Ryžiai, jų rūšys, nauda ir juoda, ruda, ruda, raudona ryžiai


Šiandien mes kalbėsime apie įprastą mūsų mitybos grūdų kultūrą - ryžius, naudingas gydymo savybes, ryžių veisles - nuo įprastos baltos iki raudonos, juodos ir rudos spalvos, naudos ir žalos sveikatai ir tam tikros rūšies produktų svoriui ir, svarbiausia, tinklalapyje. zdrav.ru, svarbi informacija apie tai, kaip atskirti tikrus ryžius, išaugintus laukuose, užpildytuose vandens, iš sintetinių...

Kas yra ryžiai, kur ir kaip augti, nuotrauka

Ryžiai yra metinis augalas iš grūdų šeimos. Kadangi grūdiniai augalai buvo auginami daugiau kaip 6 tūkst. Metų. Ryžių tėvynė yra Tailandas ir Vietnamas. Tai patvirtina archeologiniai kasinėjimai.

Prieš keturis tūkstančius metų Indijos ir Kinijos rankraščiai apibūdina produkto naudojimą ritualinėse ceremonijose. Dievų dovana - tai buvo pavadinimas Azijoje. Graikai ir romėnai ryžius laikė vaistais. Jie buvo gydomi senais ir sergančiais.

Tik po 1,5 tūkst. Metų ji pradėjo valgyti Europoje. Pirkti tai gali pasiturinti žmonės, jis buvo naudojamas kaip prieskonis ar desertas. Nuo tryliktosios amžiaus žolė buvo pradėta auginti Italijoje, o vėliau Ispanijoje. Rusijoje ryžiai auginami Stavropolio ir Krasnodaro regionuose. Ryžių auginimas yra pigesnis nei kviečių, o derlius yra didesnis. Pagrindinė geros derliaus sąlyga yra šiltas klimatas ir daug vandens.

Ryžiai gaminami iš grūdų, krakmolo, aliejaus ir vyno. Ryžių šiaudai naudojami dekoratyviniam audimui.

Ryžių veislių rūšys

Pasaulyje yra daugiau nei 20 rūšių ryžių.

  • grūdų rūšis - ilgagrūdžiai, vidutiniai grūdai, apvalūs grūdai;
  • spalva - balta, ruda, ruda, raudona, juoda;
  • apdorojimo metodas - nepoliruotas, gruntuotas, garinamas.

Neapdoroti ryžiai laikomi naudingiausiais, o virimo metu virimo laikas padidėja. Dėl sumažinto grūdų perdirbimo poliruoti ryžiai yra išlaisvinti iš visų lukštų.

Garintieji ryžiai išlaiko beveik visas maistines medžiagas, kai virimas tampa trapus.

Statistikos duomenimis, žemėčiai per metus suvalgo 700 mln. Tonų šio produkto. Priklausomai nuo klimato sąlygų, yra įvairių veislių ryžių. Ryžių augintojai juokauja, kad kiekvienas laukas turi savo veislę.

Garsiausios veislės: Indijos ryžiai "basmati", "jasmine", "arborio", laukiniai. Ryžių populiarumas paaiškinamas ne tik naudingomis savybėmis, bet ir už prieinamą kainą.

Sudėtis, kalorijų ryžiai

Ryžiai yra įvairių vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Ji apima:

  • B vitaminai, taip pat vitaminai K, PP, H, E);
  • apie keturiasdešimt mikro- ir makroelementų (boro, kalcio, silicio, jodo, vario, geležies, nikelio, fosforo, chloro, cinko, kalio, fluoro, sieros ir tt);
  • aminorūgštys, kurių nėra žmogaus organizme (triptofanas);
  • lecitinas;
  • aktyvūs biologiniai junginiai, augaliniai pluoštai, jodas, fosforas, kalcis, cinkas, geležis.

8% ryžių grūdų sudaro baltymai, tačiau jame nėra augalinių baltymų, kurie neleidžia sukelti alerginės reakcijos. 78% ryžių grūdų sudaro sudėtingi angliavandeniai, kurie yra atsakingi už energijos srautą.

Ryžių kalorijų kiekis, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 330 iki 357 kcal 100 g sauso produkto. Virti ryžiai turi tris kartus mažiau kalorijų, apie 114-116 kcal.

Naudingos ryžių savybės

Kas yra naudingi ryžiai?

Maistinės medžiagos, esančios ryžiuose, padeda smegenims, širdžiai, nervinėms ir plaučių sistemoms geriau veikti. Aminorūgštys teigiamai veikia plaukų, odos, akių būklę, išsaugo jaunimą ir stiprumą. Netirpūs ryžių grūduose esantys pluoštai mažina vėžio ląstelių riziką.

  • mažina skrandžio uždegimą, žarnyną, padeda pasunkinti gastritą ir opas;
  • padeda pašalinti žarnyno toksinus;
  • gydo kraujagysles, pašalina druskos ir skysčio perteklių iš organizmo;
  • Amino rūgštys ir vitaminai, esantys produkte, aktyvuoja smegenis;
  • ryžių vanduo padeda išgydyti gerklės skausmą, gripą, plaučių uždegimą;
  • ryžių vartojimas yra skirtas nėščioms moterims, jis turi teigiamą poveikį vaisiaus imunitetui.
  • Pagyvenusiems žmonėms rekomenduojama geras maistinis patiekalas ir žarnyno problemų prevencija.

Ryžių naudojimas tradicinėje medicinoje

  • Grūdų ryžiai beveik neturi druskos. Liaudies medicinoje jis naudojamas širdies ir inkstų ligoms gydyti.
  • Žalieji ryžiai sugeba valyti skrandį, dubens organus, sąnarius.
  • Melionų sulčių ir ryžių miltų mišinys paryškina ir pašalina strazdanų.
  • Virti ryžių miltai su actu padeda gydyti sumušimus ir niežulius.
  • Tinklelis ryžių, cukraus ir razinų padeda išgydyti osteochondrozę, artritą, reumatizmą.

Ryžių žala

Ryžių žala yra labai individuali. Alergijos yra labai retos.

Per dažnas ryžių sultinio naudojimas kaip fiksavimo agentas gali turėti priešingą poveikį. Atsipalaidavęs viduriavimas, galite įsigyti vidurių užkietėjimą ar skilimą dvitaškyje. Turėtų būti ribojamas ryžių, kuriems būdingas vidurių užkietėjimas, vartojimas.

Vyrams nerekomenduojama valgyti daug ryžių patiekalų, nes lytinė funkcija gali sumažėti.

Žmonės, kenčiantys nuo įvairių nutukimo laipsnių, neturėtų vartoti didelių šio produkto kiekių. Ryžių dieta jiems netinka.

Rimti gamintojai renkasi rimtai apsisaugoti nuo produkto, apdoroto sintetinėmis medžiagomis iš kenkėjų.

Rudi ryžiai - nauda ir žala, kaip virėjas

Ruda veislė rekomenduojama greitai atsigauti po plaučių ligų ir sunkių ilgalaikių ligų. Patiekalai iš rudųjų ryžių pagerina virškinimo trakto veikimą, mažina cholesterolio kiekį.

Rudieji ryžiai yra naudingi diabetu sergantiems žmonėms, nes glikemijos indeksas yra mažesnis. Rudieji ryžiai yra įtraukti į grožio meniu, padedant jiems išlaikyti spindinčią odą ir šilkinius plaukus.

Kepant rudus ryžius, gerai nuplaukite, pageidautina tekančiu vandeniu, tada virkite 30 sekundžių ir padėkite jį atgal į šaltą vandenį. Paruošti ryžiai gali būti virti. Labai gera ruda žolė virti lėtoje viryklėje. Naudojant šį metodą, visos maistinės medžiagos lieka kryželėje.

Vandens kiekis daugiakaneriams priimamas santykiu nuo 1 iki 1. Ryžiai gali būti prieskoniais su ciberžolėmis, pipirais arba zira.

Rudi ryžiai - nauda ir žala, kaip virėjas

Rudieji ryžiai gaminami iš žaliavinių veislių.

Apdorojant rudus ryžius, pagrindinės medžiagos išlaiko naudingas savybes. Kartu su ryžių lukštais paliekama tik nedidelė dalis. Gama orianzolis mažina kenksmingus riebalus kraujyje.

Rudųjų ryžių naudojimas padeda atkurti endokrininės sistemos funkciją, mažina cholesterolio kiekį.

Žalos sveikatai gali sukelti tik rudieji ryžiai.

Nuo rudos rūšies paruošiami tie patys patiekalai, kurie yra pagaminti iš baltos spalvos. Prieš ruošdami ryžius, išplaukite sėklas, kol vanduo bus švarus. Pagal receptą rekomenduojama grūdus mirkyti prieš gaminant, tada užtruks mažiau laiko. Rudieji ryžiai virinami dideliame puode 35-45 min. Patiekiami su mėsa, bet tik virti ryžiai su česnako sviestu patiks gurmanams.

Raudonieji ryžiai - nauda ir žala, kaip virėjas

Senovėje Kinijoje raudonųjų ryžių įsigijimas gali būti nuteistas mirties bausme. Jis buvo suteiktas kariams per invazijas ir kovas, kad jie neprarastų jėgos ir drąsos.

Raudonųjų ryžių veislės nėra tokios dažnos kaip baltos arba rudos spalvos. Didelė sudėtis ir lengvas poveikis pritraukia vis daugiau vartotojų Rusijoje. Raudonųjų ryžių žala nebuvo įrašyta.

Grūdai yra naudingi avitaminozei ir diabetui. Apsinuodijimo metu iš raudonųjų ryžių grūdų pagamintas košė sumažina toksiškų komponentų poveikį.

Dygliuoti ryžių grūdai yra naudojami mitybai.

Prieš valgant maistą raudonus ryžius, jis turi būti kruopščiai paimtas, grūdai nešlifuoti, todėl yra šiukšlių ir pažeistų grūdų. Rekomenduojama virti raudoną grūdą puodelyje su storu dugnu. Grybai, daržovės ir salotos jam geriausiai tinka.

Juodieji ryžiai - nauda organizmui

Laukinių ryžių veislės yra labai brangios, užima daug laiko, bet yra laikomos elitinėmis, turinčiomis ryškesnių gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, manoma, kad juodieji ryžiai pailgina jaunimą dėl padidėjusio antioksidantų kiekio, yra ilgaamžiškumo pagrindas. Taip pat šioje veislėje yra daug folio ir nikotino rūgšties, pluošto, net 18 rūšių aminorūgščių (daugiau nei kitose ryžių veislių rūšyse).

Laukinių juodųjų ryžių nauda didinant medžiagų apykaitą, skatinant smegenų veiklą, valant nuo cholesterolio, toksinų ir atliekų. Juodieji ryžiai mažina kraujospūdį, normalizuoja virškinimo procesus, inkstus ir šlapimo pūslę, nervų, imuninę ir raumenų ir raumenų sistemas.

Atsižvelgiant į tai, kad jo patariama naudoti po rimtos ligos, yra energingas ir regeneruojantis poveikis.

Laukiniai ryžiai taip pat yra naudingi svorio netekimui, jo kalorijų kiekis yra vienas mažiausių tarp kitų ryžių veislių. Todėl juodieji ryžiai bando perkelti ruduosius ryžius iš pjedestalo, ant kurio jie buvo pastatyti siekdami skanių ir sveikų moterų.

