X ir m ir i

Molekulinė masė: 180,156

Fruktozė - (arabino-heksulio, vaisių cukrus) - monosacharidas, ketono alkoholis, ketoheksozė, gliukozės izomeras.

1861 m. Butlerovas sintezavo fruktozę kondensuodamas skruzdžių rūgštį katalizatorių: Ba (OH)2 ir Ca (OH)2.

Baltos kristalinės medžiagos, tirpios vandenyje. Fruktozės lydymosi temperatūra yra žemesnė nei gliukozės lydymosi temperatūra. 2 kartus saldesnis už gliukozę ir 4-5 kartus saldesnis už laktozę.

Vandeniniuose tirpaluose fruktozė egzistuoja kaip tautomerų mišinys, kuriame vyrauja β-D-frukopiranozė ir kuriame 20 ° C temperatūroje yra apie 20% β-D-frukofuranozės ir apie 5% a-D-frukofuranozės: α-D-frukofuranozės - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
a-L-frukofuranozė - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
β-D-frukofuranozė - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
β-L-frukofuranozė - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
α-D-frukopiranozė - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
α-L-frukopiranozė - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
β-D-frukopiranozė - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
β-L-frukopiranozė - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
Iš vandeninių tirpalų D-fruktozė kristalizuojasi piranozės forma (D-phptopyranoza) - bespalviai kristalai, gerai tirpūs vandenyje, esant žemai temperatūrai - kaip mono- ir pusiau hidratai, virš 21,4 ° C - bevandenėje formoje. Pagal savo chemines savybes, fruktozė yra tipiška ketozė; jis sumažinamas, kad susidarytų manitolio ir sorbitolio mišinys, o fenilhidrazinas sudaro fenilozazoną, identišką gliukozės ir manozės fenilononams. Skirtingai nuo gliukozės ir kitų aldozių, fruktozė yra nestabili tiek šarminiuose, tiek rūgštiniuose tirpaluose; skaidosi polisacharidų arba glikozidų rūgšties hidrolizės sąlygomis. Pradinis fruktozės skilimo etapas yra rūgščių dehidratacija formuojant 5-metilolfurfurolį, kuris yra pagrindas kokybiškai reaguoti į fruktozę, dalyvaujant resorcinui - Selivanov mėginiui: Fruktozė oksiduojama KMnO.4 rūgštinėje aplinkoje, sudarant oksalo rūgštį ir vyno rūgštį.

Fruktozė ir maisto cukrus

Sacharozės (maisto cukraus) molekulę sudaro du paprasti sacharidai: gliukozė ir fruktozė. Į kūną sacharozė suskirstoma į gliukozę ir fruktozę. Todėl savo veikloje sacharozė atitinka 50% gliukozės ir 50% fruktozės mišinį.

Gyvuose organizmuose nustatyta tik fruktozės D-izomeras. Laisvoje formoje fruktozė yra beveik visuose saldžiuose vaisiuose, taip pat iki 80% medaus, ir kaip monosacharido jungtis yra sacharozės ir laktulozės dalis.

Fruktozė

Fruktozė (arabino-heksulozė, levulozė, vaisių cukrus) - monosacharidas, ketono alkoholis, ketoheksozė, gyvuose organizmuose yra tik D-izomeras, laisvos formos - beveik visose saldžiose uogose ir vaisiuose - yra sacharozės ir laktulozės sudėtyje.

Fruktozė yra gliukozės izomeras.

Turinys

Istorija

1861 m. Butlerovas sintezavo fruktozę kondensuodamas skruzdžių rūgštį katalizatorių: Ba (OH) 2 ir Ca (OH) 2.

Fizinės savybės

Baltos kristalinės medžiagos, tirpios vandenyje. Fruktozės lydymosi temperatūra yra žemesnė nei gliukozės lydymosi temperatūra. 2 kartus saldesnis už gliukozę ir 4-5 kartus saldesnis už laktozę.

Cheminės savybės

Vandeniniuose tirpaluose fruktozė egzistuoja kaip tautomerų mišinys, kuriame dominuoja β-D-fruktopiranozė ir kuriame 20 ° C temperatūroje yra apie 20% β-D-frukofuranozės ir apie 5% α-D-frukofuranozės [1]:

a-D-frukofuranozė - (2R, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
a-L-frukofuranozė - (2S, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
β-D-frukofuranozė - (2S, 3S, 4R, 5R) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis
β-L-frukofuranozė - (2R, 3R, 4S, 5S) -2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2,3,4-triolis

α-D-frukopiranozė - (2R, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
α-L-frukopiranozė - (2S, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
β-D-frukopiranozė - (2S, 3S, 4R, 5R) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis
β-L-frukopiranozė - (2R, 3R, 4S, 5S) -2- (hidroksimetil) -oksaan-2,3,4,5-tetraolis

Iš vandeninių tirpalų D-fruktozė kristalizuojasi piranozės forma (D-phptopyranoza) - bespalviai kristalai, gerai tirpūs vandenyje, esant žemai temperatūrai - kaip mono- ir pusiau hidratai, virš 21,4 ° C - bevandenėje formoje.

Pagal savo chemines savybes, fruktozė yra tipiška ketozė; jis sumažinamas, kad susidarytų manitolio ir sorbitolio mišinys, o fenilhidrazinas sudaro fenilozazoną, identišką gliukozės ir manozės fenilononams.

