktų, kurių sudėtyje yra jų, natūraliu pavidalu (vaisiai, daržovės).

Skirtumas tarp gliukozės ir fruktozės

Maisto pramonėje dažnai yra cheminių ir fizinių savybių panašių medžiagų, gliukozės ir fruktozės, naudojimas. Tačiau skirtumas tarp jų yra labai svarbus. Kas tai?

Kas yra gliukozė?

Gliukozė yra monosacharidas, kuris daugelyje vaisių, uogų ir sulčių randamas dideliais kiekiais. Ypač jo daug vynuogių. Gliukozė kaip monosacharidas yra disacharido - sacharozės dalis, kuri taip pat randama vaisiuose, uogose, ypač dideliame kiekyje - runkelių ir cukranendrių.

Gliukozė žmogaus organizme susidaro dėl sacharozės skaidymo. Gamtoje ši medžiaga susidaro dėl fotosintezės. Tačiau yra nepelninga ištirti nagrinėjamą medžiagą iš tinkamo disacharido arba cheminių procesų, panašių į fotosintezę. Todėl kaip žaliava gliukozės gamybai naudojami ne vaisiai, uogos, lapai ar paruoštas cukrus, bet kitos medžiagos - dažniausiai celiuliozė ir krakmolas. Produktas, kurį studijuojame, gaunamas hidrolizuojant atitinkamą žaliavą.

Gryna gliukozė atrodo kaip balta, bekvapė medžiaga. Jis turi saldų skonį (nors ši savybė yra žymiai prastesnė už sacharozę), gerai ištirpsta vandenyje.

Gliukozė yra labai svarbi žmogaus organizmui. Ši medžiaga yra vertingas energijos šaltinis, reikalingas medžiagų apykaitos procesams. Gliukozė gali būti naudojama kaip veiksmingas vaistas virškinimo sistemos sutrikimams.

Aukščiau, mes pažymėjome, kad dėl sacharozės, kuri yra disacharidas, skaidymas, ypač susidaro monosacharido gliukozė. Tačiau tai nėra vienintelis sacharozės suskaidymo produktas. Kitas šio cheminio proceso metu susidaręs monosacharidas yra fruktozė.

Apsvarstykite jo funkcijas.

Kas yra fruktozė?

Fruktozė, kaip ir gliukozė, taip pat yra monosacharidas. Vaisiuose ir uogose randama tiek grynos formos, tiek kompozicijos, kaip jau žinome, sacharozė. Jis yra didelis kiekis medaus, kurį sudaro apie 40% fruktozės. Kaip ir gliukozės atveju, atitinkama medžiaga žmogaus organizme susidaro dėl sacharozės skaidymo.

Pažymėtina, kad fruktozė, jei kalbame apie molekulinę struktūrą, yra gliukozės izomeras. Tai reiškia, kad atomo sudėties ir molekulinės masės požiūriu abi medžiagos yra identiškos. Tačiau jie skiriasi atomų išdėstymu.

Vienas iš labiausiai paplitusių metodų pramoninei fruktozės gamybai yra sacharozės hidrolizė, kuri gaunama izomerizuojant krakmolo hidrolizės produktus.

Gryna fruktozė, priešingai nei gliukozė, yra skaidrus kristalas. Taip pat gerai ištirpsta vandenyje. Pažymėtina, kad nagrinėjamos medžiagos lydymosi temperatūra yra mažesnė nei gliukozės. Be to, fruktozė yra saldesnė - ši savybė yra panaši į sacharozę.

Palyginimas

Nepaisant to, kad gliukozė ir fruktozė yra labai artimos medžiagos (kaip jau minėjome, antrasis monosacharidas yra pirmosios izomeras), galima išskirti daugiau nei vieną skirtumą tarp gliukozės ir fruktozės, pavyzdžiui, jų skonį, išvaizdą, gamybos metodus.. Žinoma, yra daug bendro su nagrinėjamomis medžiagomis.

Nustačius skirtumą tarp gliukozės ir fruktozės, taip pat nustatant didelį jų bendrų savybių skaičių, mes svarstysime atitinkamus kriterijus mažoje lentelėje.

Gliukozė ir fruktozė.

Dėl daugumos mūsų vartojamų maisto produktų saldumo turėtume būti dėkingi šiems dviems cukrams (taip pat molekulėms, kurios susidaro derinant poras. Koks yra gliukozės ir fruktozės vaidmuo mūsų kūno metabolizme, ką galime tikėtis iš gerų ir blogų šių angliavandenių?