Esant vidutiniam juodos veislės naudojimui, nėra žarnyno fiksacijos tikimybės, jis neleidžia atsirasti tulžies pūslės ir kepenų funkcinių sutrikimų, viso virškinimo trakto.

Liekninantys ryžiai

Padedant ryžių dietai, karūnuotos galvutės neteko svorio, o mergaičių grožio varžybose savo meniu turi būti įtraukti ryžių patiekalai. Ryžių dieta yra kūno valymo sesuo. Renkantis svorio netekimą, neturėtų kilti problemų dėl skrandžio ir žarnyno ar lėtinės ligos paūmėjimo. Pasirinkus svorio receptą, reikia rimtai atsižvelgti. Žolė gali padaryti kūną ploną ir pridėti keletą svarų. Prarasti svorį su ryžiais gali būti 3 dienos ir gali būti 40.

Dažnai žmonės klausia, kokie ryžiai yra sveikesni, o ypač svorio netekimas? Juoda, ruda arba ruda ryžiai geriau normalizuoja svorį. Iš įprastų baltų veislių geriau rinktis iš garintus ar nepoliruotus ryžius.

Dietos su ryžiais yra „minkštos“ ir „kietos“. Viskas priklauso nuo organizmo pasirengimo ir asmens valios galios. Mitybos metu galite prarasti svorį 3-4 kilogramais. Prieš dietą galite pabandyti vieną dieną valgyti tik ryžius.

Paruoštą dienos dalį padalinkite į penkias dalis. Nereikia išgerti produkto, jis turi sugerti perteklių ir pašalinti jį iš kūno. Galite gerti vandenį per 25-30 minučių. Per dietą reikia gerti iki 3 litrų skysčio. Be to, druska yra neįmanoma.

Ryžių nauda svorio netekimui yra didelė - pašalinamas skystis, išnyksta patinimas, organizmas išvalomas iš toksinų ir skilimo produktų. Vis dėlto, net jei ryžių mityba yra gerai toleruojama, tai nėra verta praleisti neribotą laiką, dėl to, kad dėl to, kad ilgai naudojami tie patys produktai, mityba dėl skurdo niekada nesukėlė nieko gero.

Ryžių nuoviras viduriavimui

Ryžių vanduo laikomas saugiausia nuo viduriavimo. Paprastai galite paruošti - virti 30-40 minučių daugiau vandens nei įprastai virti. Priklausomai nuo viduriavimo amžiaus ir intensyvumo, galite reguliuoti gėrimo storį. Sultinys ne tik padeda atsikratyti viduriavimo, bet ir palengvina kepenų ir skrandžio darbą.

Galiausiai, svarbi informacija tiems, kurie dar nežino, kaip atskirti tikrus ryžius iš dirbtinių ryžių?

Deja, pasiekėme Kinijos Respublikos pasiektus cheminius pasiekimus: mūsų lentynose jau yra sintetiniai ryžiai, pagaminti iš krakmolo ir plastiko. Ir suklastotas įvyksta, kaip ir maža kaina už pakuotę, ir gana kitų gamintojų lygiu. Žinoma, pageidautina žinoti, ką turėtų būti tikrasis ryžiai...

Kadangi niekas savanoriškai nenori maitinti savo ir savo artimųjų su celofanu, sugauti šiuos netikrumo požymius:

  • Jei baltos spalvos ryžiai, natūralūs, auginami natūraliai, jis nusausins ​​iki bako apačios, dirbtinis, kaip lengvesnis, plūdės ant vandens paviršiaus;
  • jei deginsite ryžių grūdus, tikrieji ryžiai paprasčiausiai taps susmulkinti, o plastikiniai ryžiai pradės ištirpti, lašai į lašus, bangavimas ir burbulas, ir jis kvepia kaip tam tikra chemija;
  • jei bandote susmulkinti sėklas, tikrasis virsta baltais miltais, sintetinis padirbtas atspalvis;
  • jei po kelių dienų paliekate virti ryžius šiltoje vietoje, tada tikri balti ryžiai bus padengti pelėsiu, dirbtinai atrodys „linksmas“, kas bus plastikas.

Kol kas tik balta produkto išvaizda, poliruota, garuota, yra falsifikuota, o spalvotų ryžių veislės dar nėra, todėl galite išvengti atsitiktinio vartojimo, jei pageidaujate, kad mūsų stalo egzotiškos veislės būtų egzotiškesnės.

Beje, yra prasminga būti budri ir atkreipti dėmesį į padirbtus ryžius ir greito maisto restoranus bei suši barus. Ryžiai, kurie sudaro ritinius ir suši neseniai palieka daug pageidavimų, ir jie vis dar dosniai mėgina jį paragauti sojos padažu, marinuotais imbierais, wasabais ir kitais prieskoniais.

Iš kur kilo jūros ryžiai?

Jūrinių (gyvų) ryžių biokultūra siejama su istorinėmis šaknimis seniausių pasaulio civilizacijų laikais. Jau ryškiausiose Kinijos, Indijos ir daugelio kitų šalių bendruomenėse žinomos unikalios jūros ryžių infuzijos savybės (jos gali išgydyti daugiau nei 100 ligų).

Tačiau patys jūros ryžiai iš pradžių nebuvo sukurti žmonių. Akivaizdu, kad jūrų ryžiai yra natūralios ir natūralios kilmės. Tai yra mikroorganizmų, kurie yra naudingi žmonėms, įskaitant ore esančias acto rūgšties bakterijas, vystymosi produktas.

Pakanka laikyti jūros ryžius keletą dienų vakuume be oro, ir jis nyksta, mirs.

Verta paminėti, kad svarbus vaidmuo tenka žmonėms, nes jūrų ryžių kultūra išliko iki šios dienos. Žmonės, suvokdami didelius jūros ryžių gydomuosius privalumus, daugelį šimtmečių augino ir kruopščiai saugo šią biologinę kultūrą, ir ši „gyvoji medicina“ įvairiose šalyse yra žinoma įvairiais pavadinimais. Pavyzdžiui, Meksikoje jūros ryžių infuzija yra žinoma „Tibi“ vardu, o senovės Romoje jūros ryžių infuzija buvo vadinama „poska“.

Rusijoje pavadinimas „jūros ryžiai“ istoriškai buvo susietas su šia biokultūra (matyt, „jūros“ apibrėžimas kilęs iš žodžio „užjūrio“, t. Y. Iš kitos šalies, iš užsienio: kodėl gi ne prisiminti Rusijos keliautojo Athanasiaus ekspediciją Nikitinas "trims jūroms", į Indiją). „Gyvi ryžiai“ pradėjo vadinti šią biokultūrą, greičiausiai dėl to, kad stebint šio biokultūros asmenis vandenyje, šių mikroorganizmų kvėpavimo procesas yra aiškiai matomas, tai yra pats svarbiausias procesas, kuris išskiria visą gyvą pasaulį nuo negyvojo.

Šis biokultūros pavadinimas „ryžiai“, matyt, buvo susijęs su tuo, kad žmonės turėjo tam tikrų asociacijų: jūros ryžių forma yra nutolusi, tačiau vis dar panaši į paprastus ryžius, kurie yra valgomi; bet taip pat svarbu, kad jūros ryžiai būtų susieti su paprastais, valgomaisiais ryžiais, kaip svarbiausiu maistu ir tam tikra prasme Rytų ir visų pirma Kinijos ir Indijos žmonių gyvenimo šaltiniu.

Vėlesniais laikais, kai ši biokultūra išplito visoje Rusijoje ir kai kuriose jos kaimynėse, įskaitant Europos, buvo sutelkta dėmesį į jūros ryžių kilmės originalumą ir dėl to į unikalią gydomąją jo infuzijos savybę iki pavadinimo „jūra (gyva)“. ryžiai “pradėjo pridėti„ Kinijos ryžių “,„ Indijos ryžių “ir kt.

Jei būtų tikslesnė geografinių apibrėžimų, daugelio jūros ryžių auginimo žmonių nuomone, Tibetas yra geografinis šio biokultūros namai, nors, kaip ir iš tikrųjų, mes mažai tikėtina, kad kada nors žinosime.

Ryžių istorija

Ryžių auginimas yra žemės ūkio sritis, kurioje auginami ir saugomi ryžių augalai.

Ryžiai yra vienas iš seniausių ir produktyviausių grūdų žemėje. Šiandien yra daug rūšių ryžių ir auginimo būdų.

Pylimo laukas prieš sodinimą (balandis, Japonija)

Žmogus augina ryžius tūkstančius metų, ir ši žolė yra teisingai vadinama populiariausia pasaulyje. Ryžių auginimo istorija prasidėjo seniai: archeologiniai kasinėjimai rodo, kad prieš šešis ar septynis tūkstančius metų žmonės išaugo ryžiais ir valgė. Tai įrodo keramikos likučiai su ryžių pėdsakais, senovės ryžių laukai su drėkinimo kanalų sistema, senovės Indijos ir Kinijos rankraščiai, kuriuose ryžiai yra išvardyti dievų ritualiniuose aukojimuose ir yra pašventinti. Reesas turi turtingą ir nuotykių istoriją; Su juo susiję milijonai žmonių, auginančių ryžius ir kasdien valgydami nuo seniausių laikų, likimai.

Azija laikoma ryžių gimtine: prieš 4000 metų šiuolaikinės Tailando ir Vietnamo teritorijoje žmonės pradėjo auginti ryžius. Iš Azijos kilę ryžiai palaipsniui išplito į visus žemynus: jis ne tik prisitaikė prie vietos klimato sąlygų, bet ir buvo vertas vieta Žemės tautų kultūrose ir jų nacionalinėje virtuvėje.

Iš Kinijos į Japoniją, įskaitant Indiją ir Indoneziją, ryžiai yra daugiau nei tik maistas. Ji yra šių šalių kultūros ir civilizacijos dalis. Be to, ryžiai laikomi dievų dovana, vaisingumo ir gyvenimo simboliu. Ši simbolika egzistuoja daugelyje Viduržemio jūros šalių, kur yra tradicija, kad jaunavedžiams ruošiami ryžiai, norintiems jiems sėkmės ir laimės.

Labiausiai tikėtina, kad Aleksandras Didysis atnešė ryžius į Vakarų pasaulį užkariavęs Indiją 350 g prieš Kristų. Platus ryžių pasiskirstymas Viduržemio jūros šalyse laikomas arabų kultūros rezultatais, tačiau parodos parodė, kad ryžiai buvo naudojami dar anksčiau, 630 g. Manoma, kad ryžiai buvo vienas iš produktų, kuriais prekiaujama prieskonių rinkose Aleksandrijoje, nors ji buvo žymiai pigesnė nei pipirai.

1300 m. Ryžiai pirmą kartą buvo paminėti Savojos kunigaikščio Pjemontas (Šiaurės Italija) įrašuose. XV a. Ryžiai buvo paminėti Milano kunigaikščio rašte, o XVI a. Milano apsupo ryžių laukai, šviečiantys saulėje. Šimtmečius ryžių auginimas išplito į visą Lombardiją, Pjemontą ir Veneciją, o šiandien Italija yra didžiausia ryžių tiekėja Europoje.