Skirtingai nuo gliukozės ir kitų aldozių, fruktozė yra nestabili tiek šarminiuose, tiek rūgštiniuose tirpaluose; skaidosi polisacharidų arba glikozidų rūgšties hidrolizės sąlygomis. Pradinis fruktozės skilimo etapas yra rūgščių dehidratacija formuojant 5-metilolfurfurolį, kuris yra pagrindas kokybiškai reaguoti į fruktozę, dalyvaujant resorcinui - Selivanov mėginiui:

Fruktozę KMnO4 oksiduoja rūgštinėje terpėje, sudarydama oksalo rūgštį ir vyno rūgštį.

Fruktozė ir maisto cukrus

Sacharozės (maisto cukraus) molekulę sudaro du paprasti sacharidai: gliukozė ir fruktozė. Į kūną sacharozė suskirstoma į gliukozę ir fruktozę. Todėl savo veikloje sacharozė atitinka 50% gliukozės ir 50% fruktozės mišinį.

Ieškoti

Tai 80% medaus. Jame yra beveik visos saldžiosios uogos ir vaisiai.

Naujasis Kalifornijos universiteto mokslininkų tyrimas [2] [3] parodė, kad per didelė fruktozės koncentracija gali pažeisti šimtus smegenų genų. Šie genai yra susiję su daugeliu ligų: nuo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų iki Alzheimerio ligos ir dėmesio deficito hiperaktyvumo sutrikimo. Informacija apie didelės fruktozės koncentracijos pavojus yra labai svarbi, nes šį saldiklį vienoje ar kitoje formoje naudoja visi žmonės. Fruktozė randama daugelio rūšių kūdikių maiste ir vaisiuose, nors vaisių pluoštai sulėtina cukraus absorbciją organizme, be to, juose yra kitų naudingų medžiagų, kurios apsaugo smegenis.

Didžiosios Britanijos mokslininkai atliko žiurkių eksperimentus ir surinko daugiau kaip 20 000 genų žiurkių smegenyse. Dėl šios priežasties žiurkėms, sėdinčioms fruktozės dietoje, buvo pakeista daugiau nei 700 genų hipotalamoje (pagrindiniame smegenų metabolizmo centre) ir daugiau kaip 200 genų hippokampe (reguliuoja mokymąsi ir atmintį). Šiuos pokyčius sukėlė fruktozė ir yra tie, kurie reguliuoja metabolizmą, ląstelių bendravimą ir uždegimą. Šių genų pažeidimai gali sukelti Parkinsono ligą, depresiją, bipolinį sutrikimą ir kitas smegenų ligas. Iš devynių šimtų genų Bgn ir Fmod genai yra pirmieji, kurie keičiasi, jie sukelia kaskadinį efektą, apimantį šimtus kitų genų.

Taigi fruktozės perteklius kelia rimtą pavojų organizmui. Galbūt dabartinis smegenų ligų ir medžiagų apykaitos paplitimas daugiausia susijęs su fruktozės vartojimo padidėjimu.

Laimei, kol mokslininkai ras būdą išspręsti problemą, turime galimybę sumažinti neigiamą fruktozės poveikį. Mokslininkai taip pat nustatė, kad fruktozės poveikį gali kompensuoti omega-3 riebalų rūgščių klasės dokozaheksaeno rūgšties (DHA) vartojimas. DHA sugadintus genus grąžina į įprastą būseną. Kai kurie DHA randami laukinių lašišų mėsoje, žuvų taukuose, graikiniuose riešutuose, linų sėklose, vaisiuose ir daržovėse. Problema ta, kad mes naudojame daug daugiau fruktozės.

Taip pat žr

Parašykite apžvalgą apie straipsnį „Fruktozė“

Nuorodos

  • [drkaslow.com/html/fructose.html Fruktozė] (anglų k.)
  • [www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm Angliavandenių metabolizmas] (anglų k.)
  • [www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5 Fruktozė, atsparumas insulinui ir metabolinė dislypidemija]

Šaltiniai

  1. ↑ Stebėkite d-fruktozės ketomerą D2O, naudojant 1 H NMR spektroskopiją (anglų kalba) // Angliavandenių tyrimai. - 2012 m. 347, Nr. 1. - P. 136-141. - DOI: 10.1016 / j.carres.2011.11.11.003.
  2. Zoom [zoom.cnews.ru/rnd/news/top/fruktoza_povrezhdaet_sotni_genov_v_mozge Fruktozė sugadina šimtus smegenų genų] // Zoom Cnews. - 2016 04 25.
  3. U Stuart Wolpert [newsroom.ucla.edu/releases/fructose-alters-hundred-of-brain-genes-how-bead-to---wide-of-diseases] Fruktozė keičia šimtus smegenų genų, kurie gali sukelti įvairias ligas] [Eng.] // UCLA. - 2016 04 04.

: neteisingas arba trūkstamas vaizdas

  • Raskite ir surašykite išnašų forma nuorodas į nepriklausomus autoritetingus šaltinius, patvirtinančius, kas buvo parašyta: Wikipedia: Straipsniai be šaltinių (tipas: nenurodyta)
  • Wikify straipsnis.

Fruktozę apibūdinantis fragmentas

- O kaip jo žaizda? Kokia yra jo padėtis apskritai?
„Jūs, jūs... pamatysite, - tik Nataša galėjo pasakyti.
Jie sėdėjo kelis kartus žemyn prie jo kambario, kad nustotų verkti ir patekti į jį ramiais veidais.
- Kaip buvo visa liga? Kaip ilgai jis pablogėjo? Kada tai įvyko? - paklausė princesė Marija.
Natasha pasakė, kad iš pradžių kilo pavojus dėl karštinės ir kančių, tačiau Trejybėje jis praėjo, ir gydytojas bijojo vieno dalyko - Antono ugnies. Tačiau šis pavojus baigėsi. Kai mes atvykome į Jaroslavlą, žaizda pradėjo švelnėti (Nataša žinojo viską, kas buvo susijusi su drėkinimu ir pan.), Ir gydytojas sakė, kad šlapinimasis gali eiti į dešinę. Buvo karščiavimas. Gydytojas sakė, kad ši karščiavimas nėra toks pavojingas.
„Tačiau prieš dvi dienas“, - pradėjo Natasha, „staiga ji...“ Ji nuolat šoko. „Nežinau, kodėl, bet pamatysite, ką jis tapo.“
- susilpnėjo? prarastas svoris - paklausė princesės.
- Ne, ne tai, bet blogiau. Jūs pamatysite. Oh, Marie, Marie, jis per daug gerai, negali, negali gyventi... nes...