Gliukozė ir fruktozė yra vadinamieji paprastieji cukrūs - angliavandeniai, kurie yra sudėtingesnių angliavandenių grandinių sąsajos. Paprasčiausias būdas juos įsivaizduoti yra žiedų formos (nors paprastieji angliavandeniai turi linijinę formą - egzistuoja atomų grandinės pavidalu ir ciklinis egzistavimas žiedo pavidalu, į kurį gali prisijungti ši grandinė. Sujungimas vienas su kitu ar kitais paprastais angliavandeniais, gliukoze ir fruktozė gali sudaryti disacharidus (molekules, susidedančias iš dviejų paprastų jungčių), įskaitant sacharozę (gliukozės fruktozę) - runkelių ir cukranendrių cukrų, laktozę (gliukozės galaktozę) - pieno cukrų, maltozę (gliukozės gliukozę) - salyklo cukrų. Paprasti cukrūs ir disacharidai turi saldų skonį, tai yra medžiagos, kurios suteikia natūralių produktų saldumą ir daugumą maisto pramonės produktų. Daugelio paprastų cukrų derinys grandinėje sukelia sudėtingus angliavandenius, kurie apima, pavyzdžiui, glikogeną saugančius gyvulių angliavandenius ir krakmolo angliavandenius. Abi molekules sudaro tūkstančiai gliukozės molekulių, o virškinant angliavandenių maistą mūsų virškinamajame trakte visi disacharidai ir kompleksiniai angliavandeniai supjaustomi į jų statybininkus. liekanos yra - paprastas cukrus ir absorbuojamas į kraują yra iš razbrannom forma. Todėl skirtingų angliavandenių šaltinių asimiliacijos greitis yra skirtingas: pjauti į disacharidinius vienetus labai greitai, pavyzdžiui, pjaustant krakmolą užtrunka daug ilgiau, nes gausu gliukozės molekulių.

Gliukozė yra pagrindinis mūsų kūno kuras. Būtent iš šių angliavandenių mes dažniausiai gauname energiją įprastos mitybos metu, būtent šis angliavandenis saugo mūsų organus glikogeno pavidalu. Gliukozės kiekis kraujyje yra svarbus parametras, o organizmas jį palaiko pastoviu lygiu, naudodamas specialius hormonų reguliavimo mechanizmus. Vienas iš svarbiausių ir gerai žinomų visiems, nes mokykla yra reguliavimas su hormonų insulino ir gliukagono pagalba. Kadangi gliukozės kiekis pakyla dėl turtingo gliukozės suvartojimo, išsiskiria insulinas, kurio poveikis sukelia įvairių ląstelių „vartų atidarymą“ gliukozei. Svarbu, kad kepenys (vienintelis organas, kuris saugo glikogeną ne savo reikmėms, bet išlaikytų gliukozės kiekį kraujyje pastoviai, nes gliukozės kiekis būtų gaunamas iš maisto), gliukozės kiekis kraujyje padidėja, kai koncentracija padidėja ir insulinas išsiskiria, kitaip nei kiti organai jei reikia, maitinant gliukozę iš kraujo esant įprastai koncentracijai. Kas yra gliukozė? Visų pirma, ji vyksta transformuojant ATP sintezę. Tada - atkurti kepenų ir organų glikogeno atsargas. Tuo atveju, jei abu ankstesni poreikiai yra patenkinti (ir tiek ATP kiekio poreikis, tiek glikogeno kiekis organizme, žinoma, yra labai specifinis ir ribotas, o kai organizmas persijungia reakcijas į kitą neišspręstą poreikį), gliukozė bus sulaikyta kepenyse ir riebalinis audinys tolesniam transformavimui į kitas junginių klases, pavyzdžiui, į riebalų rūgštis ir toliau į riebalus. Riebaliniam audiniui riebalų sintezei tenka gliukozė, kuri atsiranda tik esant insulinui. Todėl staigus insulino koncentracijos padidėjimas yra dviašmenis kardas. Viena vertus, jis užtikrina efektyvų išeikvoto glikogeno regeneravimą (todėl, pvz., Po to, kai raumenų glikogeno ir kepenų rezervai yra išeikvoti, tai bus teigiamas reiškinys. Tas pats pasakytina ir apie ryte vartojamą maistą, nes po nakties nevalgius išleidžiamas kepenų glikogenas. Kita vertus, situacijose, kai atstatomos glikogeno atsargos, insulino kiekio padidėjimas, be kita ko, sukels gliukozės įsisavinimą riebalų ląstelėse ir kepenų ląstelėse. riebalų rūgščių sintezė, nes ji paprasčiausiai niekur kitur nesieks. Todėl verta nubrėžti aiškią liniją tarp „paprastų angliavandenių, kurių reikia valgyti su protu“ (tai yra tiesa), o „paprastieji angliavandeniai niekada neturėtų būti naudojami“ (tai yra neteisinga, ypač Kas atsitinka, kai gliukozės kiekis sumažėja? Šiuo atveju hormonas gliukagonas išsiskiria, todėl kepenys suskaido jo glikogeną į gliukozę ir atpalaiduoja gliukozę į kraują. Taigi, kepenų glikogenas suvartojamas, kai asmuo gauna mažiau gliukozės iš maisto. Skirtingai nuo kepenų, kiti organai glikogeną praleidžia tik asmeniniams poreikiams - raumenų glikogenas vartojamas tik raumenų darbo metu. Kuo intensyvesnis darbas, tuo greičiau inventorius bus išnaudotas. Efektyviam glikogeno atsargų papildymui reikalingas greitas gliukozės turinčių maisto produktų patekimas į virškinimo traktą.