Filipinuose rasta daugiau nei 10 tūkstančių veislių ryžių, iš kurių daugiau nei 5 tūkst. Italijoje auginamos tik 50 veislių.

Europoje ryžiai ilgą laiką buvo importuojami egzotiški, iš grūdų, kurių šventiniam stalui buvo paruošti tik prabangūs saldainiai. Jo pirmieji pasėliai senajame pasaulyje pasirodė tik per maurų užkariavimą Ispanijoje. Laikui bėgant ryžiai tapo populiarūs Šiaurės ir Vidurio Europoje, kur nebuvo leidžiama auginti klimato. Anglų ryžių pudingas pateko į virimo knygas jau XVIII a. tradiciniai ryžių patiekalai pasirodė netgi šiaurinėse šalyse, pavyzdžiui, Suomijoje ir Norvegijoje.

Ryžių kultūra buvo žinoma tris tūkstančius metų Kristaus gimimo metu, tačiau vėliau ji vyksta į Korėją ir vėliau į Japoniją. Japonijoje buvo taip įsisavinta, kad dabar viena iš ryžių rūšių vadinama japonais. Atsižvelgiant į jo svarbą mitybai, žodis „ohanas“, ty virti ryžiai, buvo paverstas žodžiu „maistas“. Šios garbingos visuotinės kultūros atsiradimą nulemia mitai ir legendos.

Ryžių rūšys

Yra trys pagrindinės ryžių rūšys:

  • Supilkite (drėkinamus) ryžius
  • Sausi ryžiai
  • Kalkių ryžių auginimas.

Laukas po sėjos (birželio, Japonija)

Skirtumas tarp šių tipų yra laukų, kuriuose auginami ryžiai, drėgmės charakteristikos. Šie laukai yra trijų tipų:

  • Įpilama laukų ar patikrinimų, ant kurių ryžiai auginami pastoviu vandens užtvindymu, iki derliaus nuėmimo, ir prieš jį nuimant, vanduo nuleidžiamas. Taigi gaminama iki 90% pasaulinių ryžių produktų.
  • Sausieji laukai, kuriuose ryžiai auginami be dirbtinio drėkinimo vietovėse, kuriose didelis kritulių kiekis. Derliaus apimtis iš tokių laukų yra mažesnė nei lauko laukuose.
  • Estuariniai laukai, kuriuose ryžiai auginami upių įlankose arba potvynių metu. Toks ryžių auginimo vaizdas yra seniausias, bet neveiksmingas. Jis naudojamas daugiausia Pietryčių Azijos šalyse.

Suchodol ryžiai

Sausai augančių ryžių auginimas yra vienas iš seniausių ryžių auginimo būdų tose srityse, kurios netinka ryžių auginimui. Nors daržovių sode ar lauke auginamų ryžių derlius ir skonis yra mažesni už ryžių, auginamų lauko laukuose, auginimas sausoje žemėje yra palyginti lengvas. Japonijoje dėl drėkinimo plėtros daugelis sausumos laukų buvo paversti lauko laukais.

Didžiausias skirtumas tarp sausųjų sausųjų ryžių auginimo ir liejimo yra sodinimo metodas. Brangiuose laukuose bruožai sodinami daigais, o sausuose laukuose - sėjami ryžių grūdais.

Auginant ryžius, ryžiai yra jautrūs įvairioms ligoms, o sausoje žemėje toks pavojus nekelia.

Sauso auginimo trūkumai yra žemės išeikvojimas, poreikis pašalinti piktžoles ir jautrumas sausrai.

Jauni ryžiai (rugpjūtis, Japonija)

Auginimas

Ryžių auginimo metu atsižvelgiama į tokius pagrindinius veiksnius kaip dirvožemio temperatūra ir drėgmė. Ryžiai yra termofilinė kultūra, tačiau aukšta temperatūra lemia pernelyg didelį vegetacinį augimą, kuris neleidžia vystytis daigams. Didelė saulėtų dienų dalis padidina derlių. Ryžių auginimui geriausiai tinka druskos ir molio dirvožemiai, išlaikantys vandenį. Tačiau, nepaisant mažo natūralaus derliaus, smėlio dirvožemiai gali sudaryti didžiausią derlių trąšomis.

Ryžiai yra neprivalomas hidrofitas, tai yra, jis gali pernešti deguonį iš lapų į užtvindytas šaknis, todėl, norėdamas užkirsti kelią piktžolėms ir padidinti derlingumą, vanduo laikomas lauko laukuose per visą auginimo sezoną.

Kalnuotose vietovėse ryžiai auginami terasose, kurios yra sukurtos kalnų šlaituose ir yra sutvirtintos velenais vandens laikymui. Plokščiuose kraštuose dažniausiai ryžių laukai išlyginami, kad būtų užtikrintas lygus drėkinimas ir geras drenažas, ir jie yra suskirstyti į sekcijas pagal velenus, o po to kanalai yra užpildyti vandeniu.

Ryžiai pradeda augti nuo kovo iki birželio, priklausomai nuo regiono. Azijos šalyse ryžių grūdai yra sudygti lovose, o po 30–50 dienų jie yra sodinami 3-4 daigų lizdais į lauko lauką, padengtą vandeniu. Vakaruose ryžiai sėjami su sėklomis, be išankstinio daigumo. Ekonomiškai išsivysčiusiose šalyse ryžių sėjimas yra mechanizuotas, tačiau daugumoje pasaulio regionų jie toliau sėja šią kultūrą ranka.

Ryžių laukai paprastai laikomi užtvindyti vandeniu, periodiškai keičiant potvynio gylį priklausomai nuo augalų vystymosi etapo ir kontroliuojant kenkėjus bei piktžoles. Daugelyje ūkių pesticidai pridedami prie vandens, siekiant padidinti derlių, tačiau kai kuriose šalyse yra tendencija atsisakyti cheminių trąšų naudojimo. Kai ryžiai sunoksta, vanduo iš laukų nusausinamas, o dirvožemis džiovinamas iki 18-22% drėgmės ir tik tada nuimamas.

Geriausias būdas sumažinti pasėlių nuostolius - naudoti atsparias veisles.

„Ripe Rice“ (rugsėjo mėn., Japonija)

Senovėje žmonės tikėjo, kad ryžiai, kaip ir žmogus, turi sielą ir gali būti mokami už nepagarbų požiūrį. „Senovės Fudokyje“ pasakojama apie valstiečius, kurie, gaudami gerą derlių, gausiai gausūs, tapo tingūs, pradėjo gerti ir pasilinksminti. Kartą šaudymo iš lanko metu jie padarė mochi iš ryžių pyragaičių. tikslą Įžeidinėjusi ryžių siela neturėjo tokio šventvagystės, tapo baltu paukščiu ir skrido. Po to ryžių laukai tapo apleisti, o žmonės mirė. Taigi jie buvo nubausti už jų nepagrįstus maisto produktus. Daugelio Malajų salyno salų gyventojai mano, kad ryžiai yra dievų maistas, ir pasakoja įvairias istorijas apie ryžių pagrobimą ant žemės. Mes duodame vieną iš jų. Tomis dienomis, kurios bus aptartos, kaip sako Bali legenda, dangus buvo daug arčiau žemės nei dabar. Ir ten buvo drąsus jaunuolis, kuris vieną kartą nuėjo į dangų. Ten jis pamatė ryžių sėklas, kurios po derliaus nuėmimo džiovintos saulėje. Dar nebuvo ryžių ant žemės, ir jie niekada nematė tokių sėklų. Jaunuolis paklausė: „Kas tai?“. Tada jis buvo išsiųstas į dievo Pua Lamoa namus. Dievas pasirodė esąs malonus ir gydė jaunuolį prie virėjo, kuris labai patiko patiekalas. Grįžęs į žemę, su juo paėmė kelis ryžius. Bet dvasios, įėjimų sargai, paėmė sėklą, sakydamos, kad ryžiai buvo dievų maistas ir negali būti perduoti žmonėms. Grįžęs į žemę, jaunuolis ilgą laiką galvojo, kaip gauti ryžių sėklas. Kartą, sėdėdamas ant žemės kojomis, jis pastebėjo, kad gilių įtrūkimų, susidariusių storoje odos pakopoje, kyla dėl pėdų vaikščiojimo. Kitą dieną jaunuolis vėl nuėjo į dangų ir vaikščiojo ryžių sėklomis, kurios buvo džiovintos saulėje. Atskiras grūdai pateko į odos įtrūkimus ant jo kojų, o įėjimų sargai - tai nepastebėjo. Štai kaip ryžiai pasirodė žemėje, o žmonės, kurie ją valgo gausiai, tampa stipriais ir protingais, tapdami panašiais į dievus.

Rytuose ryžiai laikomi būtinais kiekvienos dienos, kiekvieno valgio, atributais. Nenuostabu, kad išraiška "bon appetit!" kai kuriose rytų kalbose pažodžiui reiškia „valgyti ryžius“ ir „valgį“ - „ryžių maistą“. Azijoje ryžiai pasirodė taip seniai, kad rado tam tikrų etninių grupių kalbas.

17-ojo amžiaus pradžioje prancūzų prekybininkai į Europą atnešė laukinius ryžius. Europoje, skirtingai nei Azijoje, ryžiai nebuvo nuteisti ir nebuvo gerbiami ir manė, kad grūdus galima sumaišyti su kitais valgio ingredientais. Štai kodėl Italija skatino veisti tokias ryžių veisles, kurios sugeria kitų patiekalų komponentų aromatą, nesvarbu, ar tai būtų mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, ar prieskoniai. Italija auga daugiau ryžių nei bet kuri kita Europos šalis. Vidutinis ryžių vartojimas Azijoje vienam gyventojui yra 150 kg per metus, o Europoje jis yra mažesnis nei 2 kg per metus. Ryžiai neseniai buvo atvežti į Rusiją, palyginti su kitomis šalimis ir žemynais - prieš du šimtus metų. Rusija amžinai išliks ryžių importuotoja.

Japoniški ryžiai

Japoniškos virtuvės patiekalai labai skiriasi nuo kitų pasaulio virtuvių, įskaitant šiuos skirtumus, susijusius su artimiausiais Azijos kaimynais, o japonai pasirenka savo nuomonę apie maistą, todėl ant stalo dedami tik geriausi produktai. Įdomus šios virtuvės bruožas pasireiškia santykiuose su originaliais produktais. „Nepakeisti, o išsaugoti!“ Japoniškos virtuvės virėjai nekonkuruoja su gamta, bet bando atrasti naujus aspektus. Japonams, bandant pakeisti gaminio pobūdį, yra panašus į barbarizmą. Japoniškos virtuvės pagrindas, pagrįstas natūraliais augaliniais produktais, daržovėmis, ryžiais, žuvimi ir kitais jūros gelmėse išgaunamais produktais.

Daug dėmesio skiriant kokybei, japonai neišvengia kiekybinių kategorijų. Skirtingai nuo rusiškos - labai skanios, bet „sunkiosios“ virtuvės su santykinai didelėmis maisto dalimis, visos japoniškų patiekalų dalys matuojamos taip, kad būtų išvengta perkaitimo. Štai kodėl tokios ligos, kaip nutukimas, nėra būdingos japonams.