Kai Natasha atidarė duris su savo įprastu judėjimu, leido princesei eiti priešais ją, princesė Marya pajuto, kad jos gerklės jaučiasi pasirengusi. Nesvarbu, kiek ji pasiruošė, ji bandė nuraminti, ji žinojo, kad ji negalės matyti jo be ašarų.
Princesė Marya suprato, ką Natasha turėjo savo žodžiais: tai įvyko prieš dvi dienas. Ji suprato, kad tai reiškia, kad jis staiga atsipalaidavo, ir kad minkštėjimas, švelnumas buvo mirties požymiai. Ji, atėjusi į duris, savo vaizduotėje pamatė, kad Andryusha veidas, kurį ji žinojo nuo vaikystės, švelnus, švelnus, švelnus, su juo retai atsitiko ir todėl visada taip stipriai ją paveikė. Ji žinojo, kad jis pasakys savo tyliems, švelniams žodžiams, kaip tiems, kuriuos jos tėvas jai pasakė prieš jo mirtį, ir kad ji nepadarys jos ir nesprogdins per jį. Bet ar tai buvo anksti, vėlai, ji turėjo būti, ir ji įėjo į kambarį. Jos pėdos artėjo arčiau prie gerklės, o su trumpomis akimis ji galėjo aiškiai ir aiškiai matyti savo formą ir ieškojo jo bruožų, ir dabar ji pamatė savo veidą ir sutiko jo žvilgsnį.
Jis gulėjo ant sofos, padengtas pagalvėmis, voverės paltu. Jis buvo plonas ir šviesus. Viena plona, ​​skaidri balta ranka laikė savo nosinę, o kita - su tyliais pirštų judesiais, jis palietė ploną, išaugusią ūsą. Jo akys pažvelgė į įėjimą.
Matydamas savo veidą ir susitikdamas su akimis, princesė Marya staiga susilpnino savo žingsnį ir pajuto, kad ašaros staiga išdžiūvo ir nustojo sustoti. Ištikusios veidą ir žvilgsnį, ji staiga pajuto bijo ir jaučiasi kalta.
„Bet kas yra mano kaltė?“ Ji paklausė savęs. „Tai, kad jūs gyvenate ir galvojate apie gyvenimą, ir aš. "Atsakė jo šaltas, griežtas išvaizda.
Giliai, ne iš savęs, bet sau žvelgiant į akis, beveik priešiškumas, kai jis lėtai pažvelgė į savo seserį ir Natašą.
Jis pabučiavo savo seserį ranka, pagal savo įpročius.
- Sveiki, Marie, kaip jūs tai gavote? Jis sakė, kad balsas lygus ir svetimas, kaip jo akys buvo. Jei jis šaukė beviltišku šauksmu, tada šis šauksmas turėtų mažiau baisaus princesės Maryos, nei šio balso garsas.
- Ir Nikolushka atnešė? - Jis taip pat sakė sklandžiai ir lėtai ir akivaizdžiai prisimindamas.
- Kaip jūsų sveikata dabar? Pasak princesės Maryos, ji nustebino tuo, ką ji sakė.
„Tai, mano draugas, turi paklausti gydytojo, - sakė jis, ir, matydamas dar vieną pastangą, kad būtų meilus, jis pasakė su viena burna (buvo akivaizdu, kad jis nemanė, ką jis sakė): - Merci, chere amie d'etre vieta. [Ačiū, brangus draugas, už atvykimą.]
Princesė Marya sukrėtė ranką. Jis šiek tiek nuskubo į ranką. Jis tylėjo, ir ji nežinojo, ką pasakyti. Ji suprato, kas jam atsitiko per dvi dienas. Žodžiu, jo tonas, ypač šio žvilgsnio - šalto, beveik priešiško žvilgsnio - gyvas žmogus iš viso pasaulio buvo siaubingas atsitraukimas. Jis akivaizdžiai sunkiai suprato visus gyvus dalykus; bet tuo pačiu metu buvo manoma, kad jis nesuprato gyvenimo, o ne todėl, kad jam buvo atimta suvokimo galia, bet todėl, kad jis suprato kažką kitą, kažką, ką gyvieji nesuprato ir negalėjo suprasti, ir visa tai sugeria.
- Taip, taip keistas likimas atnešė mus kartu! - Jis sakė, sulaužydamas tylą ir nukreipdamas į Natashą. „Ji ateina pas mane.“
Princesė Marya išklausė ir nesuprato, ką jis sakė. Jis, švelnus, švelnus princas Andriejus, kaip jis galėtų tai pasakyti su tuo, ką jis mylėjo ir kuris jį myli! Jei jis manė, kad gyvena, tada jis tokiu būdu nenurodytų įžeidžiančio tono. Jei jis nežinojo, kad jis ketina mirti, kaip jis negalėjo būti jam gailamas, kaip jis galėjo tai pasakyti su ja! Vienas iš paaiškinimų galėtų būti tik tai, ką jis nerūpėjo, ir visi tas pats, nes jam buvo atskleista kita, svarbiausia.
Pokalbis buvo šaltas, nenuoseklus ir nepertraukiamai nutrauktas.
„Marie važinėjo per Ryazaną“, - sakė Nataša. Princas Andrew nepastebėjo, kad ji pavadino savo seserį Marie. Ir Natasha, kai jis ją pavadino, pirmą kartą pastebėjo save.
- Na, tada? - sakė jis.
„Ji buvo pasakyta, kad Maskva buvo sudeginta, visiškai, tarsi...“
Natasha sustojo: buvo neįmanoma kalbėti. Jis akivaizdžiai stengėsi klausytis, tačiau jis negalėjo.
„Taip, jis sudegino, - sakė jis. „Tai labai apgailėtina“, ir jis pradėjo žvelgti į priekį, pirštai nenuostolinti savo ūsų.
- Ar susitiko su grafu Nikolaju, Marie? - staiga sakė princas Andrew, matyt, norėdamas padaryti jį maloniu. „Čia jis rašė, kad jūs labai įsimylėjote“, - jis tęsė tiesiog, ramiai, matydamas, kad nesugebėjo suprasti visos sudėtingos prasmės, kad jo žodžiai buvo skirti gyviems žmonėms. „Jei taip pat mylėtumėte jį, tai būtų labai gerai... jums susituokti“, - pridūrė jis šiek tiek anksčiau, tarsi malonu su žodžiais, kuriuos jis ieškojo ir galiausiai surado. Princesė Marya išgirdo jo žodžius, tačiau jai nebuvo jokios kitos reikšmės, išskyrus tai, kad jie įrodė, kaip baisu jis dabar buvo iš visų gyvų dalykų.
- Ką kalbėti apie mane! Ji ramiai sakė ir pažvelgė į Natashą. Natasha, jausdamas jos akis, nežiūrėjo į ją. Vėlgi, visi tylėjo.
„Andre, jūs norite...“ staiga sakė princesė Marya drebantis balsas, „ar norite pamatyti Nikolušą?“ Jis nuolat galvoja apie jus.
Pirmą kartą princas Andrew šiek tiek nusišypsojo, bet princesė Marija, kuri taip gerai žinojo savo veidą, siaubingai suprato, kad tai ne džiaugsmo šypsena, o ne jo sūnui jautrumas, bet ramus, švelnus pasityčiojimas, kurį princesė Marija panaudojo, paskutinė išeitis, kad ją būtų galima išgyventi.