Fruktozė, kaip sunku atspėti iš pavadinimo, yra pagrindinis vaisių cukrus. Jis skonis saldesnis nei gliukozė. Norint įsitraukti į pagrindinius mūsų kūno medžiagų apykaitos procesus, fruktozė turi būti paversta gliukoze. Kadangi jis patenka į kraują savo pradinėje formoje, jis nesukelia insulino šuolių ir nėra absorbuojamas nuo insulino priklausomų audinių. Tačiau ši graži nuotrauka turi neigiamą poveikį - pirma, kepenyse fruktozė gražiai paverčiama riebalų rūgštimis. Be to, fruktozė, kitaip nei gliukozė, apeina sceną, kurią atlieka fermentas, kurį organizmas gali pasakyti „sustabdyti!“. Todėl, kai Fruktozė patenka į žmogaus kūną, kuris gerai valgo, tai yra dideli kiekiai eina į „atsargas“ ant skrandžio. Keičiant gliukozę arba cukrų su tik fruktoze sveikam žmogui, o ne tikėtam riebalinio audinio kiekio sumažėjimui, daugelis dalykų įvyksta. Antra, fruktozė yra daug blogesnė nei gliukozė, kad atkurtų glikogeną, nes glikogeno sintezės fermentų reguliavimas raumenyse sukelia gliukozės panaudojimą, o ne fruktozę. Taigi darytina išvada - valgant angliavandenius po treniruotės, patartina pasirinkti maisto produktus, kurių sudėtyje yra daugiausia gliukozės, bet ne fruktozė (atminkite, kad įprasta cukraus sudėtyje yra gliukozės ir fruktozės 50/50 ir nėra gryno gliukozės šaltinis. Be abejo, vaisiai yra naudingi ir turėtų būti dietoje, bet nepakeisti jų saldumynais, tikėdamiesi numesti svorio - tai nesukels laukiamų vaisių. Taip pat nebijokite gliukozės - tam tikru metu, kai vartojamas s yra būtina. Siekiant išsiaiškinti, kuris cukraus rasti kai saldaus maisto, skaityti etiketes ir naudoti informaciją internete. Dėl vaisių ir saldumynų dauguma rasti tuos ar kitus paprastus angliavandenius turinys nebus sunku.

Gliukozė ir fruktozė

Dėl daugumos mūsų vartojamų produktų saldumo turėtume būti dėkingi šiems dviems cukrams (taip pat molekulėms, kurios susidaro derinant poras). Koks gliukozės ir fruktozės vaidmuo mūsų kūno metabolizme, kokių gerų ir blogų galime tikėtis iš šių angliavandenių?

Gliukozė ir fruktozė yra vadinamieji paprastieji cukrūs - angliavandeniai, kurie yra sudėtingesnių angliavandenių grandinių sąsajos.

Paprasčiausia juos įsivaizduoti žiedų pavidalu (nors paprastais angliavandeniais yra linijinė forma - egzistuoja atomų grandinės pavidalu ir ciklinis egzistavimas žiedo pavidalu, į kurį gali prisijungti ši grandinė). Kartu su kitais ar kitais paprastais angliavandeniais, gliukoze ir fruktoze gali susidaryti disacharidai (molekulės, susidedančios iš dviejų paprastų jungčių), tarp kurių yra sacharozė (gliukozė + fruktozė) - runkelių ir cukranendrių cukrus, laktozė (gliukozė + galaktozė) - pieno cukrus, maltozė (gliukozė + gliukozė) - salyklo cukrus.

Paprasti cukrūs ir disacharidai turi saldų skonį, jie suteikia natūralių produktų ir daugelio maisto pramonės maisto produktų saldumo. Sudėjus į daugelio paprastų cukrų grandinę, gaunami sudėtiniai angliavandeniai, kurie apima, pavyzdžiui, glikogeną, kuriame angliavandeniai laikomi gyvūnuose, ir krakmolo augalus, saugančius angliavandenius. Abi molekules sudaro tūkstančiai gliukozės molekulių.

Kai virškinamas angliavandenių maistas mūsų virškinamajame trakte, visi disacharidai ir kompleksiniai angliavandeniai supjaustomi į jų konstrukcinius vienetus - paprastus cukrus ir absorbuojami į kraują tiksliai išardytoje formoje. Todėl skirtingų angliavandenių šaltinių asimiliacijos greitis yra skirtingas: pjauti į disacharidinius vienetus labai greitai, pavyzdžiui, pjaustant krakmolą užtrunka daug ilgiau, nes gausu gliukozės molekulių.

Gliukozė yra pagrindinis mūsų kūno kuras. Būtent iš šių angliavandenių mes dažniausiai gauname energiją įprastos mitybos metu, būtent šis angliavandenis saugo mūsų organus glikogeno pavidalu. Gliukozės kiekis kraujyje yra svarbus parametras, o organizmas jį palaiko pastoviu lygiu, naudodamas specialius hormonų reguliavimo mechanizmus.

Vienas iš svarbiausių ir gerai žinomų visiems, nes mokykla yra reguliavimas su hormonų insulino ir gliukagono pagalba. Padidėjęs gliukozės kiekis dėl gliukozės turtingo maisto vartojimo, išsiskiria insulinas, kurio poveikis sukelia įvairių ląstelių „atidarymą“ gliukozei. Svarbu, kad kepenys (vienintelis organas, kuris saugo glikogeną ne savo reikmėms, bet išlaikytų gliukozės kiekį kraujyje pastoviai, nes gliukozės kiekis būtų gaunamas iš maisto), gliukozės kiekis kraujyje padidėja, kai koncentracija padidėja ir insulinas išsiskiria, kitaip nei kiti organai jei reikia, maitinant gliukozę iš kraujo esant įprastai koncentracijai.