Iš išorės japoniškos virtuvės valgymo procesas panašus į įvairių produktų degustaciją. Yra žinoma, kad įprasti viduramžių Japonijos aristokratų valgiai sudarė mažiausiai tuziną skirtingų patiekalų. Ir šiandien, japonai taip pat mėgsta, kai ant stalo patiekiamas didelis skaičius įvairių skonių.

Japoniškų ryžių virimas

Atsargiai nuplaukite grūdus bent 3 kartus - kol vanduo tampa skaidrus, be drumstumo. Įdėkite į didelį puodą (1,5 litro vandens 0,5 kg ryžių) ir užpilkite šaltu vandeniu. Vandens kiekis nustatomas taip: palieskite pirštų galą prie ryžių. Vandens sluoksnis virš jo turėtų pasiekti tik piršto vidurį. Puodas yra glaudžiai uždengtas dangčiu ir uždedamas ant didelio karščio: kuo greičiau jis virsta, tuo geriau. Kai virinama apie 10 minučių, sumažinkite gaisrą iki minimumo. Po 20 minučių išimkite iš karščio ir leiskite dar 5 minutes garuoti po dangčiu. Atidarykite košė prieš ir negalite kištis. Pagal japonų papročius, košė gaminama be druskos, bet tarnauja ant stalo nieko sūrus.

Kinijos ryžiai

Ryžiai Kinijoje naudojami įvairiems tikslams. Tai ne tik pagrindinis maisto produktas, įskaitant įvairių plokščių pyragų, saldainių, ryžių acto ir kt. Paruošimą. Degtinė ir geltonasis vynas gaminami iš ryžių Kinijoje.

Taip pat plačiai žinomos ryžių gijimo savybės. Kinijos gydytojai mano, kad ryžiai „saugo skrandį, gerina sveikatą ir išstumia ligą iš kūno“. Kinai naudoja ne tik ryžių grūdus, bet ir šiaudus. Ji eina į stogą, gamindama plačias brimines saulės kepurės. Ryžių šiaudų blakstienų batai, krepšiai ir kilimėliai, skėčiai ir ventiliatoriai, tvirtas plonas popierius. Ryžių lukštai naudojami pakuojant produktus iš porceliano. Jis taip pat yra geras pašaras gyvuliams, o iš sudegusių šaknų gausite puikią trąšą. Ryžiai taip pat plačiai naudojami kosmetikoje, o Kinijos ryžių milteliai plačiai žinomi visame pasaulyje.

Tačiau ryžiai yra pagrindinis šalies pasėlių ir kuokštelinis maistas. Bendrasis kinų sveikinimas reiškia, kad „jūs valgėte ryžių?“, O žodis „gerbėjas“, reiškiantis „ryžius“, taip pat reiškia maistą apskritai. Taigi, norint priversti Kinijos ūkininkus pereiti prie bulvių, būtina sukurti pinigų paskatų ir išmokų sistemą ūkininkams, kurie sutiko ją auginti.

Verta paminėti, kad net ir šiandien pasaulyje Kinijoje yra labiausiai bulvių. Šalies šiaurės vakarų dalyje ji vadinama „gelbėjimo sėkla“ (Kinijoje bulvės klasifikuojamos kaip grūdų derlius), nes bulvės sodinamos, jei šiame sausame regione miršta ryžiai ir kviečiai.

Kinijos ryžiai su daržovėmis

ryžiai,
česnako rodyklės
kiaušinis
konservuoti kukurūzai
dešra arba malti

Skiltelės česnakų (kurios yra paruoštos, su pipirais korėjiečių k.) Pjaustomos, kepamos iki minkštos augalinio aliejaus. Iškirpkite dešrą (virtą, pusiau rūkytą) į mažus kubelius (galima pakeisti įdaru) ir kepti keptuvėje. Kepkite kiaušinius prieskoniais, supilkite į keptuvę, kepkite ant abiejų pusių, tada supjaustykite į mažus kvadratus. Virkite ryžius iki virimo. Sumaišykite jį su česnakų, kiaušinių ir konservuotų kukurūzų rodyklėmis iš stiklainio (galite paimti žirnius, bet kukurūzus skaniau).

Ryžiai tajų

Ryžiai yra svarbiausias maistas šalyje. Yra dvi veislių ir būdų, kaip jį padaryti: balti trapūs ryžiai (khao suay), kurie ypač mėgstami Vidurio ir Pietų Tailandas, ir lipni ryžiai (khao nieo), kuriuos teikia pirmenybė šalies šiaurinių ir šiaurės rytų regionų gyventojams. Įprasta patiekti iš Khao Suai patiekalus su šaukštu, įdėti ryžius į šakutę, kuri laikoma kairėje rankoje. Ir lipni ryžiai yra valgomi dešinėje rankoje, iš jos iškeliami nedideli gabalėliai. Tailando servetėlės ​​peilis nenaudojamas, nes visi komponentai yra smulkiai supjaustyti ir gali būti paimti tiesiogiai ranka. Daugelio Tailando patiekalų būdingo skonio paslaptis siejama su mėgstamiausiais prieskoniais: šviežiais koriandro lapais (phak chee) ir citrinų žolelėmis.

Europiečiai ypač mėgsta šiek tiek mažiau egzotinių keptų ryžių (khao phat) - vienintelį patiekalą, kuriame ryžiai derinami su kitomis sudedamosiomis dalimis: žuvimi, krabais, daržovėmis ir kiaušiniais. Visi kiti patiekalai ruošiami atskirai, o ryžiai patiekiami kaip šalutinis patiekalas. Tarp paprastų ir, kalbant, standartiniai patiekalai turėtų būti vadinami phat phrik bai kraphao - keptais ryžiais, baziliku ir kitais prieskoniais; prieo waan - saldžiarūgščiai ryžiai; nam man hoy - patiekalas su austrių padažu. Raugintos sūrio yam ir tom kha sriubos yra aukštesnės klasės klasės, o yam yra šalta salotos su rūgštų aštru padažu. Sriuba tomo būdingas aromatas yra spice bae makhruut lapams, schisandros (takhrai) stiebams ir kha šakniavaisiams, kurie tik virti, bet nevalgyti. Autentiškas Tailando virtuvės delikatesas - visų rūšių kario padažai, virti su kokoso pienu: kaeng karee - su bulvių patiekalais; kaeng massaman - saldus ir sunkus žemės riešutų padažas; kaeng phet - lengvas ir aštrus padažas ir kaeng khieo waan - skanus ir labai aštrus padažas su žalumynais.

Tipiški patiekalai su lipniais ryžiais yra gai yang (kepta vištiena), laap (aštrūs žuvų salotos), somtam (aštrūs papajos salotos su krabais) ir suup naw mai (aštrūs bambuko salotos). Baigdami pasakojimą apie ryžių patiekalus, pavadinkime dar du „skrandžio užpildus“: kaeng jeut - lengvas daržovių sriuba su mėsa ir khao tom - skystais ryžių sriuba, į kurią patiekiamas atskiras patiekalas.

Indijos ryžiai

Ryžiai yra vienas svarbiausių Indijos virtuvės maisto produktų. Indijoje jis net patiekiamas pusryčiams. Labiausiai kvapnus ir subtilus skonis yra ilgagrūdžių veislių bazinis. „Basmati“ hindi kalba reiškia „karalienę ar kvapo perlą“. Ši ryžių veislė auginama Himalajų pakraštyje, kur ryžių laukai šeriami iš kalnų išlydyto vandens, o dirvožemio sudėtis suteikia ryžiams unikalų skonį. Šis basmati yra gana sunku rasti, bet pastangos yra verta! Ryžiai su prieskoniais ir daržovėmis gali būti atskiras patiekalas arba šalutinis patiekalas. Labai lengva paruošti trupinius ryžius, o po vieną porciją sunaudojama apie 60 g sausų grūdų. Tinkamai virti ryžiai nustebins ir džiugins jus su turtingu aromatu ir maloniu skoniu, kuris neturi nieko bendro su lipnia, skonio neturinčia valgomajame.

Indijos tradicijoje maistas turėtų būti subalansuotas šešių pagrindinių skonių derinys: saldus, sūrus, rūgštus, aštrus, karštas ir sutraukiantis. Kiekvienas skonis turi ypatingą poveikį mūsų kūnui, o jų derinys maiste gali būti keičiamas priklausomai nuo poreikių. Senovės indų mokymuose apie Ajurveda („gyvenimo mokslas“) skoniams buvo suteiktos tokios vertybės: saldus yra skirtas maitinti kūną ir suderinti sielą. Visi saldūs (įskaitant ryžius) yra sunkiai virškinami, todėl turi būti papildyti rūgštiniais stimuliuojančiais virškinimo organais (pavyzdžiui, citrinos sultimis). Sūrus ir aštrus taip pat skatina virškinimą ir atveria kūno energijos kanalus. Visi aštrieji, pagal Ajurveda, išvalo kraują, o maistas, skoningas klampus, išgydo žaizdas ir malšinimus nuo opų. Būtent dėl ​​šio požiūrio į maistą tas pats patiekalas kiekvieną kartą paruošiamas kitaip. Stalo metu dažnai patiekiami visų šešių skonių padažai. Indijos patiekalų nėra, o pagrindiniai komponentai ir prieskoniai gali būti skirtingi ir laisvai pakeisti - vienas tipas su kitu. Indijos patiekalai yra labai kvapni, ir, nepaisant to, kad jų skonis Europos kalba atrodo egzotiškas ir sunkus, jie yra labai lengvai paruošiami, pagrindinė sąlyga yra ta, kad visi produktai turėtų būti prieinami.

Ryžiai su kokosais

ilgagrūdžiai ryžiai - 1 puodelis
lydytas arba augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
sezamo sėklos - 1,5 šaukštai. l
gvazdikai - 6 pumpurai
juodieji pipirai - 6 žirniai
cinamonas - 1 lazdelė (dl 4 cm)
kokoso (tarkuoto) - 3 šaukštai. l
vanduo - 2 puodeliai
morkos (nuluptos ir kapotos) - 1,5 puodeliai
druska - 1/4 šaukštelio.
razinos - 2 šaukštai. l

Nuplaukite ryžius, mirkykite ir nusausinkite. Karšto tirpalo arba augalinio aliejaus kaitinimas storoje dugno puodelyje yra vidutinė. Sėklų sėklų, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, cinamono lazdelių ir kokoso mėtymas į sviestą nesukeliant dūmų. Kepkite, maišydami, kol kokosas tampa auksiniu. Supilkite ryžius ir kepkite keletą minučių, kol ryžių grūdai tampa šiek tiek skaidrūs.

Įpilkite vandens ir likusių ingredientų, padidinkite šilumą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą, glaudžiai uždenkite dangčiu ir palaukite, kol maišoma 20-25 min., Kol ryžiai tampa erdvūs, daržovės yra minkštos, o visas skystis nėra absorbuojamas.

Išjunkite šilumą ir palikite ryžius po dangčiu 5 minutes, kad subtilūs grūdai atgautų jėgą. Prieš patiekdami, nuimkite dangtelį ir atsukite karštus ryžius su šakute.