Kas yra fruktozė - cheminė sudėtis ir formulė, nauda ir žala žmogaus organizmui ir skirtumai nuo cukraus

Vaisių cukrus arba fruktozė yra monosacharidas, gliukozės izomeras, panašus į jo cheminę formulę, tačiau turi skirtingas savybes. Cheminė klasifikacija klasifikuoja cheminę ketoheozę arba ketono alkoholį. Galite rasti įtarimų, kad fruktozė yra sveikesnė už cukrų, turi mitybos savybių. Tai iš dalies teisinga, tačiau yra tam tikrų niuansų.

Fruktozės cheminė sudėtis ir struktūrinė formulė

1861 m. Jis tapo žinomas apie vaisių cukrų, kai jį pirmą kartą sintezavo Butlerovas. Medžiagos struktūrinė forma yra C6H12O6, molinė masė yra panaši į gliukozę. Pagal savo fizines savybes, tai yra balta kristalinė medžiaga, gerai tirpi vandenyje, du kartus saldus kaip gliukozė. Fruktozė atsiranda kaip tautomerų mišinys, kristalizuojasi bespalvių kristalų pavidalu. Fruktozė yra tipiška ketozė, kurios fenilhidrazinas yra fenilhidrazinas, ir atkuriamas kartu su sorbitolio ir manitolio mišiniu.

Palyginti su gliukoze, monosacaras šarminėje ir rūgštinėje aplinkoje yra nestabilus, dehidratacijos būdu skaidosi, susidaro metilfurfurolis, oksiduojasi, kad susidarytų vyno ir oksalo rūgštys. Sacharozės molekulę sudaro gliukozė ir fruktozė, todėl galime pasakyti, kad sacharozė atitinka 50% kiekvienos iš šių medžiagų. Medžiaga randama saldžiuose vaisiuose, meduje, cukriniuose runkeliuose, cukranendrių, sorgo, ananasų, morkų.

Ką jie daro

Gryną fruktozę sunku gauti, nes daugumoje vaisių ir augalų ji yra susietoje būsenoje. Jis gaunamas iš topinambų arba dalialių gumbų. Chemijos laboratorijose susmulkinti gumbavaisiai virinami sieros rūgštimi, masė išgarinama, kol išgaruos drėgmė, ir ji yra apdorojama alkoholiu. Pramonė naudoja kitus populiarius metodus:

  1. Gliukozės izomerizacija - molekulinės struktūros transformacija.
  2. Gliukozės hidrolizė yra paprasčiausias būdas gauti medžiagą. Jį sudaro gliukozės apdorojimas vandeniu. Žaliavos yra cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus (jose yra didelė medžiagos koncentracija), išgrynintas vanduo.
  3. Didelio molekulinio svorio polimerų, kuriuose yra levulozės, laktulozės medaus, hidrolizė yra naudojama kaip žaliava.

Vaisių cukraus ypatumai

Gliukozės ir fruktozės savybės skiriasi. Pastarasis lėtai absorbuojamas žarnyne, bet spartesnis. Kalorijų kiekis taip pat skiriasi - 100 g gliukozės yra 400 kcal, o fruktozėje 224 abiejų komponentų saldumas yra ne mažesnis nei vienas. Vaisių cukraus poveikis taip pat yra mažiau žalingas dantų emaliui. Fruktozė yra šešių atomų monosacharidas yra gliukozės izomeras, todėl jo biologinės funkcijos yra panašios į kitus angliavandenius. Cukrus organizmas naudoja energijai, po absorbcijos jis apdorojamas riebalais arba gliukoze.