Kas yra gliukozė? Visų pirma, ji vyksta transformuojant ATP sintezę. Tada - atkurti kepenų ir organų glikogeno atsargas. Jei abu ankstesni poreikiai yra patenkinti (ir būtinybė tiek ATP kiekiui, tiek glikogeno kiekiui organizme, žinoma, yra labai specifiška ir ribota, o kai jis yra patenkintas, kūnas persijungia reakcijas į kitą neišspręstą poreikį), gliukozė bus užfiksuota kepenyse ir riebaliniame audinyje toliau konvertuoti į kitas junginių klases, pavyzdžiui, į riebalų rūgštis ir toliau į riebalus. Riebaliniam audiniui riebalų sintezei tenka gliukozė, kuri atsiranda tik esant insulinui. Todėl staigus insulino koncentracijos padidėjimas yra dviašmenis kardas. Viena vertus, jis užtikrina efektyvų išeikvoto glikogeno regeneravimą (todėl, pvz., Po to, kai raumenų glikogeno ir kepenų rezervai yra išeikvoti, tai bus teigiamas reiškinys. Tas pats pasakytina ir apie ryte vartojamą maistą, nes po nakties nevalgius išleidžiamas kepenų glikogenas. smegenys naktį). Kita vertus, tais atvejais, kai atstatomos glikogeno atsargos, padidėjęs insulino kiekis taip pat sukels gliukozės kiekį riebalinėse ląstelėse ir kepenų ląstelėse, o po to sukels riebalų rūgščių sintezę, nes ten nebus jokios kitos vietos. Todėl verta padaryti aiškią liniją tarp „paprastų angliavandenių, kuriuos reikia suvartoti protingai“ (tai yra tiesa), o „paprastieji angliavandeniai niekada neturėtų būti vartojami“ (tai yra neteisinga, ypač gliukozės atveju). Kas atsitinka, kai gliukozės kiekis sumažėja? Tokiu atveju hormonas gliukagonas išsiskiria, verčia kepenis suskaidyti jo glikogeno atsargas į gliukozę ir atpalaiduoja gliukozę į kraują.

Taigi, kepenų glikogenas suvartojamas, kai asmuo gauna mažiau gliukozės iš maisto. Skirtingai nuo kepenų, kiti organai glikogeną praleidžia tik asmeniniams poreikiams - raumenų glikogenas vartojamas tik raumenų darbo metu. Kuo intensyvesnis darbas, tuo greičiau inventorius bus išnaudotas. Efektyviam glikogeno atsargų papildymui reikalingas greitas gliukozės turinčių maisto produktų patekimas į virškinimo traktą.

Fruktozė, kaip sunku atspėti iš pavadinimo, yra pagrindinis vaisių cukrus. Jis skonis saldesnis nei gliukozė. Norint įsitraukti į pagrindinius mūsų kūno medžiagų apykaitos procesus, fruktozė turi būti paversta gliukoze. Kadangi jis patenka į kraują netgi pradinėje formoje, jis nesukelia insulino šuolių ir nėra absorbuojamas nuo insulino priklausomų audinių.

Tačiau ši graži nuotrauka turi neigiamą poveikį, pirma, kepenyse fruktozė gražiai paverčiama riebalų rūgštimis. Be to, fruktozė, skirtingai nei gliukozė, apeina etapą, kurį atlieka fermentas, kurį organizmas gali pasakyti „Stop!“. Taigi, kai fruktozė patenka į žmogaus kūną, kuris maitina gerai, jis patenka į didelius kiekius „rezervuose“ ant skrandžio. Keičiant gliukozę arba cukrų su tik fruktoze sveikam žmogui, o ne laukiamam riebalinio audinio kiekio sumažėjimui, atsitinka priešingai.

Antra, fruktozė yra daug blogesnė nei gliukozė, kad atkurtų glikogeną, nes glikogeno sintezės fermentų reguliavimas raumenyse sukelia gliukozės panaudojimą, o ne fruktozę. Taigi išvada - vartojant angliavandenius po treniruotės, pageidautina pasirinkti maisto produktus, kurių sudėtyje yra daugiausia gliukozės, bet ne fruktozė (nepamirškite, kad įprasta cukraus sudėtyje yra gliukozės ir fruktozės 50/50 ir nėra gryno glikozės šaltinis).

Taigi, su fruktoze reikia būti atsargiems. Be abejo, vaisiai yra naudingi ir turėtų būti mityboje, bet neturėtumėte jų pakeisti saldumais, tikėdamiesi numesti svorio - tai nesukels laukiamų vaisių. Taip pat nebijokite gliukozės - tam tikru paros metu reikia jo naudoti. Norėdami sužinoti, kurie cukrūs yra tam tikrame saldžiame produkte, perskaitykite etiketes ir naudokite informaciją internete. Daugeliui vaisių ir saldumynų rasti šių ar kitų paprastų angliavandenių turinį nėra sunku.

Gliukozė, fruktozė ir sacharozė: koks skirtumas?

Jei bandote sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, gali būti įdomu, ar cukraus tipas. Gliukozė, fruktozė ir sacharozė yra trijų rūšių cukrus, kuriuose yra vienodas kalorijų kiekis grame. Jie visi natūraliai randami vaisiuose, daržovėse, pieno produktuose ir grūduose, tačiau jie taip pat pridedami prie daugelio perdirbtų maisto produktų. Tačiau jie skiriasi savo cheminėmis struktūromis, kaip kūnas virškina ir metabolizuoja juos, ir kaip jie veikia jūsų sveikatą. Šiame straipsnyje aptariami pagrindiniai skirtumai tarp sacharozės, gliukozės ir fruktozės ir kodėl jie svarbūs.