Ryžiai korėjiečių kalba

Korėjiečių maisto pagrindas, kaip ir daugelis kitų Rytų ir Pietryčių Azijos tautų, yra augalinės kilmės maistas, visų pirma ryžiai. Iš ryžių, virtų garintomis ir be druskos košės, be kurių jokios Korėjos šventės negali. Dažniau užkandžiai virinami iš kitų grūdų: sorų, miežių arba chumise.

Kitas svarbus tradicinės korėjiečių virtuvės elementas yra žuvis ir jūros gėrybės. Turtingi pakrančių jūros ir upių vandenų, esančių Korėjos pusiasalyje, floras ir fauna žmonėms suteikia vienodai turtingą maistą. Moliuskų, krevečių, austrių, jūros agurkų, taip pat daugelio jūrinių augalų plaušiena yra pagrindinė kasdienių ir švenčių bei ritualinių patiekalų dalis. Tam tikros rūšies liesos žuvys, pvz., Menkės, paplotės, plekšnės, naudojamos ypatingam „kimchi“ patiekalų įvairovei ruošti.

Korėjos virtuvė pasaulyje žinoma ne tik dėl to, kad naudojami šunų mėsos ir paparčio lapai, bet ir puikūs marinatai - aštrūs morkos - sabza. Korėjiečių virtuvė turi daug bendrų dalykų su japonais. Kiauliena, kiaušiniai, ryžiai, sojos pupelės, daržovės taip pat vyrauja, žuvies ir jūros produktai užima svarbią vietą. Svarbi vieta korėjiečių mityboje yra sriuba, be kurios beveik nevalgoma. Korėjiečių mėgstamiausias patiekalas yra bulgogi, jautienos gabaliukai, skrudinti kepimo skardoje tiesiai prie stalo. Iš anksto mirkyti marinatu iš sojos padažo, sezamo aliejaus, sezamo sėklų, česnako, žaliųjų svogūnų ir kitų prieskonių.

Pagrindinis patiekalas iš Korėjos maisto yra ryžiai, kuriuose patiekiami įvairūs patiekalai, kurie skiriasi priklausomai nuo vietos ir sezono.

Iš kur kilę ryžiai ir kodėl mums reikia: Indijos lobis

Pirma, ryžiai, žinoma, yra susiję su Japonija. Tuo metu, kai transporto infrastruktūra dar nebuvo taip gerai išvystyta, tai buvo pagrindinis Japonijos, tiek turtingų, tiek vargšų, maistas. Socialinio statuso skirtumas parodė tik ryžių išvaizdą: bajorai ir aristokratai valgė poliruotus, o neturtingi - nebalinti. Ilgą laiką buvo manoma, kad aristokratai turi paveldėtą ligą, kurią kenčia nesutarę, tačiau paaiškėjo, kad priežastis buvo ryžiai, bet ne kilmė! Neapdoroti ryžiai turėjo blogą poveikį turtingųjų kūnui, bet vargšai gavo visus reikiamus vitaminus ir mineralus.


Ryžių patiekalai randami beveik visose rytietiškose virtuvėse, o tai nenuostabu - tai yra ten, kad daugelis ryžių auginami.

Žinoma, dabar Japonijoje padėtis šiek tiek skiriasi. Ryžiai nebėra vienintelis patiekalas, nors jis vis dar išlieka pagrindiniu daugelio tradicinių patiekalų ingredientu.


Klaida manyti, kad ryžius senovėje valgė tik japonai. Net prieš mūsų erą maistas pradėjo vartoti žolę Indonezijoje, Kinijoje, Korėjoje, Graikijoje, Egipte, Maroke ir Europoje. Kaukaze ir Vidurinėje Azijoje plov yra laikomas vienu iš nacionalinių patiekalų, tačiau visi žino, kad geri ryžiai visada yra pagrįsti gerais ryžiais!


Itališkas risotto, pagamintas ryžių pagrindu, yra labai panašus į pilafą, kuris paprastai atliekamas ne su mėsa, bet su jūros gėrybėmis.

Dabar parduotuvėse galite nusipirkti ir baltus, ir rudus ryžius. Gydytojai rekomenduoja pirmenybę teikti rudai, nes juose yra daug ląstelienos ir daugiau vitaminų bei mineralų, palyginti su baltu broliu.

Ryžiai yra puikus šalutinis patiekalas, kurį galima pakeisti žalingais makaronais ar bulvėmis.

Ryžiai neabejotinai padės jums išlaikyti save formoje, nes jis neskatina skrandžio sekrecijos ir juose beveik nėra druskos, bet taip pat padeda atsikratyti toksinų, toksinų ir visko, kas yra nereikalinga, todėl kūnas yra sveikas ir energingas. Reikėtų prisiminti, kad didelį ryžių suvartojimą reikia gerti daug, pageidautina, arbata.

Galite valgyti ryžius su mėsa, žuvimi ir daržovėmis. Svarbiausia tai tinkamai paruošti.

Pasirinkite savo veislę ir virimo būdą ir supraskite, kodėl ryžiai jau tūkstančius metų buvo ir grūdų karalius.

Įdomūs faktai apie ryžius

Kulinariniai patarimai iš Uvelkos

„Kepant grikius, druska yra geriausia pridėti prie šalto vandens, o po to - grikiai.“

Iš kur kilo ryžiai? Indijos legenda.

Pagal Indijos mitologiją ryžiai atėjo į žmones tiesiai iš dangaus. Kažkaip dievas Pua Lamoa gydė vieną drąsią jaunuolį su virtomis grūdomis - vaikinas patiko tokiam produktui, kad nusprendė slaptai jį paimti. Tik čia dangaus sargybiniai to neleido. „Ryžiai yra dievų maistas, žmonės negali valgyti“, - sakė jie. Jaunuolis grįžo į žemę, bet toliau galvojo apie tai, kaip gauti grūdus. Vieną dieną, sėdėdama lotoso pozicijoje, jis pastebėjo gilias įtrūkimus kojose. Sprendimas prasidėjo nedelsiant - vaikinas vėl pakilo į dangų, vaikščiojo sėklose, kurios buvo užsikimšusios į kulną, ir sugrįžo į žemę vertingu įsigijimu. Taigi, pasak legendos, ryžiai buvo žmonės, o tai atsitiko maždaug 7-8 tūkst. Metų. Tiesa, ilgą laiką tai naudojo tik Pietryčių Azijos tautos. Europoje mes stengėmės auginti baltus grūdus, tačiau nebuvo daug vystymosi. Tačiau šiandien galite nusipirkti ryžių iš beveik kiekvieno pasaulio kampo - Tailando, Kinijos, Japonijos, Indijos, Italijos, Ispanijos, Australijos, Amerikos ir, žinoma, iš Rusijos - Krasnodaro.

Kaip ryžiai auga?

Ryžiai pasodinti specialiai paruoštose lizduose sėkloms. Tada sodinukai persodinami į plokščius laukus, apsuptus pylimais, kurie vadinami patikrinimais.

Tada laukai užtvindomi vandeniu, kuris eina per specialų vartus kiekviename lauke esančiose sienose. Ryžių brandinimo metu ryžių augintojas turi išlaikyti bent 13 cm vandens lygį. Šiems tikslams buvo sukurta avalynė - geta - mediniai sandalai, kurių vienintelė buvo 2 mediniai paklotai.

Dėl piktžolių, vanduo nusausinamas, o piktžolės išpjaunamos ranka. Tada, kol lapai iš žalumynų taps geltonos spalvos, laukai vėl išdžiovinami.

Pastangos auginti ryžius yra labai didelės. Net ir dabar, mūsų amžiuje. Dabar kiekvienam ploto vienetui jie viršija 40 proc.

Nuostabus augalų pasaulis

Ryžiai - seniausia žolė (istorija, kilmė)

Prezidentas iškilmingai paskelbė: „Ponai! Kiekvieną rytą vienas milijardas šimtas milijonų žmonių - beveik pusė žmonijos - atsibunda su galimybe grasinti galimai grėsmei, kuri užima pagrindinę vietą savo gyvenime ir yra išreikšta vienu žodžiu: fig. ryžiai! " Tai įvyko Jungtinių Tautų komisijos posėdyje. Komisija paskelbė Tarptautinį konkursą dėl geriausio mokslinio darbo su ryžiais, 23 šalys imasi specialių priemonių ryžių gamybai gerinti, 16 iš jų turi nacionalines ryžių savaites ir 4 netgi pagamintus ryžių ženklus.

Toks dėmesys ryžiams nėra atsitiktinis. Šis senovės pasaulio pasėlių derlius yra antra vieta, o grūdų derlius - pirmoji vieta pasaulyje.

Ryžiai nėra labai įskaitomi klimato ir dirvožemio požiūriu, ir juos galima rasti įvairiose platumose. Jis gerai auga Himalajų viršūnėse ir Libijos atogrąžų pelkėse, jos augalai yra žalūs pusiaujo šalyse ir Europoje. Tačiau pagrindinės ryžių sritys sutelktos Indijoje, Birmoje, Vietname ir kitose Pietryčių Azijos šalyse. Jie išaugina du ar tris pasėlius per metus ir gamina apie devyniasdešimt procentų pasaulio ryžių atsargų.

Kurios iš šių šalių buvo ryžių gimtinė, nežinoma. Daugelis mokslininkų mano, kad pirmą kartą ryžiai pasirodė Indochinoje ir Sundos salose, iš ten pirmiausia atvyko į Azijos šalis, tada į Europą, o vėliau į kitus žemynus.

Pirmą kartą Indijoje ryžiai buvo auginami nuožulniose kalnų terasose, kur vienintelis drėgmės šaltinis buvo lietus, kartais ne sustojęs mėnesius. Todėl Indijoje nėra atsitiktinumo, kad metai yra suskirstyti į du sezonus: hafyras - lietingas ir rabi. Gegužės mėn., Kai vėjai pučia iš Indijos vandenyno, jis pradeda lietus. Šiuo metu ir sėti ryžiai. Na, kadangi išaugo tik nuo trijų iki keturių mėnesių, derlius buvo paimtas kartą per metus. Tačiau dažnai atsitiko, kad dušai užtvindė ryžius terasose ir, nepaisant to, jis toliau augo ir vystėsi normaliai. Būtent tai paskatino senuosius ūkininkus į sausą sezoną slėniuose auginti ryžius ir užtvindyti gausiais upių vandenimis. Taigi Indijoje buvo ištisus metus auginami ryžiai, kurie leido derliaus nuimti 2-3 augalus per metus. Kitose šalyse, norint gauti papildomą ryžių derlių, augalai brandinami laukuose, sodinukai auginami daigynuose, kurie po to persodinami į laisvas vietas.

Europiečiai Aleksandro Didžiojo kampanijose susitiko su ryžiais. Aristobul rašė Thebesui, senovės senovės vado kampanijų dalyviui: „Ryžiai Indijoje auginami lovose, užtvindytose vandeniu. Šis augalas pasiekia keturių uolekčių aukščio, jis atneša daug ausų ir daug grūdų; jis išlaisvinamas iš filmo išmušant. Jis auga Bactrian ir Sirijoje. " Tačiau Europoje ryžiai pirmą kartą pasirodė ne Graikijoje, kaip tikėtasi, bet Ispanijos laukuose, kur jis, matyt, atėjo iš Egipto. Nilo slėnyje jis buvo atvežtas iš Azijos šalių arabų.