Fruktozė vietoj cukraus - nauda ir žala

Sacharozės (saldikliai) sintetiniai analogai dažnai yra žalingi, palyginti su fruktoze, kuri yra natūrali medžiaga ir gaunama iš vaisių, uogų ir medaus. Neseniai jie dažnai pradeda pakeisti sacharozę su vaisių cukrumi. Nauda yra akivaizdi - nuo pastarųjų daugiau saldumo ir mažiau kalorijų. Sacharidą galite vartoti saikingai, stebėti komponento kiekį mityboje, kitaip nutukimo rizika yra didelė.

Šiuolaikinėje maisto pramonėje vaisių cukrus jau seniai pridedamas prie gazuotų gėrimų, šokolado ir pyragaičių. Sacharidas nėra mityba, nors jo maistinė vertė yra maža. Jo minusas yra atidėtas sotumo momentas su saldumu, kuris gali sukelti nekontroliuojamą produktų vartojimą ir skrandžio tempimą. Tinkamai priėmę komponentą, galite greitai prarasti svorį be bado ar išsekimo.

Fruktozės nauda yra akivaizdi: asmuo, vartojantis vaisių cukrų, gali normaliai gyventi, sumažina karieso riziką beveik du kartus. Vienintelis dalykas yra priprasti prie medžiagos savybių ir gerti ne daugiau kaip 150 ml vaisių sulčių per dieną, kad būtų išvengta gaubtinės žarnos vėžio atsiradimo tikimybės. Kitos naudingos savybės:

  • mažai kalorijų;
  • nepadidina cukraus kiekio kraujyje;
  • Neišleidžia hormonų, kurie stimuliuoja insulino gamybą žarnyne
  • tonizuojantis poveikis yra susijęs su medžiagos kaupimu kepenyse glikogeno pavidalu, kuris praleidžiamas psichikos ar fizinio krūvio metu;
  • kūnas greitai jį perdirbia;
  • pagreitina alkoholio skaidymą kraujyje;
  • nėra konservantų, naudojamas kaip saldiklis;
  • saldiklis apsaugo nuo dantų susidarymo.

Taip pat reikia žinoti fruktozės žalą. Ji negali būti per daug suvartojama, o tai daro poveikį sveikatai ir formai. Bananai, kuriuose yra cukraus, jums reikia valgyti ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę, o daržovės - 3-4 kartus per dieną. Kiti monosacharido trūkumai ir pavojai:

  • gali sukelti sunkias alergijas;
  • ilgalaikis komponento naudojimas didelėmis dozėmis sukelia alkio jausmą, pažeidžia insulino ir leptino sintezę, kuri gali sukelti diabeto ir antsvorio riziką;
  • gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, sukelti ankstyvą senėjimą;
  • pažeidžia vario absorbciją, kuri yra būtina ląstelių augimui ir normaliam cikliniam kraujui, padidina anemijos riziką;
  • per dieną galite ne daugiau kaip 45 g komponento.

Kai kurie žmonės kenčia nuo fruktozės netoleravimo. Yra daugybė ligų, susijusių su šiuo:

  1. Fruktozija - medžiagų netoleravimas, kurį sukelia kepenų ląstelių fermentų patologinė struktūra. Hepatocitai negali apdoroti sacharido, organizme kaupiasi toksinai, kurie prisideda prie apsinuodijimo. Liga paveldima, pirmiausia pasireiškia vaikams su papildomais maisto produktais iš vaisių ir daržovių. Ekspertai teigia, kad liga yra pavojinga gyvybei.
  2. Fruktozės malabsorbcija yra komponento absorbcijos sutrikimo sindromas. Liga pasireiškia dėl baltymų trūkumo žarnyne, kuri vykdo medžiagų molekules. Vartojant vaisių cukrų, tokie žmonės patiria vidurių pūtimą, skausmą ir vidurių užkietėjimą, kurį sukelia komponento lygio padidėjimas plonojoje žarnoje.

Fruktozės savybės

Pagrindinis skirtumas tarp fruktozės ir cukraus yra absorbcija iš virškinimo trakto pasyviosios difuzijos būdu. Procesas yra ilgas, tačiau metabolizmas greitai vyksta kepenyse, žarnyno sienose ir inkstuose. Fruktozės fosfatų formų grandinė, kuri nėra reguliuojama insulino. Yra kūno trūkumo ir cukraus trūkumo požymių:

Angliavandeniai. Svarbiausios heksozės: gliukozė ir fruktozė, jų struktūra.

Angliavandeniai (cukrūs, sacharidai) yra organinės medžiagos, turinčios karbonilo grupę ir kelias hidroksilo grupes.

Gliukozė (C6H12O6) arba vynuogių cukrus arba dekstrozė randama daugelio vaisių ir uogų, įskaitant vynuoges, sultyse, iš kurių kilo šio tipo cukraus pavadinimas. Tai yra šešiakampis cukrus (heksozė). Gliukozės vienetas yra daugelio di- (maltozės, sacharozės ir laktozės) ir polisacharidų (celiuliozės, krakmolo) dalis.

Gliukozė gali būti sumažinta iki heksatominio alkoholio (sorbitolio). Gliukozė lengvai oksiduojama. Jis atgauna sidabro iš sidabro oksido ir vario (II) amoniako tirpalo į varį (I).