Sacharozę sudaro gliukozė ir fruktozė.

Sacharozė - mokslinis stalo cukraus pavadinimas.

Saharas yra klasifikuojami kaip monosacharidai arba disacharidai.

Disacharidai susideda iš dviejų susietų monosacharidų ir suskaidomi į juos virškinimo metu (1).

Sacharozė yra disacharidas, susidedantis iš vienos gliukozės molekulės ir vienos fruktozės molekulės arba 50% gliukozės ir 50% fruktozės.

Tai natūralus angliavandenis, randamas daugelyje vaisių, daržovių ir grūdų, tačiau jis taip pat pridedamas prie daugelio perdirbtų maisto produktų, pavyzdžiui, saldainių, ledų, pusryčių grūdų, konservuotų maisto produktų, gaiviųjų gėrimų ir kitų saldintų gėrimų.

Apdorotame maiste esantis stalo cukrus ir sacharozė paprastai gaunami iš cukrinių runkelių arba cukranendrių.

Sacharozė yra mažiau saldus nei fruktozė, bet saldesnė už gliukozę (2).

Gliukozė

Gliukozė yra paprastas cukrus arba monosacharidas. Tai yra pageidautinas angliavandenių energijos šaltinis jūsų kūnui (1).

Monosacharidai yra visiškai sudaryti iš cukraus ir todėl negali būti suskirstyti į paprastesnius junginius.

Tai yra angliavandenių statybiniai blokai.

Maisto produktuose gliukozė dažniausiai siejama su kitais paprastais cukrumi, kad susidarytų arba polisacharido krakmolas, arba disacharidai, tokie kaip sacharozė ir laktozė (1).

Jis dažnai pridedamas prie perdirbtų maisto produktų dekstrozės pavidalu, kuris yra ekstrahuojamas iš kukurūzų krakmolo.

Gliukozė yra mažiau saldus nei fruktozė ir sacharozė (2).

Fruktozė

Fruktozė arba „vaisių cukrus“ yra monosacharidas, pvz., Gliukozė (1).

Jis natūraliai randamas vaisiuose, meduje, agavoje ir daugelyje šaknų daržovių. Be to, jis paprastai pridedamas prie perdirbtų maisto produktų, turinčių didelį fruktozės kukurūzų sirupą.

Fruktozė gaunama iš cukrinių runkelių, cukranendrių ir kukurūzų. Aukštas fruktozės kukurūzų sirupas yra pagamintas iš kukurūzų krakmolo, jame yra daugiau fruktozės nei gliukozė, palyginti su įprastu kukurūzų sirupu (3).

Iš trijų cukrų fruktozė turi saldiausią skonį, bet mažiausias poveikis cukraus kiekiui kraujyje (2).

Santrauka:

Sacharozė susideda iš paprastų cukraus gliukozės ir fruktozės. Sacharozė, gliukozė ir fruktozė natūraliai randama daugelyje maisto produktų, tačiau jie taip pat pridedami prie perdirbtų maisto produktų.

Jie virškinami ir virškinami skirtingai.

Jūsų kūnas virškina ir absorbuoja monosacharidus ir disacharidus įvairiais būdais.

Kadangi monosacharidai jau yra paprasčiausia forma, jie nebūtinai turi būti padalinti, kol jūsų kūnas negalės juos naudoti. Jie absorbuojami patekę tiesiai į kraujotaką, pirmiausia plonojoje žarnoje ir mažesniu mastu burnoje (4).

Kita vertus, disacharidai, tokie kaip sacharozė, turi būti suskirstyti į paprastus cukrus, kol jie gali būti virškinami.

Kai cukrus yra paprasčiausias, jie metabolizuojami skirtingai.

Gliukozės įsisavinimas ir naudojimas

Gliukozė absorbuojama tiesiai per plonosios žarnos gleivinę, patekdama į kraują, kuris ją tiekia į jūsų ląsteles (4, 5).

Jis padidina cukraus kiekį kraujyje greičiau nei kiti cukrūs, kurie skatina insulino sekreciją (6).

Insulinas reikalingas gliukozės patekimui į jūsų ląsteles (7).

Viduje ląstelės, gliukozė yra naudojama nedelsiant energijai, arba paverčiama glikogenu, kad būtų galima laikyti raumenyse ar kepenyse būsimam naudojimui (8, 9).

Jūsų kūnas atidžiai stebi cukraus kiekį kraujyje. Kai jis tampa per mažas, glikogenas suskaidomas į gliukozę ir išleidžiamas į kraują, kad jis būtų naudojamas kaip energijos šaltinis (9).

Jei gliukozės nėra, kepenys gali gauti tokio tipo cukrų iš kitų šaltinių (9).

Fruktozės asimiliacija ir naudojimas

Kaip ir gliukozė, fruktozė absorbuojama patekus tiesiai į savo kraujotaką iš plonosios žarnos (4, 5).

Jis padidina cukraus kiekį kraujyje lėčiau nei gliukozė, ir neatrodo, kad jis tiesiogiai paveiktų insulino kiekį (6, 10).