16-ajame amžiuje ryžiai sparčiai plito Italijoje, ypač Lambard slėnyje, kur jis atnešė puikių derlių ir pradėjo priversti kviečius ir kitus grūdus. Tačiau dėl nepageidaujamo drėkinimo laukuose pelkės atsirado su daugybe anofelių uodų debesų. Pradėta apskritai maliarijos liga, net miestuose, ir Italijos vyriausybė buvo priversta išduoti dekretą, ribojantį ryžių pasėlius. Po juo laukai buvo nukreipti nuo miestų, jiems buvo sukurta speciali priežiūra, siekiant užimti ryžių laukus, reikalingas valstybės priežiūros institucijos leidimas. Tokios priemonės Italijoje sugebėjo užgesinti „ryžių marą“.

1493 m. Kolumbas išvyko į antrą kelionę į Amerikos krantus. Ir jei iš pirmojo reiso jis sugrąžino į Europą tokius vertingus pasėlius, kaip kukurūzai, saulėgrąžos, pomidorai, tada, einant į antrąjį, jis paėmė ryžius iš senojo pasaulio, kurį jis nežinojo Amerikoje prieš Kolumbą.

Nuo seniausių laikų Azerbaidžane, kur auginamos iki 40 skirtingų veislių, buvo auginami Vidurinėje Azijoje ir Kazachstane. Šio amžiaus dvidešimtajame dešimtmetyje ryžiai pradėjo auginti Primorskio teritorijoje, o dabar Kubano upės apatiniai sluoksniai tapo vienu iš pirmaujančių ryžių regionų. Net ir vėlyvos veislės veislės turi laiko brandinti.

Namų šeimininkės, perkančios ryžius parduotuvėse, vargu ar įtariama, kad pasaulyje yra daugiau kaip 7000 ryžių veislių. Ir jie tikrai nežino, kad dirbtiniai ryžiai, orisa sativa, yra suskirstyti į dvi šakas: Indiją, ilgą ir ploną svogūną, ir kinų, su trumpu ir plačiu pasvirimu. Pastarasis filialas, savo ruožtu, yra padalintas į paprastus ryžius su stiklakūniais ir lipniais ryžiais su milteliais.

Čia guli namų šeimininkės paslaptis. Labiausiai skanus kvepiantis, trapus pilafas gali būti gaminamas tik iš ryžių su stiklakūniais. Jis virinamas gerai, kai jis virinamas, bet nelaikomas košė. Tiesa, virti lipni ryžiai yra saldesni, bet yra lipni ir gumbiniai ir tinka tik specialių patiekalų ruošimui. Pavyzdžiui, Vietnamo ir Birmos atstovai ilgą kelionę pasiima bambuko mėgintuvėlius, pripildytus virtų lipnių ryžių masės. Jie valgo kelyje.

Ryžių pelkės grūdai. Jis mėgsta „pėdas“ stovėti vandenyje, o „galva“ švyti saulėje. Jis turi tiek garų, tiek šilumos. Liepos mėnesį tūkstančiai litrų vandens išgaruoja iš ryžių lauko hektaro per lapus. Jei tai būtų galima pamatyti, laukas mums atrodo verdantis samovaras. Todėl labai sunku auginti ryžius. Tačiau tiems, kurie žino savo „silpnybes“, ryžiai atsimena. Vienas iš tokių „magų“ yra mūsų gerbiamas tautietis Hero of Socialist Labour, valstybės premijos laureatas Ibray Zhakhayev. 1946 m. ​​Jis gavo 170 centrių rupių ryžių iš kiekvieno 20 hektarų. Šis augalas pasaulyje negalėjo auginti jokių ryžių augintojų.

Ryžiai garsėja ne tik dėl savo didelio skonio. Ryžių krakmolas plačiai naudojamas tekstilės ir kvepalų pramonėje. Ryžių šiaudai yra vertinga žaliava aukštesnėms popieriaus ir kartono rūšims gaminti. Jie gamina gėrimus, kuriuose jie saugo žuvis, taip pat įvairius namų apyvokos daiktus - užuolaidas, kilimėlius, kepurės, krepšius, šepečius, šlatus.

Apie ryžius

Paveikslėlis

Ryžiai - Oryza, ryžių genties žolė, Oryzeae, yra vienamečių augalų šeima. Tai vertingas grūdas. Tai pagrindinis maisto produktas daugumai pasaulio gyventojų.

Nors ryžiai laikomi tropiniais augalais, jie taip pat gaunami vidutinio klimato regionuose Afrikoje, Azijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Okeanijoje ir Pietų Europoje. Didžioji dalis ryžių - daugiau nei pusė pasaulio produkcijos - yra auginama pirmaujančiose šalyse pagal gyventojų skaičių - Kiniją ir Indiją, iš kur ji praktiškai nėra eksportuojama. Kiti didžiausi gamintojai Azijoje yra Indonezija, Bangladešas, Tailandas, Japonija, Vietnamas ir Birma. Kituose pasaulio regionuose Brazilija ir Kolumbija Pietų Amerikoje, Italijoje Europoje, Egipte, Nigerijoje ir Madagaskare Afrikoje, Iranas Artimuosiuose Rytuose yra pagrindinės ryžių auginimo šalys. Šiaurės Amerikoje pagrindinis ryžių gamintojas yra Jungtinės Valstijos, kur jis auginamas Arkansase, Luizianoje, Misisipėje, Teksase ir Kalifornijoje.

Ryžiai turi gerai išvystytą pluoštinę šaknų sistemą. Ryžių šaknys skiriasi nuo kitų grūdų šaknų, nes jose yra erdvių ertmių, kurios suteikia prieigą prie deguonies nuolat užtvindytame dirvožemyje. Ryžiai sudaro kelių mezginių stiebų krūmas. Ryžių koteliai yra tuščiaviduriai šiaudai, kurių storis yra 3-5 mm ir nuo 38 cm iki 2 ir net 3-5 m (giliavandenėse formose). Dauguma veislės stiebų yra stačios arba kylančios, tačiau yra ir šliaužimo tipų. Ryžių lapai, siauri. Žiedynas yra nuo 10 iki 30 cm ilgio skiltelė, priklausomai nuo ryžių tipo, sėkladėžė išsiskleidžia, suspausto, vertikaliai ar nuleidusi. Trumpomis kojomis ji turi daug vieno žiedų. Vaisiai - grūdai.

Visą ryžių grūdą sudaro išorinis gana standus, bet lengvai nuimamas žiedinių skalūnų (pelų) kevalas, pagal kurį yra rudos spalvos „lukštenti“ grūdai, kurių spalvą lemia keli sluoksnių sluoksniai, t. sėlenos Juose yra apie. Tačiau 85% aliejaus, 10% baltymų, 80% tiamino, 70% mineralinių medžiagų ir celiuliozės, 50% riboflavino ir 65% niacino iš viso ryžių grūdų, tačiau, valant (šlifuojant) ryžius, jie visiškai pašalinami kartu su gemalais.

Po žievelės yra maistingas grūdų rezervas - endospermas, kuris parduodamas kaip balti ryžiai, vadinami žemės arba poliruotais. Jame yra 90–94% krakmolo ir 6–10% baltymų, tačiau B vitaminų ir mineralų yra labai prastos. Dėl to žmonės, kurie daugiausia valgo tokius ryžius, gali išsivystyti vitaminų trūkumu (maistiniu polineiritu), vadinamu beriberiu. Tuo pačiu metu, balta, t.y. poliruoti, ryžiai atrodo patrauklesni, virėjai greičiau, lengviau įsisavina organizmas, be to, jis laikomas ilgiau, ypač karštuose, drėgnuose klimatuose.

Ryžių grūdų struktūra yra vienoda visoms ryžių veislėms:

Neapdoroti ryžių grūdai apdorojami, skirtinguose etapuose ryžiai keičia savo išvaizdą ir gauna skirtingus skonius.

Ryžiai - labai nepretenzingas grūdai. Jis gali augti tame pačiame žemės sklype tūkstančius metų, nereikia trąšų, ir kasmet atneša stabilų, nors ir ne labai didelį derlių.

Ryžių genties laukinės rūšys randamos visuose žemynuose, išskyrus Europą, ir daugelyje didelių salų. Dėl augalų savybių įvairovės, veisėjai ir botanikai įvairiais laikais išskyrė nevienodą šių augalų rūšių skaičių.

Dauguma tūkstančių auginamų ryžių veislių priklauso sėjamųjų ryžių tipui (O. sativa), nors Afrikoje taip pat auginama plika Afrika arba Afrikos ryžiai (O. glaberrima). Optimaliomis temperatūromis ir drėgnumu, taip pat ir nesant ligos, pasėti sėjai gali būti daugiau nei 20 metų iš eilės. Augalas, dažnai vadinamas Kanados ryžiais, priklauso skirtingoms gentims. Tai Kanados zizania (Zizania palustris), Šiaurės Amerikos vandens grūdai, suteikiantys valgomuosius grūdus, šiek tiek primenančius ryžius.

Pagal augimo ir vystymosi požymius yra trijų rūšių ryžiai. Japonų tipas paprastai auginamas šiltose, vidutinio klimato zonose; jis yra gana atsparus žemoms temperatūroms, reaguoja į tręšimą ir paprastai duoda didelį derlių. Indijos (rangun) ryžiai yra plačiai paplitę tropikuose; tai nepretenzingas, bet ne toks vaisingas. Tarpinę poziciją užima Javanos veislės.

Ryžiai auga

Ryžių mentelės yra trijų tipų: čekių, sausų slėnių ir estuarijų. Tikrinant ryžius auginami pastoviu potvyniu, kol pasėliai yra beveik subrendę, ir vanduo nusausinamas prieš derliaus nuėmimą. Tokiu būdu gaminama apie 90% pasaulio ryžių produktų. Suhodol ryžiai auginami be drėkinimo vietovėse, kuriose yra daug lietaus. Tos pačios veislės gali būti auginamos patikrinimais ir sauso dugno metodu, tačiau pirmuoju atveju derlius paprastai yra didesnis. Potvynių metu Limano ryžiai yra auginami potvyniuose. Tuo pačiu metu naudojamos specialios veislės su sparčiai besitęsiančiu stiebu, o panicles plūduriuojančios ant vandens paviršiaus. Kiekvienais metais šis ryžių auginimo metodas galimas tik mažuose žemės sklypuose, o tai suteikia daug mažiau grūdų nei patikrinimas, tačiau tai yra labai svarbus šaltinis Azijos upių slėnių gyventojams.

Pagrindiniai aplinkos veiksniai, ribojantys ryžių auginimą, yra dirvožemio temperatūra ir drėgmė. Ryžiai yra šilumą mėgstantis augalas, tačiau per aukšta temperatūra lemia pernelyg didelį vegetatyvinį augimą ir abipusį augalų augalų atspalvį. Saulėtų dienų gausa, skatinanti fotosintezę, paprastai prisideda prie didesnio derlingumo.

Ryžiai yra neprivalomas hidrofitas, galintis transportuoti deguonį iš lapų į užtvindytas šaknis, todėl auginimo sezono metu vanduo gali būti saugomas, siekiant sumažinti konkurenciją su piktžolėmis ir padidinti derlių.