Rodo atkūrimo savybes. Ypač vario (II) sulfato tirpalų reakcija su gliukoze ir natrio hidroksidu. Šildant, šis mišinys reaguoja su spalvos pasikeitimu (vario sulfatu, mėlynos spalvos) ir raudonos vario (I) oksido nuosėdos.

Formuoja oksiimus su hidroksilaminu, spragas su hidrazino dariniais.

Lengvai alkilinama ir acilinama.

Kai oksiduojama, ji susidaro gliukono rūgšties, jei stiprūs glikozidai veikia stiprius oksidatorius, o gliukurono rūgštis gali būti gaunama hidrolizuojant gautą produktą.

Fruktozė arba vaisių cukrus C6H12O6 yra monosacharidas, kuris yra laisvos formos beveik visose saldžiose uogose ir vaisiuose. Fruktozė turi tokią pačią molekulinę formulę (C6H12O6), kaip gliukozė, tačiau ji nėra poloksaldehidas, bet poloksiketonas. Fruktozės molekulėje yra trys asimetriniai anglies atomai ir jų konfigūracija yra tokia pati, kaip ir atitinkamų gliukozės molekulių atomų. Taigi, fruktozė yra gliukozės izomeras ir „artimas giminaitis“. Jis gerai tirpsta vandenyje, turi saldų skonį (apie 3 kartus saldesnis už gliukozę). Fruktozė pasižymi daugeliu gliukozei būdingų reakcijų (poliesterių susidarymas, fermentacija).

Fruktozė taip pat dažniausiai randama ciklinėse formose (alfa arba beta), tačiau, skirtingai nei gliukozė, yra penkių narių formos. Vandeniniuose fruktozės tirpaluose yra pusiausvyra:

Fruktozė suteikia bendrą pasiskirstymą ketozei, turi regeneracines įgimtas žaizdas, susidaro daug būdingų darinių dėl karbonilo grupės, ypač fenilozazono (II), identiško gliukozės ir manozės fenilonams.

Sumažinus fruktozės karbonilo grupę, susidaro sorbitolis ir manitolis.

Fruktozė nėra stabili šarmuose ir gali būti visiškai sunaikinta polisacharidų arba glikozidų rūgšties hidrolizės sąlygomis (pavyzdžiui, šildant nuo 2 N. H2SO4 100 ° C temperatūroje keletą valandų), kai įprastos aldozės nėra sunaikinamos.

Pavyzdys Selivanova - aukštos kokybės fruktozės aptikimas. Kai mėginys kaitinamas fruktoze, dalyvaujant rezorcinoliui ir vandenilio chlorido rūgščiai, atsiranda vyšnių raudona spalva.

Fruktozės molekulinė formulė

Protoplazma - gyvos ląstelės turinys, apsuptas plazmos membranos (eukariotuose tai yra citoplazma ir branduolys). Terminas "protoplazma" buvo pristatytas J. Purkinje 1839 m.; matyt, šiuo metu terminas „protoplazma“ turi tik istorinį susidomėjimą, o jo vartojimas kaip termino „citoplazma“ sinonimas yra neteisingas.

Vadovas

Patogenų agresyvumas - išreiškia, kiek jautrūs augalai yra paveikti ir priklauso nuo parazito, aplinkos veiksnių ir kt. Augimo greičio.

Vadovas

Absorbcija - tam tikro kiekio medžiagos transportavimas per tarpląstelinę erdvę.

Vadovas

Transposazė - fermentas, susijęs su transpozono integravimu į naują vietą.

Vadovas

Sukabinimas - išskirtinis arba pageidaujamas perdavimas vieno iš tėvų tam tikros alelių poros palikuonims ryšys tarp dviejų genų alelių, esančių meozėje arba genetiniame poravime.

Vadovas

Toksiškumas - medžiagų savybė, sukelianti organizmo apsinuodijimą.

Fruktozė

Fruktozė yra monosacharidas, kuris yra laisvos formos saldžiuose vaisiuose, daržovėse ir meduje.

Pirmą kartą 1861 m. Junginį sintezavo Rusijos chemikas A.M. Butteris kondensuojant skruzdžių rūgštį veikiant katalizatoriams: bario hidroksidas ir kalcis.

Kas yra fruktozė?

Tai balti kristaliniai milteliai, tirpūs vandenyje, kuris yra dvigubai saldesnis už gliukozę ir penkis kartus laktozės.

Cheminė junginio formulė yra C6H12O6.

Monosacharidas stiprina imuninę sistemą, mažina nuovargį, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, užkerta kelią ėduonies ir diatezės atsiradimui, suteikia organizmui jėgos ir energijos.

Dienos norma

Manoma, kad fruktozė yra mažiau kaloringi nei kiti angliavandeniai. 390 kalorijų koncentruojama 100 gramų monosacharido.

Rekomenduojama paros dozė yra 40 gramų.

Kūno trūkumo požymiai:

  • suskirstymas;
  • dirglumas;
  • depresija;
  • apatija;
  • nervų išsekimas.

Atminkite, kad jei žmogaus organizme fruktozė tampa per daug, ji ​​yra perdirbama į riebalus ir patenka į kraujotaką trigliceridų pavidalu. Dėl to padidėja širdies ligų atsiradimo rizika.

Fruktozės poreikis didėja aktyvaus psichikos, fizinio aktyvumo, susijusio su dideliu energijos suvartojimu, ir sumažėja vakare / naktį poilsio metu, su per dideliu kūno svoriu. B: W: Y santykis monosacharidu yra 0%: 0%: 100%.