Tačiau, nors fruktozė iš karto nepadidina cukraus kiekio kraujyje, ji gali turėti ilgalaikį neigiamą poveikį.

Kepenys turi konvertuoti fruktozę į gliukozę, prieš tai, kai jūsų kūnas gali jį naudoti energijai. Jei valgote daugiau fruktozės nei kepenys, perteklius virsta cholesteroliu ir trigliceridais (11).

Tai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, pavyzdžiui, nutukimą, riebią kepenų ligą ir aukštą cholesterolio kiekį.

Sacharozės absorbcija ir naudojimas

Kadangi sacharozė yra disacharidas, jis turi būti suskirstytas prieš jūsų kūno naudojimą.

Burnos fermentai iš dalies suskaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę, o skrandyje esanti rūgštis dar labiau susilpnina. Tačiau dauguma cukraus virškinimo vyksta plonojoje žarnoje (4).

Fermentas sukrazuoja sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Tada jie absorbuojami į jūsų kraujotaką, kaip aprašyta pirmiau (4).

Gliukozės kiekis padidina virškinamojo fruktozės kiekį, kuris skatina insulino sekreciją. Tai reiškia, kad fruktozės riebalų gamybai naudojama daugiau nei tada, kai šis cukraus tipas yra naudojamas vien tik (11).

Todėl fruktozės ir gliukozės vartojimas kartu gali labiau pakenkti jūsų sveikatai nei vartojant atskirai. Tai gali paaiškinti, kodėl pridedami cukrūs, pvz., Didelis fruktozės kukurūzų sirupas, yra susiję su įvairiomis sveikatos problemomis.

Santrauka:

Gliukozė ir fruktozė absorbuojasi tiesiogiai į kraujotaką, o sacharozė pirmiausia turi būti padalyta. Gliukozė naudojama energijai arba laikoma glikogeno pavidalu. Fruktozė paverčiama gliukoze arba laikoma riebalais.

Fruktozė gali būti blogesnė sveikatai.

Jūsų kūnas paverčia fruktozę į gliukozę kepenyse, kad jį panaudotų energijai. Fruktozės perteklius padidina kepenų apkrovą, o tai gali sukelti daug medžiagų apykaitos problemų (11).

Keletas tyrimų parodė žalingo didelio fruktozės vartojimo poveikį. Tai yra atsparumas insulinui, 2 tipo diabetas, nutukimas, riebalų kepenų liga ir metabolinis sindromas (12, 13, 14).

Vienos 10 savaičių trukmės tyrimo metu fruktozės gėrimuose gėrę žmonės padidino skrandžio riebalų kiekį 8,6%, palyginti su 4,8% tų, kurie gėrė gliukozės saldintus gėrimus (14).

Kitas tyrimas parodė, kad nors visi pridėti cukrūs gali padidinti II tipo diabeto ir nutukimo riziką, fruktozė gali būti kenksmingiausia (15).

Be to, fruktozė, kaip buvo nustatyta, padidina alkio hormono ghrelino lygį ir gali jaustis alkanas po valgymo (16, 17).

Kadangi fruktozė metabolizuojama kepenyse, pavyzdžiui, alkoholyje, kai kurie įrodymai rodo, kad jis taip pat gali būti priklausomas. Vienas tyrimas parodė, kad jis suaktyvina jūsų smegenų atlygio kelią, dėl kurio gali padidėti cukraus potraukis (18, 19).

Santrauka:

Fruktozė siejama su keliais neigiamais poveikiais sveikatai, įskaitant nutukimą, 2 tipo diabetą, atsparumą insulinui ir riebalų kepenų ligą. Fruktozės vartojimas taip pat gali padidinti badą ir troškimą cukrui.

Privalote apriboti pridėtą cukrų.

Nereikia vengti cukrų, kurie natūraliai yra visuose maisto produktuose, pvz., Vaisiuose, daržovėse ir pieno produktuose. Šie produktai taip pat turi maistinių medžiagų, pluošto ir vandens, kurie prieštarauja bet kokiam neigiamam poveikiui.

Su cukraus vartojimu susijęs žalingas poveikis sveikatai yra susijęs su didele pridėtojo cukraus kiekiu tipiškoje šiuolaikinio žmogaus dietoje.

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja apriboti pridėtojo cukraus vartojimą iki 5–10% kalorijų. Kitaip tariant, jei valgote 2000 kalorijų per dieną, turite sumažinti cukraus suvartojimą iki mažiau kaip 25-50 gramų (20).

Pavyzdžiui, vienas 355 ml gazuoto saldinto gėrimo yra apie 30 gramų pridėtojo cukraus, kuris jau gali viršyti jūsų dienos ribą (21).

Be to, cukrus yra ne tik pridedamas prie maisto produktų, kurie yra akivaizdžiai saldus, pavyzdžiui, sodos, ledų ir saldainių. Cukrus taip pat pridedamas prie maisto produktų, kurių gali nenorėti rasti, pavyzdžiui, pagarduose, padažuose ir šaldytuose maisto produktuose.

Pirkdami perdirbtus maisto produktus visada atidžiai perskaitykite sudedamųjų dalių sąrašą, ieškant paslėptų cukrų. Turėkite omenyje, kad cukrus gali turėti daugiau kaip 50 skirtingų pavadinimų.