Ryžių auginimo vietose su kalvotu reljefu ryžiai auginami nuožulniais terasomis, uždengtomis rampomis, kuriose vanduo laikomas sklypuose. Lygumose drėkinami ryžių laukai paprastai yra kruopščiai išlyginti (planuojami), siekiant užtikrinti vienodą drėkinimą ir gerą drenažą, ir yra suskirstyti į žemės sklypus (patikrinimus), užtvindytus per kanalų sistemą vandeniu.

Ryžiai yra nereikalingi dirvožemiui, tačiau jo auginimui pageidautina naudoti silikoninius ir molinius dirvožemius, kuriuose yra vandens šulinių. Tačiau smėlio dirvožemiai, nepaisant mažo natūralaus vaisingumo, su tinkamu gydymu dažnai duoda didžiausią derlių.

JAV ryžiai sėjami nuo kovo iki birželio. Sėjos metodai yra skirtingi - sėklos yra palaidotos dirvoje su mašinomis arba išsibarsčiusios (kartais iš lėktuvo) per sausą ar užtvindytą lauko paviršių. Šalyse, kuriose ūkininkavimas nėra mechanizuotas, ryžių sėklos pirmą kartą sudyginamos keterose, o po to 30–50 dienų sėjinukai sėjami trijų iki keturių kopijų lizdais minkštu dirvožemiu, padengtu plonu vandens sluoksniu.

Sėjant sausame dirvožemyje, jis nedelsiant užtvindomas, o po to periodiškai keičiamas potvynių gylis priklausomai nuo augalų vystymosi etapo, taip pat kontroliuoti piktžoles ir kenkėjus. Pradėjus vaško brandumo fazę, vanduo yra išmestas ir dirvožemis išdžiovinamas. Derliaus nuėmimo metu grūdų drėgmė turėtų būti vidutiniškai 18-22% ir ne mažesnė kaip 16%, kitaip ji gali įtrūkti.

Kultūros istorija ir plitimas

Žmogus augina ryžius ir sunaudoja septynis tūkstančius metų. Tai patvirtina seni Indijos ir Kinijos rankraščiai, senovės ryžių laukai su drėkinimo kanalų sistema, keramikos liekanos su ryžių pėdsakais. Ryžių kilmės vieta nėra tiksliai nustatyta, tačiau, anot kai kurių mokslininkų, jos kultūra kilusi iš Indijos, kaip rodo, kad čia auga tarpinių formų tarp laukinių ir auginamų ryžių. Vienas iš seniausių ryžių kultūros centrų yra Kinija, kur jis buvo augintas jau penktąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Maždaug 500 m. Pr. Kr. Ryžių laukai buvo suskirstyti į Indijos, Kinijos, Pietų ir Pietryčių Azijos dideles dalis.

Skleidžiant, ryžiai lengvai pritaikomi prie sunkesnių oro sąlygų: Pietų Azijoje, ryžiai reikėjo daug vandens ir šilumos ištisus metus, o Centrinėje Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje veislės buvo šaknys, kurios naktį lengvai toleruojamos ir reikalavo nedidelio vandens kiekio.

Azijoje ryžiai vis dar sodinami ir renkami rankomis. Jį šimtmečius augino nedideliuose žemės plotuose, kalvų ir kalnų plokštumų šlaituose.

XIII amžiuje Sicilijos ir Valensijos laukai buvo sėti su ryžiais Pietų Europoje. Italijoje ir Ispanijoje įsišakniję ryžiai daugiausia buvo apvalūs ir vidutiniai grūdai. Jis davė gerą derlių nereikalavo daug vandens laistymui. Vėliau ryžiai tapo populiarūs Šiaurės ir Vidurio Europoje, kur jie buvo eksportuojami iš Amerikos ir Azijos kolonijų.

Šiaurės Amerikoje jis atvyko kartu su britais, prancūzais ir japonais. Šiaurės Amerikos žemyne ​​iš Ramiojo vandenyno pakrantės daugiausia auga japonų emigrantų pareikštas apvalių grūdų ryžių veislės, o Atlanto vandenyno pakrantėje ir JAV pietuose auga ilgagrūdžiai ryžiai. Tačiau net prieš kolonistų išvaizdą Šiaurės Amerikos indėnai surinko ir valgė Didžiųjų ežerų regione auginamus laukinius ryžius. Ši daugiametė žolė - tolima ryžių giminaitis - gamino grūdus, pasižyminčius išskirtine spalva ir skoniu, ir maistinėmis savybėmis viršijo paprastus ryžius.

Ryžius Pietų Amerikoje pristatė ispanai ir portugalai. Brazilija ir Argentina tapo didžiausiais ryžių gamintojais.

Ryžiai buvo atvežti į Rusiją prieš tris šimtus metų, per Didžiojo Petro karalystę. Vėliau, pietų Rusijoje, apvalūs grūdiniai ryžiai buvo auginami nedideliais kiekiais, iš kurių buvo paruošti skanūs grūdai, sriubos ir pilaf. XX a. 60-ajame dešimtmetyje ryžių plantacijos Rusijos pietuose (Astrachanės ir Rostovo sritis, taip pat Stavropolis ir Krasnodaro kraštas) buvo žymiai išplėstos. Tačiau tuo pačiu metu Rusija pradėjo importuoti ryžius dideliais kiekiais, kad patenkintų augančią paklausą.

Ryžių vartojimo kultūra

Yra du pagrindiniai ryžių vartojimo būdai: „Rytų“, būdinga Azijos šalims, ir „Vakarai“, būdinga Europai ir Amerikai.

Rytuose ryžiai yra pagrindinis maisto produktas, būtinas kasdieninis atributas. Azijoje ryžiai pasirodė taip seniai, kad rado tam tikrų etninių grupių kalbas. Šalyse, kuriose vyrauja pragyvenimas, ir ryžių auginimas yra daugumos gyventojų gyvenimo klausimas, žmonės jį garbina ir stengiasi ne maišyti su kitais produktais.

Europoje ryžiai tapo populiarūs daug vėliau. Iš pradžių jis buvo laikomas brangiu, egzotiniu augalu ir iš jo buvo paruošti tik patiekalai šventiniam stalui. Palaipsniui ryžiai tapo vienu iš pagrindinių maisto produktų, tačiau, skirtingai nei Azijoje, Europoje ryžiai nebuvo deifikuoti ir buvo manoma, kad grūdus galima sumaišyti su kitais patiekalais. Štai kodėl Italijoje ir Ispanijoje buvo auginamos tokios veislės ryžių, kurios absorbavo kitų patiekalų komponentų aromatą: mėsą, paukštieną, jūros gėrybes ar prieskonius.

Ryžių vartojimas

Kasmet Žemėje gaminama apie 350 mln. Tonų ryžių. Daugiau nei pusė planetos gyventojų šią žolę vartoja tris kartus per dieną, o beveik du trečdaliai pagamintų ryžių sunaudojama 500 metrų atstumu nuo vietos, kurioje jis buvo auginamas. Vidutinis ryžių vartojimas vienam asmeniui Azijoje yra 150 kg per metus, o Europoje jis yra mažesnis nei 2 kg per metus.

Metinis pasaulinis ryžių eksportas ir importas: 12–13 mln. Tonų. Tai yra apie 4% viso planetos ryžių pasėlių. Europa yra pagrindinis ryžių importuotojas, o Azija ir Pietų Amerika yra eksportuotojai.

Ryžių rūšys, technologijos ir produktai

Pasaulyje yra tūkstančiai įvairių ryžių veislių. Dideliuose ryžių plantacijose Azijoje kiekvienas laukas suteikia savo ryžių veislę. Tačiau dauguma vietinių ryžių veislių yra valgomos netoli ryžių patikrinimų. Žinoma, kad 65 proc. Visų dirbamų ryžių suvartojama 500 metrų spinduliu nuo jo augimo vietos.

Yra keli ryžių klasifikavimo būdai: perdirbimo rūšis, grūdų ilgis, spalva, skaldytų grūdų kiekio skonis. Visi šie metodai nepanaikina, bet papildo vienas kitą.

Viena ir ta pati veislė, apdorota skirtingais būdais, turi skirtingą spalvą, skonį, maistines savybes ir virimo laiką. Pagal perdirbimo rūšis ryžiai skirstomi į rudą, baltą ir garintą.

Paddy

Neapibrėžti ryžiai, vadinami „paddy“, renkami ir išvežami iš ryžių lauko. Jis džiovinamas ir grūdai atskiriami nuo ryžių šiaudų ir piktžolių. Neapibrėžti ryžiai gali būti laikomi kelerius metus, bet praėjus maždaug metams po derliaus nuėmimo, jis tampa gelsvas ir praranda natūralų skonį.

Ryžių korpusai

Ryžių luobelė, apsauganti ryžių grūdus nuo žalos, yra daug silicio, sunki ir netinkama žmonėms vartoti. Kailio pašalinimas yra pirmasis ryžių perdirbimo etapas. Jis sudaro iki 20% netrukdomų ryžių svorio. Visų ryžių luobelė naudojama kaip trąšos ir įdedama į gyvūnų pašarą, susmulkintą - kitiems pramonės ir žemės ūkio poreikiams. Deginant gaubtus, gaunamas silicis, kuris vėliau naudojamas įvairiose pramonės šakose, įskaitant erdvę.

Sėlenos apvalkalas

Ryžių sėlenų lukštais yra didelė visų maistinių medžiagų dalis. Jis pašalinamas ryžių grūdų šlifavimo procese. Ryžių sėlenos, kuriose yra B vitaminų ir mineralų, yra naudojamos paruoštiems pusryčiams ir aukštos kokybės pašarams gaminti.

Žemės balti ryžiai

Pašalinus lukštų ir sėlenų lukštą, liko balti ryžių grūdai, kuriuose yra daug krakmolo. Tokių ryžių grūdai yra lygūs ir lygūs, jie yra baltos ir permatomos. Tačiau dėl smulkiausių viduje esančių oro burbuliukų pavieniai grūdai ar jų dalys gali būti nepermatomos. Baltieji ryžiai yra labiausiai paplitę ir lengvai atpažįstami. Tai gali būti ilgagrūdžiai, vidutiniai grūdai arba apvalūs grūdai. Vitaminų ir mineralų baltųjų ryžių kiekis praranda rudus arba garintus ryžius, tačiau būtent jis yra pagrindinis pasaulyje vartojamų ryžių tipas. Tokių ryžių virimo laikas yra minimalus - 10-15 minučių, o paruošti balti ryžių patiekalai turi puikų skonį.

Rudieji (nebalinti) ryžiai

Tiesą sakant, tai yra švelniai poliruoti ryžiai, kuriuose perdirbimo metu konservuojamas maistinių sėlenų apvalkalas, suteikiantis grūdams šviesiai rudos spalvos. Tai daug naudingiau nei balti ryžiai, nes didelė dalis maistinių medžiagų yra grūdų apvalkaluose. Dėl šios priežasties jis yra labai populiarus sveikos gyvensenos šalininkų. Tai daugiausia ilgagrūdžiai arba vidutiniai grūdai. Grūdų sėlenos lukšto sudėtyje yra B vitaminų, mineralų, pluošto ir folio rūgšties, taip pat nedidelis kiekis fosforo, cinko, vario ir jodo. Jis suteikia ryžiams lengvą riešutų skonį. Rudieji ryžiai virėja ilgiau nei balta - vidutiniškai 25 minutės, o virti rudi ryžiai nėra tokie minkšti kaip balti.