Tačiau neskubėkite vertinti medžiagos kaip saugaus produkto, nes yra paveldima genetinė liga - frukozemija. Tai liudija apie žmogaus organizme esančių fermentų (fruktozės - 1 - fosfataldolazės, frukokinazės) defektus, kurie suskaido junginį. Dėl to atsiranda fruktozės netoleravimas.

Fruktozemija aptinkama vaikystėje, nuo to momento, kai vaiko ir daržovių sultys ir bulvių košės patenka į vaiko mitybą.

  • mieguistumas;
  • vėmimas;
  • viduriavimas;
  • oda;
  • hipofosfatemija;
  • pasibjaurėjimas nuo saldaus maisto;
  • letargija;
  • padidėjęs prakaitavimas;
  • padidėjęs kepenų dydis;
  • hipoglikemija;
  • pilvo skausmas;
  • prasta mityba;
  • ascitas;
  • podagros požymiai;
  • gelta.

Fruktozemijos forma priklauso nuo fermentų (fermentų) trūkumo organizme. Skirti lengvą ir sunkų, pirma, žmogus gali naudoti monosacharidą ribotais kiekiais, antrajame - ne, nes jei jis patenka į kūną, jis sukelia ūminę hipoglikemiją ir kelia pavojų gyvybei.

Nauda ir žala

Natūralios formos, vaisių, daržovių ir uogų sudėtyje, fruktozė turi teigiamą poveikį organizmui: sumažina burnos ertmės uždegiminius procesus ir 35% karieso vystymosi tikimybę. Be to, monosacharidas veikia kaip natūralus antioksidantas, pailgina produktų galiojimo laiką, laikydamas juos šviežia.

Fruktozė nesukelia alergijos, gerai absorbuojama organizme, apsaugo nuo perteklių angliavandenių kaupimosi audiniuose, sumažina maisto kalorijų kiekį ir pagreitina atsigavimą po psichikos, fizinio streso. Šis junginys pasižymi toninėmis savybėmis, todėl rekomenduojama jį naudoti žmonėms, turintiems aktyvų gyvenimo būdą, sportininkus.

Fruktozė naudojama gaminant, kaip cukraus pakaitalas, konservantas ir uogų skonio stipriklis, gaminant šiuos produktus:

  • pieno produktai;
  • saldieji gėrimai;
  • kepimas;
  • konservai;
  • mažai kalorijų turintys desertai;
  • uogų salotos;
  • ledai;
  • konservuotos daržovės, vaisiai;
  • sultys;
  • uogienės;
  • saldainiai diabetikams (šokoladas, sausainiai, saldainiai).

Kas turėtų nustoti vartoti fruktozę?

Visų pirma, norint iš meniu pašalinti monosacharidą, turėtų būti žmonės, kenčiantys nuo nutukimo. Vaisių cukrus slopina „pilno“ hormono gamybą, todėl smegenys negauna prisotinimo signalo, žmogus pradeda persivalgyti, įgydamas papildomų kilogramų.

Be to, rekomenduojama naudoti atsargiai, norint numesti svorio, pacientams, sergantiems fruktozemija, diabetu. Nepaisant mažo fruktozės glikemijos indekso (20 GI), 25% jo vis dar paverčiama gliukoze (100 GI), todėl reikia greitai išleisti insuliną. Likusi dalis absorbuojama per žarnyno sieną. Fruktozės metabolizmas baigiasi kepenyse, kur jis virsta riebalais ir skaidosi, kad dalyvautų gliukogenogenezėje ir glikolizėje.

Taigi monosacharido žala ir nauda yra akivaizdi. Pagrindinė sąlyga - stebėti naudojimą.

Natūralūs fruktozės šaltiniai

Kad išvengtumėte kūno pernelyg prisotinimo saldžiu monosacharidu, apsvarstykite, kurie produktai turi didžiausią kiekį.

Fruktozės fizinės savybės

Straipsnio turinys

  • Fruktozės fizinės savybės
  • Fruktozės naudojimas kepimui namuose
  • Ar fruktozė yra kenksminga?

Fruktozė

Jis priklauso monosacharidų grupei ir yra svarbiausias natūralus cukrus. Kai kurie fruktozės junginiai yra natūralių produktų pavidalu. Svarbiausia iš jų yra sacharozė arba paprastas cukrus, kurio molekulės yra surinktos iš fruktozės ir gliukozės molekulių.

Fruktozės polisacharidai, tokie kaip inulinas ir fleinas, vaidina didelį vaidmenį augalų gyvenime, nes yra jiems maistinių medžiagų parduotuvės. Iki šiol fruktozės gamybos procesas buvo gana brangus ir daug laiko užtrukęs jo gamybai buvo naudojamas insulinas. Dabar, dėka mokslo, kuris žengė į priekį, fruktozė gaunama taikant papildomą sacharozės atrankos metodą.

Apskritai, fruktozė yra žinoma mokslininkams daugiau nei šimtą metų. Ir daugelis jo naudingų savybių buvo aptiktos palyginti neseniai, pavyzdžiui, jos galimybė ją naudoti diabeto pacientų mityboje. Ilgai, nes fruktozė įvairios rūšies įeina į maistą, kurį sunaudoja asmuo. Jau seniai pastebima, kad organizmas lengvai įsisavina, neturi kenksmingo poveikio organizmui ir neturi šalutinio poveikio.