Efektyviausias būdas sumažinti cukraus suvartojimą yra valgyti daugiausia sveikus ir neperdirbtus maisto produktus.

Santrauka:

Papildomų cukrų vartojimas turėtų būti ribotas, tačiau nesijaudinkite dėl tų, kurie natūraliai randami maiste. Mityba, turinti didelį kiekį maisto produktų ir mažai perdirbtų maisto produktų, yra geriausias būdas išvengti pridėtų cukrų vartojimo.

Koks skirtumas tarp fruktozės ir gliukozės?

Gliukozė yra monosacharidas, kurį organizmas sintezuoja iš angliavandenių, baltymų ir riebalų, ir yra pageidaujamas energijos šaltinis, būtinas gyvybiškai svarbiam organizmo ląstelių aktyvumui.

Fruktozė taip pat yra paprastas cukrus, kuris natūraliai yra tam tikruose vaisiuose ir kai kuriose daržovėse.

Terminas „fruktozė“ 1857 m. Buvo pristatytas anglų chemikų Williamo Millerio, kuris naudojamas vaisiuose esančiam cukrui. Fruktozė yra saldiausias iš visų cukrų - 140% saldesnis už valgomąjį cukrų.

Terminas "monosacharidas" reiškia paprasčiausią cukrų ar angliavandenių formą. Gliukozė ir fruktozė yra paprasti cukrūs arba monosacharidai ir turi tą pačią formulę C6H12O6, bet kita molekulinė struktūra.

Stalo cukrus, dar vadinamas sacharoze, turi vienodą kiekį fruktozės ir gliukozės.

Fruktozė yra tam tikrų vaisių, uogų, šaknų ir medaus. Jis taip pat gali būti gaunamas iš cukranendrių, cukrinių runkelių ir kukurūzų. Pažymėtina, kad vaisiuose dažnai yra fruktozės, gliukozės ir sacharozės. Neįmanoma paneigti to, kad pridėjus cukrų vartojimas kartu su perdirbtais maisto produktais didina jautrumą tam tikroms sveikatos problemoms. Vaisiai laikomi geriausia alternatyva saldiems, perdirbtiems maisto produktams, nes jame yra maistinių skaidulų ir maistinių medžiagų. Tačiau reikėtų pažymėti, kad fruktozė taip pat yra valgomųjų sulčių, saldintų gėrimų, gaiviųjų gėrimų ir kt. Didelis fruktozės kukurūzų sirupas, agavos nektaras, melasa, klevo sirupas ir tt yra daug fruktozės.

Gliukozė augaluose susidaro fotosintezės metu. Kai kurie gliukozės maisto šaltiniai yra sudėtingi cukrūs ir angliavandeniai, sveiki grūdai, grūdai, daržovės, vaisiai ir kt. Klevų sirupo, medaus ir atvirkštinio cukraus atveju jis susidaro dėl sacharozės hidrolizės.

Apskritai visi maistiniai angliavandeniai absorbuojami žarnyne kaip monosacharidai po to, kai amilazės iš seilių liaukų ir kasos veikia krakmolą ir disacharidus.

Šie angliavandeniai yra suskirstyti į gliukozę, kuri absorbuojama į kraują. Gliukozės kiekis kraujyje vadinamas cukraus kiekiu kraujyje arba gliukozė kraujyje. Gliukozė paverčiama energija, o jos liekanos yra saugomos kaip glikogenas kepenyse ir raumenų ląstelėse kasdieniam naudojimui, taip pat riebalų ląstelėse ir audiniuose, kad juos būtų galima naudoti ateityje. Pažymėtina, kad bet kokios formos cukraus perteklius yra žalingas sveikatai.

Gliukozė nuo fruktozės

Fruktozė, gliukozė ir galaktozė yra heksozės, t.y. monosacharidai, kuriuose kiekvienas anglies atomas yra prijungtas prie vandens molekulės. Galaktozė, kitaip nei fruktozė ir gliukozė, natūraliai nėra natūraliai. Šios medžiagos yra tokios pačios molekulinės formulės, o tai reiškia, kad jos yra izomerai.

Nors gliukozė ir galaktozė yra aldozės (redukuojantieji cukrūs), fruktozė yra ketozė (nesumažinantis cukrus). Fruktozė reaguoja su gliukoze ir sudaro disacharido sacharozę. Nors ciklinė gliukozės struktūra yra šešių narių žiedas, fruktozė sudaro penkių narių žiedą. Gliukozės atveju anglies atomas yra susietas su vandenilio atomu vieninteliu ryšiu ir deguonies atomu dvigubu ryšiu. Fruktozės atveju anglies atomas yra prijungtas prie deguonies atomo vienoje jungtyje. Taigi molekulinė struktūra skiriasi priklausomai nuo ryšio su deguonies atomu.