Garinti ryžiai

Garo apdorojimas yra speciali technologija ryžių kokybės charakteristikų gerinimui. Nepertraukiami ryžiai mirkomi vandenyje ir po to apdorojami karštu garu. Tada grūdai išdžiovinami ir sumalami kaip įprasti ryžiai. Po apdorojimo garų ryžių grūdai tampa geltonai geltoni ir tampa permatomi. Raugintiems ryžiams būdingi privalumai: garuose iki 80% sėlenoje esančių vitaminų ir mineralų patenka į ryžių grūdus, o grūdai tampa mažiau trapūs. Gelsvos spalvos garų ryžių atspalvis išnyksta, kai jis virinamas, ir jis tampa baltas, kaip baltai poliruoti ryžiai. Tačiau virtų ryžių virimo laikas yra 20–25 minutės, nes grūdai po apdorojimo tampa sunkesni ir lėtai virinami minkštesni nei įprastiniai ryžiai. Po kepimo, virtos ryžių grūdai niekada nesilieja, be to, net ir po pašildymo patiekiami kaip skanūs ir trapūs.

Skaldyti ryžiai

Perdirbimo metu išsiskiria ryžių grūdai. Dideli poliruotų ryžių gabalėliai yra atskirti nuo mažesnių ir naudojami gataviems pusryčiams ir konditerijos gaminiams gaminti. Mažos ryžių grūdų dalelės perdirbamos į ryžių miltus, patenka į gyvūnų pašarus ir naudojamos alaus pramonėje.

Ryžių miltai

Skaldyti ryžių grūdai yra susmulkinti, siekiant gaminti ryžių miltus, kurie plačiai naudojami kaip natūralus tirštiklis, naudojamas kūdikių maistui, konditerijos gaminiams ir kitoms maisto pramonei gaminti. Siekiant geresnių ryžių miltų, naudojami didelio grynumo grūdai, kad būtų užtikrintas priemaišų nebuvimas ir homogeniškesnis miltai.

Komercinis klasifikavimas grindžiamas grūdų dydžiu ir forma, endospermo cheminėmis savybėmis ir senėjimo laikotarpiu. Yra trys grūdų klasės - trumpos arba „perlas“, vidutinės ir ilgos. Trumpi grūdiniai ryžiai taip pat vadinami apvaliais. Jos sėklų ilgis neviršija 5,15 mm, vidutinio grūdo - 5,16-6,15 mm, o ilgais grūdais - ne mažiau kaip 6,16 mm. Kartais ketvirtą klasę, super ilgus grūdus, pasižymi plonais grūdais, ilgesniais nei 7,5 mm.

Forma išskiria plonus grūdus, kurių ilgio ir pločio santykis yra didesnis nei 3, vidutinės, kai jis yra 2–3, ir storas, kai jis neviršija 2,1. Pagal chemines savybes ryžiai gali būti vaškuoti (panašūs į glitimą) ir įprasti. Pirmuoju atveju drėgnas grūdas yra lipnus ir jo endospermoje yra labai mažai vienos krakmolo formos, amilozės. Paprastos veislės yra gausios amilozės ir kitos krakmolo formos, amilopektino.

Pagal brandinimo greitį JAV ryžiai skiriasi nuo labai ankstyvo (100-115 dienų auginimo sezono), ankstyvo brandinimo (116-130 dienų), sezono vidurio (131–155 dienos) ir vėlyvo brandinimo (daugiau nei 156 dienos).

Ryžių kulinarijos savybės labai skiriasi ir nėra aprašytos standartinėmis sąlygomis; pavyzdžiui, grūdai yra drėgni ir sausi, minkšti ir kieti, trapūs ir klampūs. Visi šie tipai yra plačiai naudojami atsižvelgiant į nacionalinių kultūrų skirtumus. Pavyzdžiui, Azijoje pirmenybė teikiama krakmolingiems ryžiams, kurie greitai virsta ir tampa minkšti ir trapūs santykinai žemoje temperatūroje. JAV ilgagrūdžiai ryžiai paprastai naudojami kaip šalutinis patiekalas ir konservuotų sriubų dalis. Vidutinės ir trumpos grūdų veislės naudojamos sausiems pusryčiams, kūdikių maistui ir alui gaminti. Susmulkinti ryžiai taip pat naudojami alaus gamyboje, o „išpūsti“ ryžiai gaunami tik iš trumpų grūdų veislių.

Ilgagrūdžiai ryžiai

Jis auginamas Azijoje, Australijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Ryžių grūdai yra ilgi, ploni: ilgis 6-8 mm, plotis yra nuo trečdalio iki ketvirtadalio grūdų ilgio. Kepant ilgagrūdžius ryžiai nesilieja ir sugeria vidutinį kiekį skysčio. Baltas ir rudas ilgagrūdžiai ryžiai yra populiarūs visame pasaulyje. Šis ryžiai yra universalūs ir naudojami įvairiems europietiškos ir rytietiškos virtuvės patiekalams ruošti.

Vidutinis grūdų ryžiai

Jis auginamas Ispanijoje, Italijoje, JAV, Birmoje ir Australijoje. Šis ryžiai yra platesni ir trumpesni nei ilgagrūdžiai. Jo ilgis yra 5-6 mm, o jo plotis yra 1 / 2-1 / 3. Jis yra mažiau skaidrus nei ilgagrūdžiai ryžiai ir juose yra daugiau krakmolo. Kepimo metu vidutiniai grūdiniai ryžiai sugeria didelį kiekį skysčio ir tampa minkšti, o gatavame inde šiek tiek susitraukia grūdai. Šis ryžių išskirtinis bruožas yra tai, kad jis sugeria kitų patiekalų ingredientų aromatą. Vidutinis grūdų ryžiai yra balti ir rudi. Baltas vidutinio grūdumo ryžiai tinka paelai, rizottui ir sriuboms ruošti.

Apvalūs grūdiniai ryžiai

Jis auga Italijoje, Rusijoje, Kinijoje ir Japonijoje. Apvalūs šio ryžių grūdai yra nuo 4 iki 5 mm ilgio, o jo plotis yra 1 / 2-3 / 4. Jis yra beveik nepermatomas ir turi daugiau krakmolo nei ilgagrūdžiai ryžiai. Apvalūs grūdiniai ryžiai garsėja savo gebėjimu virti didelį kiekį skysčio virimo metu, tuo pačiu tapdami minkštais ir kreminiais. Dažniausiai yra balti apvalūs grūdiniai ryžiai. Ryžiai su tokiomis savybėmis geriausiai tinka pudingams, desertams, keptuvėms, grūdams, pyragams, sriuboms, taip pat sušioms gaminti.

Kai kurioms ryžių veislėms, turinčioms unikalų skonį ir aromatą, reikia skirti ypatingą dėmesį. Basmati, tajų jazminai, egiptiečiai (kamolino) ir laukiniai ryžiai yra tikri patiekalai ir sudaro „elito“ ryžius.

Basmati

Ryžiai „Basmati“ auginami Himalajų pakraštyje, Indijos ir Pakistano šiaurėje, Pendžabo provincijoje. Manoma, kad šis baltas ilgagrūdžių ryžių unikalus skonis ir aromatas yra ypatingo dirvožemio, klimato sąlygų ir šio regiono oro. Žodis „Basmati“ hindi kalba reiškia „kvapią“. Ši veislė visame pasaulyje pripažįstama kaip „ryžių karalius“. „Basmati“ turi malonų aromatą ir išskirtinį skonį. Jo grūdai yra ilgesni ir plonesni nei įprasti ilgagrūdžiai ryžiai, o virę jie tampa dar ilgesni, beveik pločio.

Jazmininiai ryžiai

Šis anksti subrendęs ilgagrūdžiai ryžiai auginami šiaurės rytų Tailando kalnuotose vietovėse tik per pagrindinį sezoną - nuo rugsėjo iki gruodžio. Jis drėkinamas lietaus ir švaraus vandens iš kalnų šlaitų, įgydamas nuostabų baltumą ir natūralų aromatą. Daugelyje pasaulio šalių šis ryžiai vadinami „kvepiančiais“ ar „kvepiančiais“, o jo oficialus pavadinimas yra „Thai Hom Mali“. Virti jazmininiai ryžiai tampa balti, minkšti, šiek tiek lipni, su nuostabiu gėlių aromatu. Tuo pačiu metu grūdai puikiai išlaiko savo formą. Tradiciškai jazminų ryžiai naudojami Azijos egzotiškoje virtuvėje, ypač Pietryčių Azijoje.

Egipto ryžiai (camolino)

Egipto ryžiai, taip pat plačiai žinomi kaip Camolino, yra tikras perlas tarp ryžių. Jis auginamas derlingoje Nilo deltoje, kur ryžiai buvo auginami daugiau nei vieną tūkstantmetį. Šio ryžių grūdai yra apvalūs ir dideli. Dėl pirminio apdorojimo augaliniu aliejumi „Camolino“ įsigyja stebuklingą perlų spalvą, unikalų skonį ir aromatą, taip pat praturtina įvairiomis naudingomis medžiagomis. Skirtingai nuo kitų tipų trumpo grūdų ryžių, „Camolino“ nevirsta, kai jie virinami, bet šiek tiek lipnūs ir minkšti.

Laukiniai ryžiai

Laukiniai ryžiai yra daugiamečių žolių, vadinamų „Zizania aquatica“ arba „Zizania palustris“, artima sėklinių ryžių giminė. Jis auga Didžiųjų ežerų regione, prie Jungtinių Valstijų ir Kanados sienos.

Kai laukiniai ryžiai buvo renkami ir valgomi indai. Šiuo metu laukiniai ryžiai vis dar renkami ranka, kaip prieš daugelį šimtmečių. Toks ryžių tipas yra geresnis, palyginti su įprastais sėjos ryžiais, kuriuose yra daug maistinių medžiagų, vitaminų ir pluošto. Laukinių ryžių grūdai yra labai ilgi, juodos spalvos, juodos spalvos ir lygus blizgus paviršius.

Laukiniai ryžiai yra dviejų rūšių: su storais tankiais grūdais ir smulkiais grūdais. Pirmasis grūdų tipas yra labai sunkus, todėl prieš valgį jie turi būti mirkomi kelioms valandoms vandenyje ir tada virkite 40–60 minučių. Nebūtina pamirkyti plonus laukinius ryžius, o jo virimo laikas yra žymiai mažesnis: 20-30 minučių. Šis ryžių tipas naudojamas ryžių mišiniui ruošti (paprastai maišant jį su garais arba ilgagrūdiais maltais ryžiais). Laukiniai ryžiai naudojami salotoms, sriuboms, karštoms ir šaltoms užkandžiams, užpilams ir net desertams. Tai ypač skanus kaip šoninis patiekalas žuvies ir mėsos patiekalams kartu su garais.

Kaip gydyti diabetą namuose

Kaip išgydyti kasą