Fruktozės fizinės savybės

Fruktozė yra bevandeniai adatos formos kristalai, jo lydymosi temperatūra yra apie 102-106 laipsniai. Jo molekulinė masė yra 180,16, o jo specifinė vertė yra 1,6 g / cm3. Kalorijų vertė yra maždaug lygi visų kitų cukrų kalorijų kiekiui, t.y. 4 kcal per 1 g. Fruktozė sugeba absorbuoti vandens garus iš aplinkos ir jos koncentruotos kompozicijos gali išlaikyti drėgmę. Be to, fruktozė lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje. Maždaug 20 ° C sąlygomis prisotintas fruktozės tirpalo koncentracija yra 78,9%, o sacharozės tirpalo koncentracija tomis pačiomis sąlygomis yra 67,1%, o gliukozė - tik 47,2%. Priešingai, fruktozės tirpalo klampumas yra daug mažesnis nei gliukozės ir sacharozės tirpalų.

Fruktozės taikymas

Ilgą laiką fruktozė buvo reta, todėl ji buvo naudojama tik farmakopėjos preparatams arba žmonėms, sergantiems diabetu. Tačiau pastaruoju metu ji tapo įprastine žaliava, naudojama maisto pramonėje.

Būdama natūrali medžiaga, fruktozė turi daug teigiamų savybių, kurios yra plačiai naudojamos gaminant įvairius maisto produktus. Svarbiausi iš jų yra didelis saldumo laipsnis, saugumas dantų sveikatai, šalutinis poveikis ir kontraindikacijos, geras medžiagų apykaitos procesas, tonizuojantis poveikis, gebėjimas pabrėžti skonius, be to, aromatinių medžiagų susidarymo galimybė, puikus tirpumas ir mažas klampumas, poveikis alkoholio metabolizmui. gėrimai ir kt.

Iki šiol fruktozė buvo plačiai naudojama gydomųjų vaistų ir dietinių produktų gamybai.

Linijinės ir ciklinės gliukozės, fruktozės, galaktozės, ribozės formulės;

Linijinės monosacharidų formos:

- D-gliukozė, D-galaktozė, D-fruktozė, D-ribozė.

Dėl karbonilo grupės sąveikos su vienu iš hidroksilo monosacharidų gali būti dviejų formų: linijinė (okso forma) ir ciklinė (hemiacetalo). Monosacharidų tirpaluose šios formos yra subalansuotos. Pavyzdžiui, gliukozės vandeniniame tirpale yra tokios struktūros:

Ciklinės and- ir -formos gliukozės yra erdviniai izomerai, kurie hemiacetalinio hidroksilo padėtyje skiriasi nuo žiedo plokštumos.
Gluc-gliukozėje šis hidroksilas yra cis-padėtyje prie hidroksilo C2, -gliukozėje - trans-padėtyje.

Atsižvelgiant į šešių narių ciklo erdvinę struktūrą, šių izomerų formulės yra:

Panašūs procesai vyksta ribozės tirpale:

FRUCTOSIS

FRUCTOSE (arabino-heksulozė, levulozė, vaisių cukrus), monosacharidas iš ketohexosis grupės, mol. 180,2 m. Gamtoje atsiranda tik D-fruktozė; kristaliniame. būklė yra žinoma b-D-funkcionalizmas (f-la I) - higroskopinis beisbolas. prizmės ar adatos; lyd. 103-105 0 C (su skilimu); -132,2 - 92,4 ° (4 g koncentracija 100 ml H2O; rodiklis pasikeičia dėl mutarotacijos)); geras sol. vandenyje, pastebimai sol. metanolio, etanolio, piridino, acetono, ledinės acto rūgšties; bevandenė forma yra stabili virš 21,4 ° C, žemiau 20 ° C, hemihidratas ir dihidratas yra žinomi; kristalizuojasi iš metanolio. Vandenyje p-re fruktozė egzistuoja kaip tautomerų mišinys, o spiečiame yra iki 15% furanozės formos ir priemonių. aciklinių skaičių. formos.

Fruktozė suteikia bendrus ketozių pasiskirstymus, pasižymi redukuojančiais giminingais junginiais, sudaro kelis būdingus darinius dėl karbonilo grupės, ypač fenilozazono (II), identiško gliukozės ir manozės fenilonams. Sumažinus fruktozės karbonilo grupę, susidaro sorbitolis ir mannitas. Fruktozė yra ne stabili šarmuose ir iki galo ir gali būti visiškai sunaikinta polisacharidų arba glikozidų rūgšties hidrolizės sąlygomis (pvz., Kaitinant nuo 2 N. H2SO4 100 ° C temperatūroje keliems. h) su Krom, įprastos aldozės nėra sunaikinamos.

Fruktozė randama gyvuose organizmuose kaip laisvi. kaip fosforo esterių forma. Fruktozės liekanos b-D-frukto-furanozės (III) forma yra daugelio augimo dalis. oligosacharidai (sacharozė, rafinozė, stachiozė ir kt.) ir polisacharidai (pakilimai, fruktozai - inulinas, fleinas ir tt, bakterinis - levanas). Laisvėje. fruktozės forma randama mn. vaisiai, vaisiai, bičių medus (iki 50%). Fruktozei gauti fruktozai (pavyzdžiui, inulinas) arba sacharozė hidrolizuojami išardant. į-t, arba fermentus po gimdymo. nusodinant fruktozę iš vandeninio p-ra nereikšmingumo pavidalu kompleksas su Ca (OH)2.

Kiekiams. fruktozės (įskaitant tuos, kurių sudėtyje yra kitų cukrų) apibrėžtys turi spalvotą p-pagrindą, pagrįstą fruktozės ir rezorcino ir druskos kaitinimu (tai sudaro raudoną spalvą; „Selivanova“).

Fruktozės skonis yra labai saldus (1,5 karto saldesnis nei sacharozė ir 2 kartus saldesnis už gliukozę), gerai absorbuojamas organizme ir naudojamas kaip angliavandenių šaltinis diabetikams.

Galvos svaigimas ir burnos džiūvimas

Tabletės iš kasos