Gliukozės ir fruktozės šaltiniai

Švieži vaisiai, tokie kaip obuoliai, vynuogės, kriaušės, vyšnios, granatai, kivi, uogos, arbūzas ir kt., Taip pat džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, džiovintos figos, persikai, abrikosai ir slyvos, yra gausios fruktozės. Kai kurios daržovės, kurios yra geri fruktozės šaltiniai, yra artišokai, šparagai, burokėliai, brokoliai, Briuselio kopūstai, varnalėšai, trūkažolės šaknys ir žalumynai, kiaulpienės lapai, obra, žirniai, svogūnai, svogūnai, pankoliai, česnakai, porai, ankštiniai augalai ir ir tt Padažai, konservuoti vaisiai, pyragaičiai, pvz., Sausainiai, soda ir kiti gėrimai, saldinti fruktozės arba gliukozės / fruktozės, medaus, aukštos fruktozės kukurūzų sirupo, agavų sirupo ir pan. - Tai yra ir fruktozės šaltiniai. Kita vertus, gliukozė yra paprasta pieno produktų, tokių kaip pienas, sūris ir jogurtas. Jis taip pat randamas vaisiuose ir grūduose. Reikėtų pažymėti, kad maisto produktuose, kurių sudėtyje yra cukrų, yra gliukozės ir fruktozės.

Metabolizmas

Vienas iš pagrindinių fruktozės ir gliukozės skirtumų yra toks, kaip jie absorbuojami organizme. Kadangi gliukozės metabolizmui pradėti reikia gliukinazės arba heksokinazės fermentų, fruktozės metabolizmui reikia frukokinazės.

Kai į organizmą patenka sudėtingi angliavandeniai, virškinimo proceso metu jie paverčiami plonojoje žarnoje į gliukozę.

Gliukozė absorbuojama į kraują, o jo koncentraciją daugiausia reguliuoja insulinas, taip pat gliukagonas ir adrenalinas. Gliukozę naudoja ląstelės ir audiniai kaip energijos šaltinį. Insulinas yra hormonas, kurį išskiria kasos Langerhanso salos. Tai insulinas, kuris leidžia ląstelėms absorbuoti gliukozę iš kraujo. Jei gliukozės koncentracija kraujyje yra per didelė, kasa išskiria insuliną. Nors tam tikras kiekis gliukozės yra naudojama energijai, jo likučiai yra saugomi kepenyse glikogeno pavidalu būsimam naudojimui.

Fruktozė pirmiausia metabolizuojama kepenyse.

Ji išskiria energiją lėčiau nei gliukozė. Be to, fruktozė nesukelia insulino sekrecijos ir neskatina leptino, hormono, kuris padeda reguliuoti energijos vartojimą ir vartojimą, gamybą. Pasak Nacionalinio sveikatos instituto, trumpalaikiai kontroliuojami tyrimai su vaisto vartojimu parodė, kad maisto fruktozės vartojimas žymiai padidina trigliceridų (riebalų rūšies) kiekį po valgio, tačiau neturi reikšmingo poveikio gliukozės koncentracijai kraujo serume. Kita vertus, gliukozės kiekis maiste neturi įtakos trigliceridų kiekiui, tačiau turi įtakos gliukozės koncentracijai kraujo serume. Tai dažniausiai pasireiškia dėl to, kad fruktozė daugiausia metabolizuojama kepenyse, o gliukozė nepaskiriama kepenyse, nes ji pirmą kartą absorbuojama į kraują ir laikoma kepenyse. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad, norint patikrinti pirmiau nurodytus duomenis, reikia atlikti didelius tyrimus.

Pavojus sveikatai

Sveikiems žmonėms gliukozės koncentracija yra apie 0,1%. Tačiau diabetu sergantiems žmonėms gliukozės kiekis kraujyje yra daug didesnis. Nors natūrali fruktozė yra truputį naudingesnė diabetikams, reikia pažymėti, kad nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais. Pernelyg didelis fruktozės vartojimas kaip priedas, pavyzdžiui, kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu (55% fruktozės ir 45% gliukozės), be gaiviųjų gėrimų, kepinių ir kitų perdirbtų maisto produktų, yra susijęs su virškinimo trakto sutrikimais, kuriuos lydi didelis riebalų kiekis. kraujyje.

2013 m. Žurnale „Nutrition and Metabolism“ paskelbtame tyrime pernelyg didelis fruktozės vartojimas buvo susijęs su metaboliniu sindromu, kuris padidina širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto riziką. Kadangi gamintojai neprivalo nurodyti savo produktų etikečių fruktozės koncentracijos, vartotojai turėtų apriboti perdirbtų maisto produktų, į kuriuos pridėta cukraus, vartojimą. Manoma, kad dideliais kiekiais vartojant didelį kiekį fruktozės saldiklių atsiranda centrinis nutukimas, mažas DTL arba geras cholesterolio kiekis, didelis MTL ar blogas cholesterolio kiekis, didelis trigliceridų kiekis ir prasta apetitas (dėl mažesnio leptino kiekio). Šiuo metu atliekami moksliniai tyrimai siekiant patvirtinti šiuos duomenis.

Galiausiai, didelio fruktozės kukurūzų sirupo naudojimas prasidėjo aštuntajame dešimtmetyje, daugiausia dėl to, kad jis yra saldesnis už gliukozę ir todėl reikalingas daug mažesniais kiekiais. Be to, jis yra pigesnis. Tačiau bet koks perviršis yra kenksmingas, ir dar daugiau - bet kokios pridėtinės cukraus formos perviršis, nes jie yra linkę rimtoms ligoms. Taigi geriausias būdas sumažinti nutukimo ir diabeto riziką yra sumažinti perdirbtų maisto produktų vartojimą ir naudoti grūdus bei šviežius vaisius ir daržoves.

Kaip naudoti pektiną: naudojimo instrukcijos

Karnitino kapsulės